Os 24 principais tipos de farinha e suas propriedades

Os 24 principais tipos de farinha e suas propriedades 1

O mundo das farinhas, embora possa parecer um tanto sem graça e sem graça como a própria farinha, não é realmente assim. Existem inúmeras variedades desse ingrediente fundamental em todas as cozinhas deste mundo amplo e diversificado.

Farinha de grão de bico, feijão, batata, cevada, obviamente trigo e até sangue! E é assim que praticamente com qualquer coisa você pode preparar esse grão que todos temos em nossas cozinhas, até para decorar em uma despensa.

A seguir, veremos os tipos mais destacados de farinhas, seus valores nutricionais e como são classificados de acordo com o ingrediente utilizado em sua preparação.

Quantas farinhas existem?

Embora possa parecer surpreendente, existem centenas de farinhas diferentes e cada uma tem um propósito diferente. Devido à imensidão das culturas em nosso planeta, cada uma tem sua própria gastronomia e, como a farinha é um ingrediente muito recorrente em todas as cozinhas apreciadas, não é incomum encontrar variedades.

Os critérios utilizados para classificar as farinhas levam em consideração aspectos diferentes. O mais notável é a matéria-prima, ou seja, o que é feito de farinha, seja um cereal como trigo, uma leguminosa como lentilhas ou um tubérculo como batatas.

Outro aspecto que é levado em consideração é o grau de refinamento, ou seja, se os grãos são menores ou mais grossos. Finalmente, a porcentagem de proteínas vegetais, o teor de glúten e a força da farinha , indicados pela letra W.

Nas culturas européias, especialmente no Mediterrâneo, herdeiros da tríade romana, a farinha de trigo é frequentemente usada com muita frequência e, em alguns casos, outras farinhas também feitas com cereais. No entanto, graças à globalização e ao contato entre culturas, outras farinhas mais exóticas foram popularizadas para o Ocidente, o que permitiu a criação de centenas de novas receitas .

Os 24 tipos de farinhas mais destacados

Vejamos uma classificação dos principais tipos de farinha usados ​​na culinária.

Farinhas com glúten

O glúten é um conjunto de pequenas proteínas encontradas na maioria dos cereais. Essa substância é o que dá elasticidade à massa do pão enquanto ela está sendo feita , mas também é a causa de doenças nas pessoas que sofrem de doença celíaca que não podem tolerá-la.

A seguir, veremos as principais farinhas que contêm essa substância.

1. Trigo

O trigo é o cereal mais usado para fazer farinha no Ocidente , e é por isso que existem receitas para alimentos doces e salgados que usam esse tipo de farinha como matéria-prima.

O trigo é um cereal muito rico em nutrientes, sendo uma fonte de minerais como cálcio, ferro, magnésio, potássio, zinco e selênio, além de vitaminas dos grupos A, B e E. É também fonte de fibras, carboidratos e proteínas Vegetal

A farinha de trigo pode ser classificada de acordo com a sua força, que servirá para fazer um tipo ou outro de receitas. Primeiro, temos a farinha de força, cuja marcação é de cerca de 300 W e possui uma porcentagem de proteína de cerca de 13%.

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A farinha de força é ideal para massas que precisam ser amassadas várias vezes e que incluem muitas gorduras e açúcares, como roscón de Reyes, panetone e croissants.

Em segundo lugar, temos farinha de força média, 250-260 W e com 10% de proteína . Esta farinha é ideal para massas que não incluem muitas gorduras, mas que exigem muito amassamento. Pizzas, cocas e pães são feitos com ele.

Finalmente, na farinha de trigo, temos farinha solta, que tem uma marcação entre 160 e 180 W e cerca de 8-9% de proteína. É usado em panificação, tem pouco glúten e é usado em massa com pouca gordura. A farinha solta não requer muito amassamento e, com ela, são feitos muffins, biscoitos e biscoitos .

2. Centeio

É usado para a preparação de pães baixos e densos, bolachas . Por ter um toque de amargura, não é amplamente utilizado no cozimento. Foi amplamente utilizado na Idade Média e atualmente está muito presente na gastronomia dos países nórdicos.

A farinha de centeio integral possui muitos nutrientes, como cálcio, sódio, iodo, zinco, fósforo, selênio, vitaminas E e B, carboidratos e fibras .

3. Cevada

É usado principalmente como espessante e também para fazer pequenos pães esponjosos. É muito comum na Inglaterra fazer pão.

É uma fonte de minerais como cobre, potássio, zinco, fósforo, magnésio, cálcio, vitaminas A, B e C e também fornece um bom suprimento de carboidratos e fibras.

4. Soletrado

Entre as farinhas que contêm glúten, é a mais fácil de digerir porque não possui muito desse elemento .

É usado principalmente para fazer pães baixos e compactos. Entre os vários minerais que fornece estão o silício, além de ser uma boa fonte de ômega 3 e 6 e as vitaminas do grupo E

5. Aveia

Esta farinha tem uma textura muito fina e sabor suave. Goza de grande popularidade nos Estados Unidos, pois é um dos alimentos encontrados no café da manhã americano tradicional na forma de mingau e mingau.

É usado em confeitaria para sobremesas em que a massa não precisa subir muito , como crepes, biscoitos e muffins.

Por outro lado, a aveia é um cereal muito nutritivo, pois oferece, além de muitos dos minerais que compartilha com outros cereais, ácidos graxos essenciais.

farinhas sem glúten

Felizmente para as pessoas celíacas, existem certas variedades de farinhas que não têm glúten ou, se tiverem um, contêm-no em pequenas quantidades. A maioria dessas farinhas é feita com legumes, mas também com tubérculos e pseudo-cereais.

De qualquer forma, e para garantir que o que é consumido é sem glúten, é aconselhável olhar para o rótulo antes de comprar um produto. Houve poucas vezes em que um pão foi feito com farinha de arroz, mas, para acrescentar fofura, a farinha de trigo também foi incorporada à massa.

1. Milho

A farinha de milho é conhecida mundialmente por ser o ingrediente principal na elaboração de tortillas e empanadillas mexicanas , além de ser usada para engrossar molhos, ensopados e sopas.

Esta farinha é uma fonte de múltiplos minerais, dentre os quais se destacam sódio, magnésio e cálcio.

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2. Arroz

Amplamente utilizada na Ásia, especialmente na China e no Japão, esta farinha é o principal ingrediente para fazer tempura, além de fazer macarrão e também preparar massa.

O que chama a atenção na farinha de arroz é que, sendo feito com esse cereal, ele possui uma quantidade muito baixa de fibra e, portanto, pode ser muito restritivo. Contém minerais como potássio, fósforo, selênio, iodo e magnésio, além de ser uma fonte considerável de carboidratos como na maioria das farinhas.

3. Ervilhas

A farinha de ervilha dá uma cor esverdeada aos pratos e pode ser usada para todos os tipos de receitas: engrossar purês, fazer pizzas, crepes e bolachas …

Esta farinha é muito rica em proteínas vegetais, vitaminas A e C, vários minerais e, como é feita a partir de uma leguminosa, é mais saciante do que as farinhas de cereais.

4. Sarraceno

O trigo sarraceno ou trigo sarraceno é um pseudocereal e é amplamente utilizado em várias partes da Ásia e Europa Oriental.

O pão feito com este tipo de farinha é muito compacto e não aumenta muito. É fácil de digerir, fornece ácidos graxos essenciais Omega 3 e 6, vitaminas do grupo B e, como um ponto realmente notável, fornece 9 aminoácidos essenciais.

5. Lentilhas

É usado para fazer receitas típicas da culinária indiana, como pães, massas ou até crepes. Combine com todos os tipos de pratos salgados.

As lentilhas são bem conhecidas por serem uma importante fonte de ferro e, assim como as ervilhas e outras leguminosas, ajudam a se sentir saciadas .

6. Feijão

Tal como acontece com a farinha de ervilha, o feijão verde dá uma cor verde aos pratos salgados e pode ser usado para biscoitos e crepes salgados.

É uma fonte de proteínas vegetais, fibras alimentares, vitaminas A e B, ferro, fósforo, cálcio e outros minerais e ajuda a saciar.

7. Grão de bico

Este tipo de farinha tornou-se muito popular na comida vegana , pois pode ser usado como substituto dos ovos para fazer tortilhas espanholas. Também é usado na culinária indiana.

Embora os chefs mais experientes possam criar todos os tipos de receitas nas quais o tipo de farinha usada na preparação de um doce não importa, a verdade é que a farinha de grão de bico não é altamente recomendada porque é difícil mascarar Gosto desta leguminosa . É o que oferece mais vitaminas, dos grupos B, C, E e K.

8. Batata

A batata é provavelmente o tubérculo mais consumido no mundo, por isso não é estranho que tenha até sua própria farinha. Tal como acontece com a farinha de milho, este tubérculo é usado para engrossar molhos, ensopados e purés .

Graças ao fato de o aroma da batata ser suave, também pode ser usado em doces, um exemplo disso é a coca de batata tradicional da ilha de Maiorca.

As batatas são os alimentos mais saciantes que existem e, além disso, são facilmente digeríveis.

9. Amêndoas

É especialmente usado em receitas doces, além de ser ideal para preparar recheios . As amêndoas são muito saudáveis, pois fornecem antioxidantes, e você pode preparar sua farinha em casa simplesmente moendo algumas dessas nozes.

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10. Castanhas

Pode ser usado para preparar bechamel, pãezinhos, mingau de bebê, biscoitos e ensopados grossos.

Essas frutas contêm muitos minerais e vitaminas e são especialmente recomendadas para atletas, crianças e idosos.

11. Linho ou linhaça

Assim como a farinha de grão de bico, o linho é ideal para fazer versões veganas de alimentos nos quais os ovos são tradicionalmente usados .

É possível dizer que, como as sementes desta planta são ricas em ácidos graxos, se não forem usadas logo, podem se sujar.

12. Yucca

Outro tubérculo que, como a batata, tem farinha própria é mandioca ou mandioca.

É muito utilizado para engrossar , além de preparar bolos salgados para dar corpo ao seu recheio.

13. Quinoa

A quinoa, ou quinoa, tornou-se uma semente bem conhecida nos últimos anos e tem sido o ingrediente de muitas receitas vistas como exóticas na Europa.

É cultivada nos Andes e fornece até 8 aminoácidos essenciais. Sua farinha pode ser usada em receitas doces e salgadas , além de ser usada como espessante.

14. Chufa

Não apenas para preparar a bebida valenciana popular da horchata, o chufa é um tubérculo cuja farinha é usada em doces, como cremes, recheios de torta, pães doces, rosquinhas e biscoitos. Seu aroma combina muito bem com limão e canela.

15. amaranto

É usado para fazer mingau, ensopados, sopas e outros alimentos nos quais serve como espessante.

Esta farinha contém antioxidantes , além de ser uma fonte de energia e proteína vegetal bastante notável. É ideal para pessoas que têm estômago sensível.

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Farinhas de origem animal

Embora possa surpreender alguns, as farinhas não são todas de origem vegetal. Algumas partes dos animais podem ser usadas para transformá-los em farinha e produzir diferentes tipos de alimentos, embora não sejam para consumo humano. Basicamente, são ingredientes usados ​​para fazer fertilizantes e rações. Portanto, os veganos não precisam se preocupar em encontrá-los em receitas e refeições.

1. Ossos

Basicamente, esses ossos são esmagados até formar um grão. Eles não são usados ​​para alimentos humanos, mas para alimentar a ração animal com minerais como o cálcio.

2. Peixe

Semelhante ao anterior e para o mesmo uso. Ossos de peixe têm um importante conteúdo de cálcio.

3. Sangue

Consiste na dessecação de sangue animal, e o resíduo restante é usado para fazer ração e fertilizantes.

4. Buzinas e outros elementos

Não apenas os chifres, mas também os cascos, as penas das aves e tudo o que pode ser aproveitado dos animais. Eles são usados ​​principalmente para fazer fertilizantes .

Referências bibliográficas:

  • Palmatier, RA (2000). Comida: um dicionário de termos literais e não literais. Westport: Greenwood.
  • Reinhart, P. (2001). O aprendiz de padeiro de pão. Berkeley, Califórnia: Ten Speed ​​Press.

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