Os 14 tipos mais comuns de sushi no Japão e no Ocidente

Os 14 tipos mais comuns de sushi no Japão e no Ocidente

Existem vários tipos de sushi , cada um com um sabor diferente e com um modo peculiar de elaboração; Neste artigo, descreverei os mais comuns. O sushi tem uma longa tradição no Japão e seu uso se espalhou ao longo da história. Apesar disso, foi apenas no século XXI que sua culinária se estabeleceu definitivamente na cultura ocidental.

A palavra sushi se refere a uma palavra japonesa que é traduzida como “arroz amargo” ou “arroz azedo”, que por sua vez vem do termo narezushi e que foi usado para evitar o processo de fermentação do arroz.

Portanto, falamos de sushi para nos referirmos ao arroz cozido. Sua própria palavra descarta a importância do peixe cru, embora muitas pessoas pensem que é uma peça fundamental nesse tipo de elaboração. 

A maneira correta de comer essa elaboração começa com o peixe com um sabor mais leve e suave, aumentando gradualmente até atingir o mais forte. Se falamos de cores, as mais sutis são as brancas, as intermediárias, rosa e as fortes, vermelhas.

Além disso, é comum acompanhar sushi com molho de soja ou mesmo wasabi, um tipo de macarrão verde e picante. Normalmente, ele já está inserido dentro da peça, embora um pouco mais possa ser adicionado de acordo com o gosto de cada uma.

Para entender completamente o sushi e tudo ao seu redor, você precisa conhecer vários termos:

  • Hashi : termo japonês que se refere aos famosos pauzinhos usados ​​para comer peixe cru.
  • Nori : uma das palavras que mais lhe podem parecer. Refere-se à alga esverdeada típica que fica preta, usada para fazer sushi.
  • Ovas : ovas de peixe que geralmente são colocadas no topo do prato. Seu sabor é salgado e adicionam uma cor e textura interessantes ao prato.
  • Makisu : esteira de bambu na qual são feitos diferentes tipos de sushi.
  • Kaiten Zushi : Certamente você já viu em mais de uma ocasião o restaurante típico, onde os clientes escolhem seu prato em uma espécie de correia transportadora. Kaiten Zushi ou “trem de sushi” é o nome pelo qual esse tipo de restaurante é chamado.
  • Itamae : Nome pelo qual o chef especialista em sushi é chamado.

Os tipos mais comuns de sushi

Cada um dos diferentes tipos de sushi é nomeado com o sufixo zushi (por exemplo: Makizuhi, Nigirizhusi). Apesar disso, o que você verá são nomes aos quais esse sufixo foi removido devido à tradição popular.

Além disso, existem muitos outros tipos de sushis. Nesta lista, eu queria mostrar os 9 mais importantes que geralmente são encontrados em restaurantes. Estes são os mais comercializados e usuais.

1- Nigiri

O nigiri é o famoso monte de arroz com um pedaço de peixe cru em sua área superior, ao qual vários chefs adicionam wasabi entre as duas partes. Seu nome significa literalmente “sushi pressionado à mão”.

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A ingestão adequada de nigiri é feita em uma única mordida. Não fazê-lo dessa maneira é bem-vindo. Se você não pode fazer uma, tente duas mordidas.

Alguns dos ingredientes mais comuns para o nigiri são polvo, enguia de água doce, enguia do mar, lula ou mesmo ovo doce.

2- Maki

Um dos mais famosos ao lado do nigiri. Seu nome se refere a qualquer tipo de sushi que é feito na forma de um rolo. Normalmente, seu preparo é feito em um makisu, sendo o arroz envolvido em uma alga ou nori e introduzindo dentro dele peixes ou vegetais como atum, pepino, cenoura ou abacate.

Outras vezes, o maki pode ser preparado em papel de soja, pepino ou mesmo ovo.

O resultado é um rolo grande que posteriormente será cortado em 6 ou até 8 peças, dependendo do tamanho.

Além disso, você também pode ouvi-lo chamado norimaki, outro de seus nomes conhecidos.

  • Hosomaki

Eles são um rolo de maki, mas em porções menores. Seu interior deve ranger, então seus ingredientes devem ser vegetais.

Eles geralmente medem cerca de 2 centímetros e meio de diâmetro

  • Futomaki

O oposto de hosomaki. São as maiores elaborações de maki que podem ser encontradas. Seu corte é mais fino devido ao seu tamanho grande – 2 polegadas de diâmetro.

No interior, é introduzido o dobro do recheio do que normalmente é feito em um maki comum.

  • Ehomaki

Traduzido como “rolinho da sorte”, esse tipo de maki é preenchido com um total de sete ingredientes, incluindo cogumelos, ovo e enguia.

Diz-se que, juntamente com o número de ingredientes, também traz sorte ao comê-lo, uma vez que o número sete é um número simbólico.

  • Gunkanmaki

Outra variedade de maki. Seu significado, “navio de guerra”, refere-se à sua forma.

Uma alga nori é cercada por uma base de arroz. Agora, na parte superior, são colocadas diferentes ovas de peixe.

  • Uramaki

Surpreendentemente, é um rolo formado para trás: arroz por fora e algas nori por dentro.

  • California roll

Variedade de maki, com caranguejo e abacate – às vezes até maionese – que foi inventada nos Estados Unidos e no Brasil.

Entre suas características, destaca-se a ausência de abacate. Você raramente encontrará abacate em um rolo da Califórnia no Japão.

  • Temaki

Sendo menos comum nos países europeus, o temaki é uma espécie curiosa de cone com cerca de quatro dedos de comprimento. É cercado por algas nori e cheio de arroz, juntamente com algum tipo de peixe cru.

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Às vezes, o wasabi misturado com molho de soja é servido quando o sashimi é pedido.

3- Sashimi

Embora de acordo com a definição de sushi não seja sushi, é considerado como tal em muitos lugares. São tiras de peixe cru cortadas em fatias.

Eles podem ser consumidos sozinhos, juntamente com vários tipos de acompanhamentos, como o wasabi ou até o molho ponzu (um molho feito de soja cítrica, limão, vinagre, sahi e mirin). Estes devem ser consumidos com pauzinhos ou hashi.

Alguns dos tipos mais comuns de sashimi são salmão, lula, atum, polvo, carne de baleia, ouriço do mar, baiacu ou vieira.

4- Chirashi 

Sob a tradução de “sushi espalhado”, seu uso é menos difundido no Japão. Mesmo assim, falamos sobre chirashi para nos referirmos a um prato de arroz com uma variedade de sashimi e vários vinagre ou molhos para legumes.

Geralmente é servido em uma tigela de madeira e com um total de 9 ingredientes, embora isso possa variar de acordo com o gosto. É bastante popular em residências, pois é um dos sushis mais fáceis de fazer. É o suficiente para ter uma boa quantidade de sobras.

5- Inari 

O nome desse tipo de sushi se refere a uma deusa budista chamada Inari, que representa agricultura, arroz e fertilidade.

Estes são “sacos” de tofu frito recheados com arroz de vinagre. Sua criação é feita cortando algumas fatias finas do referido composto e depois fritando-as.

Legumes podem ser inseridos na sua parte superior.

6- Oshizush

De forma retangular e quadrada, sua elaboração é realizada com uma caixa de madeira da mesma forma.

Sua parte inferior é composta de arroz, enquanto diferentes vegetais e peixes são colocados na parte superior, mostrando alguma semelhança com o nigiri.

7- Nare

O peixe é estripado e lavado a princípio para preservá-lo por um total de seis meses em sal. O resultado é um odor sujo de queijo. Este sushi se destaca por seu grande valor, além de ser uma das maiores iguarias comestíveis. 

É servido cortado na forma de tiras na forma de shasimi. Também pode ser embrulhado com algas marinhas.

8- Temari

Tipo de sushi muito semelhante ao nigiri. A diferença está em seu tamanho e forma, sendo muito menor e mais arredondada.

Essa preparação é conhecida por ser tradicionalmente consumida em 3 de março, o dia da menina no Japão.

9- Chakin

Ótima maneira de apresentar shusi. É uma bola de arroz envolvida em uma camada de crepe de ovo e fechada com algas marinhas.

A maneira de fazer esse tipo de sushi é resumida cozinhando o arroz, por um lado, e criando o crepe, por outro.

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O crepe é feito batendo um ovo e despejando-o sobre uma frigideira em fogo médio-baixo.

10- Anago

Anago é a palavra usada pelos japoneses para nomear enguia do mar. Geralmente é servido como sushi cozido fervendo. O termo unagi é usado para descrever a águia de água doce.

11- Kakinoha

Este tipo de sushi é caracterizado por ser embrulhado em folhas de caqui japonês. Sua origem remonta ao período Edo.

As folhas de caqui têm propriedades bactericidas, o que ajuda a preservar melhor os peixes e também melhora o sabor do sushi. Para a sua preparação, são utilizados peixes como salmão, cavala ou enguia.

12- Chimaki 

É um tipo de sushi que se caracteriza por ser enrolado em bambu, banana ou folha de cana e amarrado com igusa.

Seus ingredientes são variados e são cozidos no vapor. No Japão, é comum fazê-las em 5 de maio para comemorar o Dia das Crianças.

13- Kazari

Também conhecido como kazari makizushi, em sushi decorativo espanhol. Basicamente, são rolos de makizushi, mas os ingredientes são escolhidos para criar desenhos como flores, animais ou formas.

14- Amaebi

Em japonês, “ama” significa doce e “ebi” significa camarão. Esta palavra descreve um sushi onde camarão cru ou camarão é servido com um sabor doce.

Curiosidades

– Todo dia 18 de junho é comemorado o Dia Internacional do Sushi. Chris Demay, um apaixonado por esse alimento, propôs que um dia dedicado a esse alimento fosse marcado a partir de 2009, e foi.

– Tradicionalmente, apenas homens podiam fazer sushi. A “desculpa” significava que as mulheres tinham uma temperatura corporal mais alta que alterava o sabor do arroz quando o preparavam.

-Se você quiser aprender a fazer sushi , existem dezenas de escolas em Tóquio. De acordo com algumas dessas organizações, são necessários anos de treinamento para ser um dos melhores chefs deste prato.

– Um dos makis mais utilizados na Europa é o salmão. Curiosamente, estes são praticamente impossíveis de encontrar no país japonês. A razão? Os noruegueses introduziram salmão nos anos 80 no velho continente.

– Se você deixar o prato vazio, o cozinheiro pensará que ele não fez a quantidade de comida necessária para satisfazê-lo. Portanto, é normal deixar um pouco no prato como sinal de plenitude.

– Na sua forma original, o sushi é comido com os dedos. Os pauzinhos são para sashimi – pedaços finamente cortados de peixe.

– Se você viajar para o Japão, descobrirá que antes de começar a comer a palavra “itadakimasu” é usada, com a qual deseja um bom lucro. Então você deve lavar as mãos com uma toalha úmida.

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