Os 5 tipos mais consumidos de tequila

Os principais tipos de tequila são brancos, jovens, descansados, envelhecidos e extra-envelhecidos. A tequila é um dos espíritos mais populares, não apenas no México, mas também em todo o mundo.

É um destilado cuja origem está localizada no município de Tequila, no estado de Jalisco, México. Esta bebida alcoólica é feita a partir da fermentação e destilado do suco extraído da agave, particularmente da agave azul.

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Agave é uma planta característica do México que tem folhas grossas, carnudas e afiadas. Como os cactos, esta planta acumula água no interior. É tão versátil que, ao longo da história, foi usado para extrair dele papel, fibra, doces, vinagre, mel e açúcar.

Não apenas a tequila é extraída da agave, mas também mais dois tipos de licores: mezcal e pulque. Existem mais de 200 espécies de plantas de agave, que diferem por características específicas, como tamanho, forma e cor.

A tequila é legalmente protegida, por isso é conhecida como Denominação de Origem desde 1974. Este é um regulamento que indica que apenas o destilado colhido em cinco estados do México pode ser chamado de “tequila”, especificamente em Michoacán (30 municípios), Guanajuato (sete municípios), Nayarit (oito municípios) e Tamaulipas (onze municípios). Mas o principal estado é Jalisco, pois lá pode ser produzido em seus 125 municípios.

Categorias de tequila

A tequila tem duas categorias, de acordo com o padrão oficial mexicano. O primeiro é 100% tequila agave. Este é o licor produzido inteiramente por agave, ou seja, a partir da destilação dos abacaxis da planta. Isso significa que o produto resultante não é misturado com outros açúcares além dos obtidos a partir da variedade azul chamada Agave tequilana Weber.

Ele deve ser cultivado nos territórios que têm a Denominação de Origem e, para que o licor tenha o nome “100% agave Tequila”, ele deve ter sido embalado em uma planta controlada pelo produtor autorizado.

A segunda categoria é chamada apenas de tequila. Até um tempo atrás, o padrão permitia que as tequilas tivessem no mínimo 51% de agave e 49% de outros açúcares derivados, no máximo. No entanto, agora é necessário que a proporção de agave não seja inferior a 60%.

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As tequilas dessa categoria também são conhecidas como misturadas, pois nesses casos o produto (agave) é misturado com outros açúcares, como cana de açúcar ou xarope de milho.

Ao contrário da tequila 100% agave, o licor que se enquadra nessa categoria pode ser embalado em fábricas fora de um produtor autorizado. No entanto, os embaladores devem cumprir as condições estabelecidas.

Tipos de Tequilas

A tequila, diferentemente de outros licores, como o vinho, não possui tantas variedades. No entanto, mesmo assim, é produzido de maneiras diferentes e isso depende das características adquiridas durante o processo de destilação e, principalmente, do tempo de envelhecimento. Esses detalhes dão um sabor e até uma textura diferente.

Deve-se notar que o padrão indica que a tequila deve ter um mínimo de 35 graus de álcool. Portanto, é necessária uma dupla destilação para a produção. No primeiro processo, 28 graus são alcançados, enquanto no segundo, 55 graus são obtidos.

Estes são os cinco tipos de tequila que existem:

Branco

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Esta é a variedade mais pura que existe de tequila. É basicamente o ponto de partida para a elaboração das outras variedades de licor. Este tipo de tequila não requer envelhecimento, por isso é apenas em barricas de carvalho por algumas horas ou no máximo alguns meses. É embalado depois de destilado.

A tequila branca é transparente e clara, mas não necessariamente incolor. Após a segunda destilação, o produto é passado através de tanques para a adição de moléculas de água, a fim de obter o teor alcoólico necessário. Deve ser no mínimo 38ºGL e no máximo 46ºGL.

Esta variedade tem um sabor doce, uma característica obtida pela agave cozida, porque contém mel doce. Tequila branca é a que melhor preserva as qualidades naturais da agave.

Homem jovem

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Esse tipo de tequila não requer maturação e fica em repouso por algumas semanas ou meses nos barris de madeira. Ao contrário da tequila branca, é caracterizada por sua cor dourada ou âmbar.

Esta variedade é suavizada com sabores e corantes como caramelo, extrato de carvalho, açúcar e glicerina. Mas como esses ingredientes não estão naturalmente contidos na matéria-prima, a bebida pode sentir um sabor artificial.

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Esta variedade é uma mistura entre tequila branca e reposado e / ou teñila añejo à qual são adicionados aromas antes de serem engarrafados. Eles tendem a ter preços mais acessíveis, mas, apesar dessas condições, ainda podem ter a denominação de 100% de agave.

Este licor também apresenta tons doces, além de um leve aroma a carvalho. Nesse caso, a graduação começa em 38ºGL e pode chegar a 40ºGL.

Descansado

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É uma tequila branca com idades entre 6 e 9 meses em barricas de carvalho. Mas vale ressaltar que esse tempo não deve exceder 12 meses.

Esse repouso ajuda a manter o sabor original da agave azul e os barris de madeira conferem ao licor um sabor suave, além de uma cor dourada clara e um aroma delicioso, mas seu sabor é mais forte e mais picante que o branco.

Essa é a variedade que ocupa quase 70% do mercado mexicano. Seu processo de elaboração é muito semelhante ao do alvo. No entanto, neste caso, a diferença está no seu tempo de maturação.

Após o tempo de envelhecimento, ele é filtrado e empacotado. O teor alcoólico comercial desse tipo de tequila é ajustado com água de diluição e sua graduação é de 38ºGL.

Envelhecido, antigo

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O que caracteriza este produto é o seu processo de amadurecimento. Para uma tequila envelhecer, ela deve amadurecer em barris por pelo menos 12 meses. Estes barris são geralmente carvalho branco ou carvalho. E eles têm uma capacidade máxima de 600 litros.

O processo de elaboração não varia muito dos anteriores. Mas é o tempo de envelhecimento que faz a diferença. Naquele momento, o licor adquire notas de madeira e baunilha, esse sabor é geralmente mais intenso que o resto.

A cor desta tequila pode ser ouro forte ou âmbar escuro. E, graças ao tempo que permanece nos barris de madeira, o sabor disso é impregnado no licor. Essa variedade pode ser envelhecida por até 10 anos. Sua graduação alcoólica começa em 38ºGL até atingir 40ºGL.

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Extra envelhecido

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Esta é uma das versões mais elegantes e finas. É também uma das versões mais recentes que foram estabelecidas (2005). Esta tequila difere da envelhecida quando passa em barris de carvalho.

Essa variedade deve ter no mínimo três anos de envelhecimento. E é isso que torna seu sabor mais poderoso. Esse tempo extra traz mais doçura, mais tons de especiarias e, portanto, mais sabor de madeira.

Usos

Assim como o rum ou a vodka, a tequila é uma bebida que pode ser consumida sozinha ou em coquetéis. Os que geralmente são usados ​​em combinação com outros produtos são tequila branca e jovem.

Branco

O branco é frequentemente usado para coquetéis como Bloody Mary, Cosmopolitan e Margaritas para dar-lhes maior corpo. O jovem, por outro lado, é geralmente usado em combinação com refrigerantes ou sucos.

Descansado

Tequila em repouso é a mais comum e, portanto, a mais consumida. Este é o licor que geralmente é servido em doses cobertas com sal e acompanhado de limão. E no caso de tequila envelhecida e extra-envelhecida, elas geralmente são tomadas em copos de tequila, sem gelo e sem misturar com nada, para que seu sabor não mude e que cada elemento que a compõe possa ser percebido.

A tequila é um dos licores mais fortes que existem. Mas beber uma variedade ou outra pode depender muito de como a pessoa está acostumada a tomar destilados maduros.

Para quem costuma beber esse tipo de bebida, a recomendação é optar por uma tequila repousante. É também a variedade mais recomendada para quem nunca teve contato com esse tipo de licor.

Depois de experimentar, você pode optar por um branco. Isso não é recomendado para um primeiro contato, já que essa variedade representa o melhor da força da tequila.

Por outro lado, embora este destilado não seja recomendado para consumo durante a refeição, é ideal para depois, como uma espécie de digestivo. Nesse caso, a melhor opção será um reposado ou añejo. Além disso, os mais recomendados são aqueles rotulados como 100% agave.

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