Comida típica de Morelia: 4 pratos típicos

Comida típica de Morelia: 4 pratos típicos

A comida típica de Morelia se destaca por receitas e pratos como carnitas de Michoacán, Corundas, Uchepos ou Chongos de Zamora. A gastronomia de Morelia é uma das mais reconhecidas no México, a maioria dos pratos típicos da região é o resultado da combinação da culinária de purepecha com a europeia.

As opções encontradas neste estado variam de variedades de tamales, carnes, sobremesas e bebidas. Em Michoacán, existem cidades especializadas em  refeições particulares.

Por exemplo, Queréndaro é famoso por seus pimentões, Cotija por seus queijos, Zamora por seus doces, Uruapan por seus pães e abacates, Jiquilpan por seus birotos, entre outros.

Em 2010, a UNESCO incluiu alimentos de Michoacán, capital de Morelia, na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.

Pratos típicos de Morelia

Michoacan carnitas

Carnitas são grandes pedaços de carne de porco, fritos na manteiga. Para servir, eles são cortados em pedaços pequenos ou picados para encher uma omelete e fazer um taco.

Alguns dos municípios mais reconhecidos para a produção de carnitas são: Tacámbaro, Pátzcuaro, La Piedad, Morelia, Uruapan e Zitácuaro. Embora, os mais famosos sejam de Quiroga e Huandacareo

Em março de 2017, a Secretaria de Estado de Desenvolvimento Econômico lançou um chamado para registrar a Marca Coletiva Carnitas no estilo Michoacán perante o Instituto Mexicano de Propriedade Industrial.

Corundas

Seu nome vem de k´urhaunda, uma palavra purépecha que significa tamale. A massa é feita com milho nixtamalizado, ou seja, cozido com água e limão.

Além disso, eles geralmente são consumidos com queijo, creme, molhos quentes ou carne de porco. Ao contrário de outras variedades de tamale, as corundas são embrulhadas em folhas de milho, não em milho, e em formato triangular.

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Há um Festival de Enchilada e Corunda, realizado durante o mês de outubro em Morelia.

Uchepos

Uchepos são outro tipo de tamale, eles são típicos da área de terra quente. Em oposição às corundas, elas são feitas com milho jovem e podem ser doces ou salgadas.

Geralmente, eles são acompanhados de leite, atole e os salgados podem ter molhos.

Cones de Zamorano

A origem desta sobremesa estava na cidade de Zamora de Hidalgo, ao norte de Michoacán. Existem diferentes versões de seu surgimento.

Um deles aponta para o fato de ter sido criado durante a Revolução Mexicana para receber o ex-presidente do México, Álvaro Obregón. Segundo outro, um fazendeiro adicionou açúcar ao leite que havia coalhado em sua casa devido à superprodução e, assim, conseguiu dar à luz esse doce.

Tradicionalmente, a receita inclui leite coalhado e açúcar, no entanto, ao longo dos anos, outras variantes foram criadas. Por exemplo, você pode adicionar licor ou queijo, da mesma maneira, alguns misturam com baunilha e canela.

Referências

  1. Excelsior, “Tradições: E para a sobremesa … alguns chongos zamoranos” (2017)
  2. UNESCO, “A tradição gastronômica de Michoacán, cozinha tradicional mexicana, cultura comunitária, ancestral e viva – O paradigma de Michoacán” (2010)
  3. Aristegui News, “Corundas, comida oferecida pelos destinos Michoacán” (2016)
  4. A cultura gastronômica de P’urhépecha como um grande patrimônio turístico em Michoacán, Revista de Turismo e Patrimônio Cultural (2011).

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