A comida típica de Durango geralmente tem várias características que inclui carnes frescas das fazendas na área, a longa tradição de produtos enlatados e produtos lácteos Northwest Durango.
Este estado mexicano possui muitas montanhas, rios, florestas de pinheiros, lagos e uma grande área deserta que torna essa área conhecida como ‘O Velho Oeste Mexicano’.
A comida tradicional de Durango é uma combinação de sua história; A pegada dos antigos habitantes da chimimeca ainda pode ser observada em seus pratos. A tendência de incluir carne de caça no menu e veados assados são dois elementos de sua herança.
Em Durango, você pode encontrar especialidades regionais de conservas de alimentos ou pastas de frutas (comeu). Aqui, muitos desses laços são tradicionalmente feitos sem refrigeração; O processo é semelhante à maneira antiga de secar frutas.
Este estado também é conhecido por seus queijos, carnes e embutidos, produtos de fazendas próximas à sua capital.
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Lista dos 10 pratos típicos mais populares de Durango
1- Galinhas bêbadas
Embora seja um estado do norte, Durango não é um estado de fronteira e conseguiu manter alguns dos elementos culinários que foram introduzidos durante a era colonial.
Este prato é a versão Duranguense de frango bêbado. É injetado com sabores muito espanhóis, que incluem xerez, passas e amêndoas, em vez de usar pulque ou cerveja.
O frango bêbado é basicamente carne de frango cozida em molho com legumes e álcool, ao qual são adicionadas passas e nozes.
Outras versões deste prato servem frango em molho de amendoim ou avelã. Normalmente, este prato típico é acompanhado com batatas fritas em cubos.
2- Duranguense Caldillo
Esta refeição consiste em um caldo de carne preparado com bife, cebola, alho, tomate / tomate e pimenta.
Era a comida favorita do herói mexicano Pancho Villa. Normalmente, este prato é servido em todas as ocasiões importantes ou celebrações de Durango.
É provavelmente o prato mais famoso desse estado. Algumas variações o preparam com carne de porco ou com um bolo de carne conhecido como machaca .
Se for feito de carne bovina, é usado um corte conhecido como bola . Por outro lado, se porco é usado, a perna é usada .
Embora tradicionalmente feito com tomatillos, ele pode ser substituído pela mesma quantidade de tomate. Geralmente é servido em pratos profundos acompanhados de tortilhas de farinha.
3- Mostachones
São doces assados feitos com leite, açúcar e nozes. Normalmente, é feita uma pasta com esses ingredientes, além de baunilha, manteiga e bicarbonato de sódio; Você pode adicionar nozes ou pinhões.
O resultado é um merengue cozido que pode ser consumido sozinho ou serve como acompanhamento para outros pratos doces, como creme de castanha.
4- Bigodes Pancho
Durango é o local de nascimento de Pancho Villa e uma das sobremesas típicas da região é conhecida pelo nome; Isso ocorre porque eles são doces longos e têm formato de bigode.
Eles geralmente são recheados com geleias de chocolate ou figo ou abacaxi e feitos com arroz, leite, canela, açúcar e nozes.
Tradicionalmente, os bigodes de Pancho eram servidos durante o lanche; no inverno, eram servidos com chocolate quente e no verão, com leite frio.
Esses doces foram vendidos em todo o estado, juntamente com os mostachones, durante a celebração de Nossa Senhora do Refúgio.
5- Queijo inflamado
Esta refeição consiste em queijo cozido sobre as chamas com um licor de alta qualidade e misturado com chouriço e pimentão doce ou poblano fatiado.
Geralmente é preparado com queijo menonita, já que esta região é famosa por seus produtos lácteos.
Às vezes, o queijo inflamado é acompanhado por um molho feito de tomate, cebola e pimenta. Outras variações adicionam cogumelos à mistura.
6- Cartões de Ates e Frutas
Ates ou cajeta são pastas de frutas em conserva; Durango é bem conhecido por essas pastas de frutas. No final de sua preparação tradicional, sem refrigeração, eles acabam parecendo um atolamento duro ou uma pílula de borracha macia.
Eles geralmente são preparados colocando a pasta sob uma moldura de madeira coberta com um pano fino especial e deixando-a em local seco até que endureça. Os cartões mais comuns são goiaba, marmelo, pêssego e pitaiaiás.
Principalmente esta refeição é servida com queijo menonita, tornando-se o tradicional comido com queijo . Durante as celebrações da Semana Santa, é muito comum servi-lo.
7- Enchiladas Duranguenses em molho de nozes
Enchiladas deste estado são preparadas de maneira semelhante ao resto do México. Mas sua peculiaridade é que é servido com molho de nozes, amendoim ou amêndoa, em vez de molhos tradicionais de pimenta.
Essas enchiladas são recheadas com frango e temperadas com pimenta poblano.
Para o molho deste prato, você deve usar amendoins ou amêndoas naturais e cruas (sem torrar). Geralmente essas enchiladas requerem tortilhas de milho em vez de tortilhas de farinha.
8- Chicharrones de Vieja
Esta refeição consiste em fritar diferentes partes da cabra.
Os velhos chicharrones surgiram da necessidade de aproveitar ao máximo o animal; a pele e os cascos tinham usos diferentes; portanto, a parte comestível da cabra começou a ser usada para fazer os chicharrones de vieja.
Esta refeição também é conhecida como carnitas de cabra e às vezes é usada para encher enchiladas.
9- Discar
Consiste em diferentes tipos de carne assada servidos com cebolas tenras, linguiça e tortilhas. Normalmente, carne bovina, suína, lingüiça e bacon são usados.
É comum consumir esse prato durante reuniões de família ou amigos nos fins de semana.
10- Assado de casamento
É um ensopado preparado com pedaços de carne de porco em cubos e molho agridoce.
Além da carne de porco, sua preparação inclui vários tipos de chili peppers (largo, mirasol, árvore e puya), suco de laranja, pão branco e espécies como tomilho, cominho, orégano e louro.
Muitas vezes é acompanhada de arroz branco e feijão frito. Este prato é servido em reuniões ou banquetes em Durango.
Referências
- Cozinha Durango Recuperado de bestday.com
- Durango Recuperado de backyardnature.net
- Mostachones Recuperado de cocinaycomparte.com
- Caldiño durangueño. Recuperado de mexicodesconocido.com
- Durango e suas tradições culinárias. Recuperado de lossaboresdemexico.com
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- Disque. Recuperado de allrecipes.com.mx
- Chicharrones de vieja. Recuperado de laroussecocina.mx
- Queijo inflamado Recuperado de rutagastronomicas.sectur.gob.mx
- Um gostinho de Durango, México (2016). Recuperado de agavefreshmexormond.com
- Galinha bêbada Recuperado de hen-borracha.recetascomidas.com
- De Durango e suas histórias. Recuperado do turismo.org
- A comida de Durango. Recuperado de mexconnect.com
- Amarre com queijo. Recuperado de laroussecocina.mx
- Enchiladas de frango com molho de amendoim e amêndoa (2006). Recuperado de mexconnect.com
- Zacatecas e Durango: bigodes de arroz (2017). Recuperado de recomiendomexico.wordpress.com
- Guisado de carne Durango. Recuperado de mexconnect.com
- Mostachón Recuperado de laroussecocina.mx
- Cozinha mexicana tradicional Recuperado de books.google.com.ve