Os pratos típicos de Arequipa , no Peru, são caracterizados por sua elaboração, por seus temperos picantes e pela variedade de sabores integrados. Eles integram elementos andinos originários do Peru e elementos europeus introduzidos na colônia.
A culinária deste departamento é uma das mais diversas do Peru. Isso se deve em grande parte ao fato de esse departamento ser formado por costas e montanhas.
Um fato curioso é que muitos dos pratos atualmente tradicionais nesta área foram criados para satisfazer os espanhóis que vieram se estabelecer no Peru.
Os principais ingredientes são carne (bovino e suíno), frutos do mar, leite, queijo, milho, batata, cebola, tomate, coentro, salsa e, acima de tudo, pimenta.
Existem vários pratos, entre os quais incluem entradas, caldos, almoços, bebidas quentes, bebidas frias e bebidas alcoólicas.
A cozinha de Arequipa também oferece uma variedade de doces tradicionais. Entre estes estão os bolinhos, feitos com farinha de trigo.
Os 10 principais pratos típicos de Arequipa
1- Ocopa
O ingrediente central da ocopa são as batatas cozidas e fatiadas.
As batatas são espalhadas com um molho feito de pimenta amarela, cebola, alho, huacatay (uma erva típica da região), amendoim torrado, nozes, queijo e farinha de rosca.
Como companheiros, você pode adicionar ovos cozidos, azeitonas inteiras e folhas de alface.
2- Adobo Arequipeño
A marinada é um prato preparado com carne crua marinada em vinagre e especiarias.
Em Arequipa, a marinada é preparada com fatias de carne de porco, cominho, alho, cebola roxa, coentro e pimenta.
É servido acompanhado de batata doce ou arroz branco. Tradicionalmente, a carne é temperada em uma panela de barro que permite preservar o sabor das especiarias.
3- Chairo
Chairo é uma das sopas mais famosas de Arequipa. É preparado com tripas de carne, língua e carne cortadas em pedaços pequenos.
É cozido com pimenta em pó, cebola, batata, cenoura, pimenta, sal, orégano, hortelã e óleo.
Você também pode adicionar grãos como ervilhas, feijões, feijões e milho. Em algumas regiões de Arequipa, pataca, um ensopado de carne de porco e milho é adicionado ao chairo.
Você também pode adicionar chalona (carne seca). Tudo isso é acompanhado com milho assado.
Uma sopa diferente é servida em alguns restaurantes em Arequipa todos os dias. Chairo é a sopa das terças-feiras.
4- Chupar camarão
A região de Arequipa é composta por montanhas e costas. A chupeta é um prato típico da costa que inclui ingredientes marinhos frescos.
Chupeta de camarão é um caldo feito com cabeças e caudas de camarão. Tempere com pimentão vermelho picante, cebola e alho.
Batata amarela, milho, ovos cozidos, arroz, queijo e leite são adicionados à sopa. Este prato é típico em toda a área costeira do Peru; No entanto, sua origem é Arequipa.
5- Rocotos recheados
Rocotos são grandes pimentas vermelhas. Para fazer este prato, corte a parte superior do rocoto e limpe o interior da fruta.
O rocoto é recheado com molho de carne, amendoim, nozes, ovos cozidos, azeitonas, cream cheese, leite, óleo, alho e cebola.
Cubra novamente com a parte superior que foi cortada no início, pulverizada com óleo e assada no forno por 15 minutos ou até a pele do rocoto ficar dourada. É acompanhado com batatas cozidas ou arroz.
6- Pimenta de lacayote
Para a preparação deste prato, é feito um caldo de leite com pimenta, óleo, alho e pimenta picante.
O lacayote – uma espécie de abóbora – é cortado em fatias finas e adicionado ao caldo. Uma boa quantidade de queijo também é adicionada.
Quando o queijo derreter, adicione as batatas cortadas.
7- cobaia
A cobaia é um prato tradicional do sul do Peru. É preparado com a cobaia, um roedor típico da região, e vegetais, principalmente batatas.
Para começar, os roedores são esfolados e as entranhas são removidas. Frite em bastante óleo até a carne ficar crocante.
Em algumas áreas, um molho de pimenta, pimenta e alho é adicionado à cobaia antes de fritar. Para a apresentação final do prato, as batatas são cozidas e servidas com a carne de porquinho da índia.
8- Chicha de Guiñapo
Chicha é uma bebida e sobremesa tradicional peruana. No entanto, o guiñapo é típico de Arequipa, porque é feito com uma espécie de milho exclusivo para esta área.
Esta sobremesa é preparada com milho, que é deixado para fermentar por alguns dias. Isso confere um certo teor alcoólico (entre 2 e 3%).
O sabor levemente adocicado da chicha de guiñapo o torna o companheiro perfeito para qualquer refeição na área.
9- Mazamorra de airampo
A mazamorra é uma sobremesa típica do Peru, sendo a típica de Arequipa. Este prato tem a aparência de uma geléia.
É feito com sementes de cacto airampo, frutas frescas e nozes. A esta mistura é adicionado amido de milho, o que lhe dá força.
A tradição em Arequipa é usar milho roxo. A masmorra de Airampo é servida quente com canela em pó.
10- Bolinhos
Bolinhos são uma sobremesa típica de Arequipa. Estes são um tipo de pão feito com farinha de trigo, ovos e leite.
Além disso, uma mistura de açúcar mascavo e água é preparada e aquecida para formar um melaço. Depois que o pão estiver cozido, banhe-se nesta mistura para dar um sabor doce.
Referências
- 10 coisas para comer em Arequipa. Recuperado em 25 de outubro de 2017, de expat-chronicles.com
- Culinária Andina. Recuperado em 25 de outubro de 2017, de peru.travel
- Cozinha Arequipa. Recuperado em 25 de outubro de 2017, de peru.travel
- Cozinha Arequipa. Recuperado em 25 de outubro de 2017, de go2peru.com
- Cozinha Arequipan. Recuperado em 25 de outubro de 2017, de wikipedia.org
- Cozinha em Arequipa. Recuperado em 25 de outubro de 2017, de peruhop.com
- Cozinha peruana Recuperado em 25 de outubro de 2017, de wikipedia.org