Existem vários tipos de sushi , cada um com um sabor diferente e com um modo peculiar de elaboração; Neste artigo, descreverei os mais comuns. O sushi tem uma longa tradição no Japão e seu uso se espalhou ao longo da história. Apesar disso, foi apenas no século XXI que sua culinária se estabeleceu definitivamente na cultura ocidental.
A palavra sushi se refere a uma palavra japonesa que é traduzida como “arroz amargo” ou “arroz azedo”, que por sua vez vem do termo narezushi e que foi usado para evitar o processo de fermentação do arroz.
Portanto, falamos de sushi para nos referirmos ao arroz cozido. Sua própria palavra descarta a importância do peixe cru, embora muitas pessoas pensem que é uma peça fundamental nesse tipo de elaboração.
A maneira correta de comer essa elaboração começa com o peixe com um sabor mais leve e suave, aumentando gradualmente até atingir o mais forte. Se falamos de cores, as mais sutis são as brancas, as intermediárias, rosa e as fortes, vermelhas.
Além disso, é comum acompanhar sushi com molho de soja ou mesmo wasabi, um tipo de macarrão verde e picante. Normalmente, ele já está inserido dentro da peça, embora um pouco mais possa ser adicionado de acordo com o gosto de cada uma.
Para entender completamente o sushi e tudo ao seu redor, você precisa conhecer vários termos:
- Hashi : termo japonês que se refere aos famosos pauzinhos usados para comer peixe cru.
- Nori : uma das palavras que mais lhe podem parecer. Refere-se à alga esverdeada típica que fica preta, usada para fazer sushi.
- Ovas : ovas de peixe que geralmente são colocadas no topo do prato. Seu sabor é salgado e adicionam uma cor e textura interessantes ao prato.
- Makisu : esteira de bambu na qual são feitos diferentes tipos de sushi.
- Kaiten Zushi : Certamente você já viu em mais de uma ocasião o restaurante típico, onde os clientes escolhem seu prato em uma espécie de correia transportadora. Kaiten Zushi ou “trem de sushi” é o nome pelo qual esse tipo de restaurante é chamado.
- Itamae : Nome pelo qual o chef especialista em sushi é chamado.
Os tipos mais comuns de sushi
Cada um dos diferentes tipos de sushi é nomeado com o sufixo zushi (por exemplo: Makizuhi, Nigirizhusi). Apesar disso, o que você verá são nomes aos quais esse sufixo foi removido devido à tradição popular.
Além disso, existem muitos outros tipos de sushis. Nesta lista, eu queria mostrar os 9 mais importantes que geralmente são encontrados em restaurantes. Estes são os mais comercializados e usuais.
1- Nigiri
O nigiri é o famoso monte de arroz com um pedaço de peixe cru em sua área superior, ao qual vários chefs adicionam wasabi entre as duas partes. Seu nome significa literalmente “sushi pressionado à mão”.
A ingestão adequada de nigiri é feita em uma única mordida. Não fazê-lo dessa maneira é bem-vindo. Se você não pode fazer uma, tente duas mordidas.
Alguns dos ingredientes mais comuns para o nigiri são polvo, enguia de água doce, enguia do mar, lula ou mesmo ovo doce.
2- Maki
Um dos mais famosos ao lado do nigiri. Seu nome se refere a qualquer tipo de sushi que é feito na forma de um rolo. Normalmente, seu preparo é feito em um makisu, sendo o arroz envolvido em uma alga ou nori e introduzindo dentro dele peixes ou vegetais como atum, pepino, cenoura ou abacate.
Outras vezes, o maki pode ser preparado em papel de soja, pepino ou mesmo ovo.
O resultado é um rolo grande que posteriormente será cortado em 6 ou até 8 peças, dependendo do tamanho.
Além disso, você também pode ouvi-lo chamado norimaki, outro de seus nomes conhecidos.
Hosomaki
Eles são um rolo de maki, mas em porções menores. Seu interior deve ranger, então seus ingredientes devem ser vegetais.
Eles geralmente medem cerca de 2 centímetros e meio de diâmetro
Futomaki
O oposto de hosomaki. São as maiores elaborações de maki que podem ser encontradas. Seu corte é mais fino devido ao seu tamanho grande – 2 polegadas de diâmetro.
No interior, é introduzido o dobro do recheio do que normalmente é feito em um maki comum.
Ehomaki
Traduzido como “rolinho da sorte”, esse tipo de maki é preenchido com um total de sete ingredientes, incluindo cogumelos, ovo e enguia.
Diz-se que, juntamente com o número de ingredientes, também traz sorte ao comê-lo, uma vez que o número sete é um número simbólico.
Gunkanmaki
Outra variedade de maki. Seu significado, “navio de guerra”, refere-se à sua forma.
Uma alga nori é cercada por uma base de arroz. Agora, na parte superior, são colocadas diferentes ovas de peixe.
Uramaki
Surpreendentemente, é um rolo formado para trás: arroz por fora e algas nori por dentro.
California roll
Variedade de maki, com caranguejo e abacate – às vezes até maionese – que foi inventada nos Estados Unidos e no Brasil.
Entre suas características, destaca-se a ausência de abacate. Você raramente encontrará abacate em um rolo da Califórnia no Japão.
Temaki
Sendo menos comum nos países europeus, o temaki é uma espécie curiosa de cone com cerca de quatro dedos de comprimento. É cercado por algas nori e cheio de arroz, juntamente com algum tipo de peixe cru.
Às vezes, o wasabi misturado com molho de soja é servido quando o sashimi é pedido.
3- Sashimi
Embora de acordo com a definição de sushi não seja sushi, é considerado como tal em muitos lugares. São tiras de peixe cru cortadas em fatias.
Eles podem ser consumidos sozinhos, juntamente com vários tipos de acompanhamentos, como o wasabi ou até o molho ponzu (um molho feito de soja cítrica, limão, vinagre, sahi e mirin). Estes devem ser consumidos com pauzinhos ou hashi.
Alguns dos tipos mais comuns de sashimi são salmão, lula, atum, polvo, carne de baleia, ouriço do mar, baiacu ou vieira.
4- Chirashi
Sob a tradução de “sushi espalhado”, seu uso é menos difundido no Japão. Mesmo assim, falamos sobre chirashi para nos referirmos a um prato de arroz com uma variedade de sashimi e vários vinagre ou molhos para legumes.
Geralmente é servido em uma tigela de madeira e com um total de 9 ingredientes, embora isso possa variar de acordo com o gosto. É bastante popular em residências, pois é um dos sushis mais fáceis de fazer. É o suficiente para ter uma boa quantidade de sobras.
5- Inari
O nome desse tipo de sushi se refere a uma deusa budista chamada Inari, que representa agricultura, arroz e fertilidade.
Estes são “sacos” de tofu frito recheados com arroz de vinagre. Sua criação é feita cortando algumas fatias finas do referido composto e depois fritando-as.
Legumes podem ser inseridos na sua parte superior.
6- Oshizush
De forma retangular e quadrada, sua elaboração é realizada com uma caixa de madeira da mesma forma.
Sua parte inferior é composta de arroz, enquanto diferentes vegetais e peixes são colocados na parte superior, mostrando alguma semelhança com o nigiri.
7- Nare
O peixe é estripado e lavado a princípio para preservá-lo por um total de seis meses em sal. O resultado é um odor sujo de queijo. Este sushi se destaca por seu grande valor, além de ser uma das maiores iguarias comestíveis.
É servido cortado na forma de tiras na forma de shasimi. Também pode ser embrulhado com algas marinhas.
8- Temari
Tipo de sushi muito semelhante ao nigiri. A diferença está em seu tamanho e forma, sendo muito menor e mais arredondada.
Essa preparação é conhecida por ser tradicionalmente consumida em 3 de março, o dia da menina no Japão.
9- Chakin
Ótima maneira de apresentar shusi. É uma bola de arroz envolvida em uma camada de crepe de ovo e fechada com algas marinhas.
A maneira de fazer esse tipo de sushi é resumida cozinhando o arroz, por um lado, e criando o crepe, por outro.
O crepe é feito batendo um ovo e despejando-o sobre uma frigideira em fogo médio-baixo.
10- Anago
Anago é a palavra usada pelos japoneses para nomear enguia do mar. Geralmente é servido como sushi cozido fervendo. O termo unagi é usado para descrever a águia de água doce.
11- Kakinoha
Este tipo de sushi é caracterizado por ser embrulhado em folhas de caqui japonês. Sua origem remonta ao período Edo.
As folhas de caqui têm propriedades bactericidas, o que ajuda a preservar melhor os peixes e também melhora o sabor do sushi. Para a sua preparação, são utilizados peixes como salmão, cavala ou enguia.
12- Chimaki
É um tipo de sushi que se caracteriza por ser enrolado em bambu, banana ou folha de cana e amarrado com igusa.
Seus ingredientes são variados e são cozidos no vapor. No Japão, é comum fazê-las em 5 de maio para comemorar o Dia das Crianças.
13- Kazari
Também conhecido como kazari makizushi, em sushi decorativo espanhol. Basicamente, são rolos de makizushi, mas os ingredientes são escolhidos para criar desenhos como flores, animais ou formas.
14- Amaebi
Em japonês, “ama” significa doce e “ebi” significa camarão. Esta palavra descreve um sushi onde camarão cru ou camarão é servido com um sabor doce.
Curiosidades
– Todo dia 18 de junho é comemorado o Dia Internacional do Sushi. Chris Demay, um apaixonado por esse alimento, propôs que um dia dedicado a esse alimento fosse marcado a partir de 2009, e foi.
– Tradicionalmente, apenas homens podiam fazer sushi. A “desculpa” significava que as mulheres tinham uma temperatura corporal mais alta que alterava o sabor do arroz quando o preparavam.
-Se você quiser aprender a fazer sushi , existem dezenas de escolas em Tóquio. De acordo com algumas dessas organizações, são necessários anos de treinamento para ser um dos melhores chefs deste prato.
– Um dos makis mais utilizados na Europa é o salmão. Curiosamente, estes são praticamente impossíveis de encontrar no país japonês. A razão? Os noruegueses introduziram salmão nos anos 80 no velho continente.
– Se você deixar o prato vazio, o cozinheiro pensará que ele não fez a quantidade de comida necessária para satisfazê-lo. Portanto, é normal deixar um pouco no prato como sinal de plenitude.
– Na sua forma original, o sushi é comido com os dedos. Os pauzinhos são para sashimi – pedaços finamente cortados de peixe.
– Se você viajar para o Japão, descobrirá que antes de começar a comer a palavra “itadakimasu” é usada, com a qual deseja um bom lucro. Então você deve lavar as mãos com uma toalha úmida.