Neurogastronomia: comer com o palato, um ato do cérebro

Neurogastronomia: comer com o palato, um ato do cérebro 1

Em diferentes artigos de Psicologia e Mente , já tratamos de tópicos relacionados à Psicologia da Nutrição .

Um campo que hoje se torna essencial, pois a cultura da estética torna necessário o apoio da psicologia para evitar patologias ou distúrbios do comportamento alimentar, como anorexia ou bulimia .

O que é neurogastronomia?

No tratamento da obesidade, ninguém duvidaria de sua utilidade, pois indivíduos com essa condição geralmente sofrem de problemas de comorbidade com certos distúrbios psicológicos que podem interferir na evolução e tratamento de seu programa de melhora e, portanto, é necessário detectá-los. Os psicólogos podem trabalhar com outros profissionais em nutrição e dietética em determinadas circunstâncias, pois alguns pacientes submetidos a uma terapia dietética precisam ser encaminhados a um psicólogo para concluir com êxito o tratamento na intervenção nutricional .

Mas a psicologia aplicada à nutrição não é apenas importante para o tratamento patológico, mas também é útil em condições normais. Nos últimos anos, o interesse pela neurogastronomia está crescendo , pois os avanços científicos e tecnológicos nos permitiram investigar com mais profundidade os processos que se desenvolvem em nosso corpo e em nossa mente em torno dos alimentos. Comer não é apenas um ato instintivo, mas os cinco sentidos entram em cena, bem como certos aspectos psicológicos, como expectativas , memória ou emoções .

Comer com o paladar, um ato do cérebro

Comer com o paladar é um ato do cérebro , é por isso que cada um tem uma interpretação diferente e subjetiva dos sabores. Mas antes de tudo, para entender o conceito de paladar, é preciso ter clareza sobre a diferença entre paladar e paladar .

Diferenciação entre sabor e sabor

O sabor é um dos nossos cinco sentidos como olfato, audição, visão e tato, e isso é o que nós experimentamos quando o alimento entra em contato com a nossa língua e outras superfícies da boca, e pode ser cinco: doce, azedo , amargo, salgado e umami. Agora, reconhecer sabor é mais do que reconhecer sabor . Embora existam apenas cinco modos básicos de sabor, eles são combinados de maneiras diferentes e são influenciados pelo restante dos sentidos (por exemplo, olfato e visão), proporcionando uma ampla variedade de experiências sensoriais.

Em resumo, pode-se dizer que a informação do paladar é coletada na língua, um órgão especializado em sua recepção , especificamente em seus receptores nervosos especializados para esta tarefa, que são as papilas gustativas. Eles transformam o estímulo sensorial (paladar) em um impulso elétrico, chamado potencial de ação, que é transmitido aos neurônios conectados a esses receptores e o leva ao cérebro através de sua via nervosa específica. Esta informação é recebida e processada no cérebro, tornando-se consciente. Mas também, no cérebro, ele integra e compara as diferentes propriedades dos alimentos: seu sabor, seu sabor, seu cheiro, sua textura … É por isso que, quando tomamos um sorvete de chocolate, sentimos a temperatura, a textura ou a forma.

Memória, emoções e expectativas também interferem na experiência de comer

Não apenas isso, mas quando saboreamos comida, outras áreas do cérebro relacionadas à memória, expectativas ou emoções também estão envolvidas , para que possamos lembrar de nossa infância quando voltamos para levar esses biscoitos que costumávamos comer em casa quando crianças. a avó.

E comer não é apenas um ato de sobrevivência. Isso foi observado por chefs e especialistas em gastronomia, conscientes da importância de todos os sentidos na experiência do paladar, porque sabem que, se não fosse pelas interpretações feitas por nossos neurônios de estímulos externos, a gastronomia Isso não existiria .

Na linha de pesquisa em neurogastronomia, a ciência nos últimos anos realizou diferentes descobertas, como a de que a cultura influencia nossa percepção de sabores ou a aparência é decisiva quando se trata de saborear alimentos: o caminho dos utensílios com os quais vamos comer, a apresentação e a cor dos pratos e até o preço de alimentos ou bebidas (por exemplo, vinho ) afetam nossa percepção de sabores.

O papel da nutrição no equilíbrio emocional

Os psicólogos não só se interessado pelo neurogastronomía, mas transportar mais de uma década interessados na sua relação com as emoções e bem – estar. A nutrição afeta nossa mente de diferentes maneiras: nossa capacidade de concentração, nossa memória, nosso bem-estar emocional ou nosso humor. Uma dieta saudável, juntamente com hábitos saudáveis, são importantes para manter o equilíbrio emocional .

O que comemos afeta nossa mente diretamente . Por exemplo, fornecer os nutrientes e macronutrientes (ômega 3, triptofano , carboidratos …) necessários para um equilíbrio nutricional correto. Uma dieta desequilibrada pode produzir deficiências específicas que se manifestam através de sintomas ou sensações como apatia, relutância, irritabilidade, nervosismo, cansaço ou falta de atenção.

Mas nossa dieta também pode afetar indiretamente nossa mente, por exemplo, ajudando-nos a nos ver melhor. Por outro lado, o equilíbrio emocional também facilita o acompanhamento de hábitos saudáveis. Se estamos estressados ​​ou tristes, fica mais difícil conseguir realizar uma dieta saudável.

Humor: alimentos felizes

Por alguns anos, uma tendência gastronômica é bem-sucedida. É o “humor alimentar” (ou cozinha da felicidade), porque seus seguidores dizem que isso contribui para um maior bem-estar geral e aumenta o humor .

O humor é composto de diferentes alimentos que aumentam a produção de substâncias químicas (chamadas neurotransmissores) que influenciam nosso humor, como endorfinas ou serotonina .

Serotonina, um neurotransmissor chave

A serotonina, derivada de um aminoácido chamado triptofano, envia mensagens para o cérebro e pelo sistema nervoso e participa de muitos processos, como a regulação do humor ou do apetite. Como o corpo não produz triptofano, deve ser alcançado com a dieta. Pode ser encontrada em diferentes alimentos: frango, leite, queijo, peixe, ovos, tofu, soja, nozes, chocolate …

A ciência afirma que os baixos níveis desse neurotransmissor estão relacionados ao humor negativo e à depressão. Portanto, indivíduos com transtornos depressivos ou problemas emocionais costumam procurar alimentos, principalmente chocolate, para se sentirem melhor e acalmarem o humor. A falta de serotonina causa diferentes efeitos negativos no corpo, como ansiedade, tristeza ou irritabilidade. Costuma-se dizer que os alimentos ricos neste aminoácido atuam como antidepressivos naturais.

Esse neurotransmissor tem uma função importante no cérebro, pois estabelece o equilíbrio entre outros neurotransmissores, como dopamina ou norepinefrina . Esses neurotransmissores são importantes, pois estão relacionados à ansiedade, ansiedade ou distúrbios alimentares.

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