Boletus edulis: características, morfologia, nutrição

Boletus edulis é o nome científico do cogumelo ou fungo ectomicorrízico comestível, cujas denominações comuns são bilhete, porcini, porco, cogumelo pambazo, fungo branco, cogumelo, abóbora, cogumelo de abóbora e abóbora, entre outros.

B. edulis é um fungo multicelular macroscópico, pertencente ao grupo Basidiomycota, que possui um tamanho apreciável; O diâmetro do chapéu pode chegar a 35 cm e o pé pode crescer até cerca de 20 cm de altura, chegando a 3 quilos de peso.

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Figura 1. Boletus edulis. Fonte: jdx [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)]

Este cogumelo é vendido fresco ou seco e é muito apreciado na gastronomia por suas qualidades especiais de sabor e textura. É consumido cozido ou cru em conservas de óleo e vinagre. Sua carne ou tecido constitutivo é firme, compacto e de cor marrom clara.

Caracteristicas

Morfologia

Píleo ou chapéu

O pyleo, comumente chamado de chapéu, é a parte do fungo onde estão localizadas as folhas que contêm os esporos. O chapéu do fungo B. edulis é grande e pode ser desenvolvido para atingir cerca de 35 cm de diâmetro.

O chapéu de B. edulis tem uma forma hemisférica convexa nos estágios juvenis e achatado nos estágios adultos. Sua cor pode variar entre branco ou marrom avermelhado, apresentando a borda de uma cor esbranquiçada mais clara.

Pé, pé ou pedúnculo

O pé de B. edulis também apresenta um bom desenvolvimento, com uma altura entre 20 a 30 cm. É compacto e muito carnudo, branco. Na fase juvenil, é convexa, mas na fase adulta, adquire uma forma cilíndrica.

Micélio

O micélio é o conjunto de hifas ou filamentos tubulares cilíndricos que constituem o corpo do fungo. No fungo B. edulis, as hifas apresentam septos ou septos com poros complexos chamados doliporos.

As hifas são brancas nos estágios juvenis, ficam amarelas nos estádios de maturidade e nos estágios avançados são de cor esverdeada. Eles podem ser separados muito facilmente do chapéu, porque são hifas livres.

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Figura 2. Boletus edulis mostra seu tamanho comparado ao de um pinheiro. Fonte: Tomas Čekanavičius [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)]

Tecido ou carne constituinte

O tecido constitutivo, comumente chamado de carne de fungo, é branco e não muda de cor quando em contato com o ar. Tem um aroma agradável e um sabor doce, semelhante ao das avelãs.

Esporos

Os esporos de B. edulis têm uma cor amarela esverdeada. Eles têm uma forma elíptica a fusiforme (forma da agulha) e medem entre 14 e 18,5 μ por 5 a 7 μ de diâmetro. Basídios ou células onde os esporos são formados têm paredes finas, geralmente são fixados em sua superfície externa a 4 esporos e medem aproximadamente 25 a 30 μ por 8 a 10 μ.

Nu trition

O fungo B. edulis tem uma forma de vida simbiótica e está associado a essa relação mutualística com as raízes de algumas árvores. B. edulis recebe carbono fixo da planta hospedeira e fornece nitrogênio e outros nutrientes.

Sua forma de nutrição implica a absorção de nutrientes através das hifas que invadem as raízes da árvore, bem como das hifas que entram em contato com o solo.

Também existem outros benefícios para as plantas hospedeiras, pois a formação de micorrizas aumenta a capacidade das mudas de resistir ao estresse hídrico devido à falta de água. Isso ocorre graças ao aumento do tamanho das folhas (área foliar), suculência e, em geral, a capacidade de manter a água nos tecidos da planta.

B. edulis forma bainhas de tecido fúngico que crescem ramificando em torno das extremidades terminais das raízes. Através dessas estruturas, eles absorvem os nutrientes do ambiente que fornecem à planta. Dessa maneira, o fungo expande o sistema radicular da planta hospedeira com muita eficiência e, por sua vez, pode trocar nutrientes com ela.

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Os hospedeiros compatíveis com B. edulis são plantas vasculares (que têm vasos condutores de seiva) pertencentes a várias famílias, amplamente distribuídas no hemisfério norte do planeta. Existem aproximadamente 30 espécies de árvores que podem hospedar esse fungo.

Algumas espécies de ervas e arbustos também podem ser hospedeiros compatíveis com B. edulis , sendo muito importantes do ponto de vista ecológico como reservatórios de fungos. Essas ervas e arbustos mantêm e preservam inóculos de fungos micorrízicos para suas árvores hospedeiras comuns.

Reprodução

A reprodução sexual do fungo B. edulis começa com a fusão das hifas haplóides (n), formando um micélio diplóide (2n) que pode viver por anos. Quando o basidiocarpo ou corpo frutífero se desenvolve, onde os esporos são produzidos, alguns núcleos sofrem fusão e imediatamente sofrem meiose do tipo de divisão celular.

Os processos de fusão nuclear e subsequente divisão por meiose ocorrem em um tipo de hifa especializada chamada basídio . A meiose origina 4 núcleos. Cada núcleo cresce em um esporo chamado basidiospora , que ocorre na superfície do basídio, nas lamelas localizadas sob o chapéu.

O basidiocarpo que contém os esporos os libera e se desintegra. Os esporos em um ambiente adequado germinam e produzem um novo fungo.

Habitat e distribuição

O fungo B. edulis é amplamente distribuído em ambientes frios e temperados do hemisfério norte do planeta, nos continentes europeu, asiático e norte-americano. Não existe naturalmente no hemisfério sul, mas é encontrada como uma espécie introduzida na Austrália, Nova Zelândia e no continente sul-africano.

Este fungo se desenvolve em habitats como a floresta decídua e a floresta de coníferas , com áreas dominadas por pinheiros ( Pinus spp.), Abetos (Abies spp.), Abetos vermelhos ( Picea spp), Keteleeria spp. e falsos abetos do gênero Tsuga.

B. edulis também vive em plantações de outras árvores, como carvalhos ( Quercus spp.), Castanheiros ( Castanea sativa ) , chinquapin ou chinkapin ( Castanea pumila ), faia comum ( Fagus sylvatica ) e árvores da família Fagaceae (como Lithocarpus spp. ) . Vive na forma de uma associação simbiótica formando ectomicorrízas com árvores vivas.

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Poluição por metais pesados

O fungo B. edulis pode tolerar solos contaminados com metais tóxicos, como solos próximos a plantas industriais de fundição. Esta capacidade do fungo é devida ao fato de possuir um agente quelante do tipo químico composto oligopeptídeo. Este agente quelante é produzido quando há altas concentrações de metal no habitat do fungo.

Os compostos químicos quelantes têm a capacidade de formar várias ligações com os metais e aprisioná-los, gerando quelatos. No estado quelatado ou metal aprisionado, o metal não pode reagir com compostos ou íons e sua toxicidade é inativada.

Posteriormente, o quelato é armazenado no tecido fúngico e o metal permanece na forma inativa, o que não é tóxico para o fungo.

Referências

  1. Alexopoulus, CJ, Mims, CW e Blackwell, M. Editors. (1996). Micologia Introdutória. 4ª Edição Nova York: John Wiley and Sons.
  2. Dighton, J. (2016). Processos do ecossistema de fungos. 2ª Edição Boca Raton: CRC Press.
  3. Kavanah, K. Editor. (2017). Fungos: Biologia e Aplicações. Nova Iorque: John Wiley
  4. Parladéa J., Martínez-Peña, F. e Peraa, J. (2017), Efeitos do manejo florestal e variáveis ​​climáticas na dinâmica do micélio e produção de esporocarpos do fungo ectomicorrízico Boletus edulis . Ecologia e Manejo Florestal. 390: 73-79. doi: 10.1016 / j.foreco.2017.01.025
  5. Su, J., Zhang, J., Li, J., L, T, Liu, H. e Wang, Y. (2018). Determinação do conteúdo mineral do cogumelo selvagem Boletus edulis e sua avaliação de segurança comestível. Ciência e Saúde Ambiental, Parte B. 53 (7). doi: 10.1080 / 03601234.2018.1455361

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