Os pratos típicos da região caribenha da Colômbia coletam influências das três culturas que viveram nessa área. As terras férteis dessa região permitem o cultivo de todos os tipos de frutas e vegetais, frutos do mar e peixes são obtidos do mar (também em rios de água doce) e, é claro, existem os animais do mato.
Indígenas e espanhóis e os descendentes de escravos africanos levados para essas terras colocaram seus grãos de areia na configuração de sua rica culinária.
A região do Caribe da Colômbia está localizada no norte do país. Seu nome é devido ao mar homônimo com o qual alguns dos 8 departamentos que o formam limitam.
Por sua história, sua cultura, ritmos ou gastronomia têm características diferentes, contribuídas pelos povos que ali vivem.
Finalmente, o fato da fusão de várias culturas em seus pratos pode ser adicionado ao sucesso da culinária caribenha da Colômbia. Por exemplo:
- O queijo dos europeus.
- A pimenta dos nativos.
- A berinjela frita dos árabes.
- O inhame dos africanos.
Pratos tradicionais da região do Caribe
A tradição pesqueira da região faz com que o peixe tenha um peso importante na dieta de seus habitantes.
Da mesma forma, pratos feitos com carne, frango ou porco são frequentes. Os produtos vegetais mais utilizados são os da região, como mandioca, banana, arroz ou milho.
Existem muitas receitas típicas da região. Não esquecendo outros como arepas, caçarolas de frutos do mar, peixes, etc …, estes são alguns dos pratos tradicionais:
Sancocho Cosño
É um dos pratos mais típicos da região, embora encontre muitos outros tipos de sancocho em toda a região. É uma receita amplamente usada durante feriados e reuniões de família.
Os ingredientes variam de acordo com a área. A carne é frequentemente usada, de um tipo ou de vários, incluindo o frango crioulo muito típico.
Também pode ser peixe ou guandú, uma leguminosa. Outros ingredientes comuns são milho, banana verde madura, inhame, mandioca e batata, além de tomate e alho.
Caçarola de mariscos
Graças à boa variedade de peixes e mariscos que os oceanos Atlântico e Pacífico fornecem à Colômbia, surgem maravilhas gastronômicas, como a caçarola de frutos do mar.
Este prato é feito com os seguintes ingredientes:
- Camarão
- Peixe
- Amêijoas
- Cebola picada
- Alho picado
- Cenoura ralada
- Manteiga
- Azeite de oliva
- Páprica (vermelho e verde)
- Creme de leite
- Pasta de tomate
Embora este prato seja geralmente servido em eventos elegantes, também é muito comum em almoços em família aos domingos.
Fish Chicharrón
Este é um prato de preparação muito simples e útil para qualquer ocasião. Basta obter um bom par de filetes de peixe (branco) que não tenham espinhos.
Este prato é composto de peixe frito bem ao qual são adicionadas algumas gotas de limão e geralmente é acompanhado por molhos e saladas. Seus principais ingredientes são:
- Peixe branco
- Azeite vegetal
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- Sal e pimenta (a gosto)
Na costa do Caribe, este prato também é geralmente consumido acompanhado de pão de mandioca.
Viúva de Bocachico
O bocachico é um peixe que vive em pântanos e rios. Embora alguma variedade seja encontrada em outras regiões, a mais conhecida é a que é pescada no rio Magdalena, que atravessa toda a região do Caribe.
Este peixe deve permanecer macerado por algumas horas com suco de limão, alho e pimenta e depois juntá-lo a uma cozinha que teremos feito com bananas maduras, mandioca e inhame. Mais tarde, é adicionado tomá-lo e pimentão (pimentão).
De qualquer forma, existem mais formas de preparação, incluindo uma que força o peixe a salgar e secar por dois dias.
Quanto ao seu nome curioso, uma lenda do departamento de Magdalena diz que uma mulher traída matou o marido e o amante.
Então ele se suicidou na margem do rio e, desde então, seu fantasma aparece para os pescadores. Para apaziguar, eles preparam a receita.
Bocachico em criança
Dentro da costa do Caribe colombiano, essa iguaria é consumida principalmente em Barranquilla.
Este prato consiste em encher o bocachico (peixe de água doce e clima tropical) com legumes e carvão.
Os principais ingredientes do bocachico em criança são:
- Bocachico
- Cebola
- Alho
- Cenoura ralada
- Páprica (vermelha ou verde)
- Pimenta
Esta delícia assada é acompanhada de mandioca e guarapo.
Arroz com côco
Este prato geralmente serve como acompanhamento de carne e peixe. Seu sabor é agridoce e tem duas versões diferentes: Arroz de Coco Branco ou Arroz de Coco Preto.
Para prepará-lo, você precisa de um bom coco, que tira proveito do leite e da polpa.
É uma receita simples, com apenas quatro ou cinco ingredientes, e geralmente é servida com patacones e acompanhados de peixe frito.
Carne desfiada
A carne desfiada (também chamada de “roupas velhas”) é um prato feito com carne desfiada da vaca.
Ingredientes:
- Carne de vaca
- Cebola
- Alho
- Pimento vermelho)
- Orégano
Este apartamento é ocasionalmente preenchido com arepas e é acompanhado de arroz e / ou feijão.
Além da Colômbia, carne desfiada ou roupas velhas são muito populares em outras áreas do Caribe, como Venezuela, Panamá e Costa Rica.
Queijo ou Tequeños
Originários da Venezuela, esses lanches são muito procurados na Colômbia.
Esses sanduíches são massas de farinha (fritas ou assadas) recheadas com queijo branco e geralmente são consumidas em cafés da manhã, lanches, picados em algum evento, entre outros.
Ingredientes:
- Farinha de trigo
- Manteiga (ou margarina)
- Ovos
- Sair
- Agua
Enquanto os tequeños mais populares são os recheados com queijo, existem outras variedades, como os recheados com presunto ou frutos do mar.
Coelho Estufado
Este prato é geralmente acompanhado de arroz branco ou legumes (cozido no vapor). O coelho é cortado em pedaços e deixado cozinhar cerca de vinte minutos até a carne ficar macia.
Os principais ingredientes usados para preparar este prato são:
- Dois coelhos
- Um tomate (maduro)
- Dentes de alho
- Alcaparras
- Cebola picada
- Salsa picada
- Vinho seco (meia xícara)
- Suco de Laranja (meia xícara)
Sem dúvida, o coelho estufado é um prato caribenho extremamente delicioso.
Carimañola
Caramiñolas são rolos de mandioca recheados com queijo e carne moída que são dourados em óleo.
Este prato é típico da culinária do Caribe colombiano e também é geralmente acompanhado com guacamole ou tomate picado.
Caramiñola ingredientes:
- Mandioca Descascada
- Carne moída
- Cebola
- Pimenta
- Sal e pimenta
Além disso, como uma variedade, o recheio de carne moída é geralmente substituído por frango ou queijo.
Arroz com frango
Embora o arroz de frango seja um prato popular em todo o mundo, é ainda mais popular no Caribe (e em outras áreas das Américas) e na Ásia.
Na região do Caribe colombiano, sua decoração usa principalmente os seguintes ingredientes:
- Peito de frango sem pele
- Arroz branco (grão regular)
- Azeite vegetal
- Cebola e alho
- Pasta de tomate
- Páprica (verde e vermelho)
- Salsa e / ou coentro
- Sal e pimenta (a gosto)
Por ser um prato popular, as receitas e os ingredientes variam de acordo com a localização geográfica.
Mazamorra de banana madura
Este prato tem receitas diferentes de acordo com a área geográfica da Colômbia. Por exemplo, em Boyacá, você encontra mazamorras doces (misturadas com açúcar e panela) e salgadas (misturadas com cebola, alho e coentro).
Para o caso específico do Caribe colombiano, este prato é preparado principalmente com:
- Banana madura
- Leite
- Paus de canela
- Queijo costeiro (para adicionar sabor salgado)
Vale esclarecer que nessa região o prato é feito em outras ocasiões com milho e banana verde.
Pão de Mandioca
A mandioca é um elemento muito importante na culinária desta região, pois é usada em muitas receitas.
Os pães são muito típicos da área de Barranquilla, embora também sejam preparados em outras áreas. Sua origem é claramente indígena, assim como outros tipos preparados ao longo da costa.
É uma receita muito simples, para a qual são necessárias apenas folhas de milho, sal e mandioca cozida anteriormente.
Você só precisa triturá-lo e envolvê-lo com as folhas. Eles geralmente são servidos para acompanhar outros pratos, como salsichas.
Mondongo
O mondongo é outra das especialidades da região do Caribe, embora também seja encontrado em outras áreas com pequenas variações.
Seu principal ingrediente são os grãos de carne bovina. Da mesma forma, a perna do mesmo animal e uma série de vegetais são frequentemente usadas para fazer uma espécie de sopa. Complete este prato sabugo, batata, mandioca, inhame e ervilha, entre outros.
O termo mondongo parece vir dos conquistadores espanhóis. Especificamente, em Múrcia, chamam isso de receita que também usa a barriga do animal.
Referências
- Patrimônio Cultural da Colômbia. Características da região do Caribe. Obtido em colombiapatrimoniocultural.wordpress.com
- Comida típica colombiana. Região do Caribe Obtido em sites.google.com
- Refeições típicas Pratos típicos da região do Caribe. Obtido de comidastipicas.co
- Aronowitz, Hannah. Trazendo receitas colombianas para o mundo: Sancocho. Obtido em colombiareports.com
- Phillips, Matt. As maravilhas da costa caribenha da Colômbia. Obtido em lonelyplanet.com