Os alimentos típicos de Tabasco , no México, têm influências diversas: europeus, africanos e também pré-hispânicos. É uma das cozinhas mais tradicionais e com uma variedade bastante pronunciada.
A cultura do Tabasco é baseada no uso dos recursos que a natureza traz. Em Tabasco, foi introduzida uma maneira de cozinhar que explora recursos saudáveis e de bom gosto.
Descrita como muito criativa, esta cozinha com origens diversas depende de plantas, peixes, mariscos e animais da selva para configurar seus pratos mais característicos.
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As 5 principais refeições típicas de Tabasco
1- Abobrinha com carne de porco e milho
Este é um prato simples que nasce de uma combinação de carne de porco com legumes como milho, abobrinha e molho de tomate. Frango também pode ser uma opção.
É muito rápido e essa combinação causa um ensopado muito rico, tanto em sabores quanto em termos nutricionais.
Anteriormente, era consumido principalmente no verão, porque é um ensopado bastante leve e porque nem todos os ingredientes estavam disponíveis ao longo do ano. Atualmente, seu consumo é menos sazonal.
2- Tamales chip de i lin
Tamales são muito tradicionais na culinária mexicana em geral. Na culinária Tabasco, o ingrediente-chave do tamales é uma planta especial chamada chipilín.
Esta planta é adicionada à massa do tamale e gera uma mudança na aparência e no sabor. Para finalizar, basta envolvê-los em palha de milho.
3- Chirmol
Esta receita tem origens pré-hispânicas e se caracteriza por sua simplicidade e bom gosto. Chirmol é um molho ou acompanhamento essencial em muitos alimentos típicos.
Seus ingredientes básicos são pimentões mulatos, sementes de abóbora e tortilhas de milho. É um molho muito versátil, pois pode ser usado com carne ou peixe.
4- Pejelagarto grelhar lo ± a
Na culinária do Tabasco, pejelagarto é o tipo de peixe mais utilizado na preparação de receitas. Isto é devido à abundância das espécies nas águas da região.
O sabor deste peixe é semelhante ao do peixe-cão. Geralmente é acompanhado com empanadas, peixe e com o chirmol acima mencionado.
Às vezes, os tamales também podem ser preenchidos com esta preparação.
5- Pl para enchimentos tanos
As bananas recheadas são um tipo de croquete de banana maduro, cozido e triturado. Eles podem ser recheados com carne de porco picada e especiarias, ou apenas com queijo creme.
Quando o recheio é decidido, basta fritar a mistura em banha de porco. Eles podem ser consumidos a qualquer momento: de manhã, no café da manhã ou com o café da tarde.
Referências
- A culinária de Tabasco: coração da culinária pré-hispânica em Mexconnect, de mexconnect.com
- Sopa de lagarto de Tabasco no Mexican Food Journal, de mexicanfoodjournal.com
- Os 10 principais alimentos do mundo maia na National Geographic, de nationalgeographic.com
- «Cozinha de Tabasco: um dilúvio de aromas, cores e sabores», de Jorge Priego. UNAM México, de revistacisan.unam.mx
- Variedades na culinária mexicana: Tabasco e Veracruz em El Golfo do México, por elgolfodemexicotx.com