Alguns pratos típicos de San Martín, departamento do Peru, são a vespa Juane, a Patarashca, o Chipado de peixe, as sopas Rumo-Api e Sara-Api e o Tacacho com cecina e / ou chouriço.
A gastronomia de San Martín é mais ou menos semelhante à de outros departamentos da selva peruana, como Loreto, Amazonas, Ucayali e Madre de Dios.
Os pratos típicos do departamento são elaborados com base em produtos e ingredientes típicos da região e, em geral, são de origem nativa, com algumas variantes em sua forma de preparação.
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Pratos típicos da gastronomia de San Martín
Vespa Juane
É um dos melhores e mais tradicionais pratos da cozinha Sanmartinense. É um tamale feito de porco picado em pedaços e temperado com especiarias e alho.
Este ensopado é misturado com massa de farinha e ovos; depois é cozido e embrulhado em folhas de achira.
No passado, era uma refeição ideal para os viajantes porque, além de nutritiva, permitia o armazenamento por um longo tempo sem medo de decomposição.
Seu nome deriva de San Juan Bautista, por isso geralmente é consumido durante as festividades do santo padroeiro deste santo em 24 de junho.
O prato tem sua origem no momento da conquista espanhola. É chamado Juane Wasp por causa da forma de ferrão que o prato tem em sua apresentação. Na cidade de La Rioja, um dos melhores juans do país é preparado.
Patarashca
Este é um prato muito popular, típico da selva de San Martín. Patarashca significa ‘dobrar’ ou ‘colar’ na língua quíchua. Tem a peculiaridade que pode ser preparada com vários tipos de peixes de água doce.
Em geral, as espécies preferidas são o rato da montanha, o lagarto branco ou o mapa, entre outros tipos de peixes na região. Em algumas cidades indígenas de San Martín, eles preparam o prato com carne hualo, um batracio gigante.
O peixe é feito três cortes transversais, depois o sal é adicionado e marinado por dez minutos; É temperado por dentro e por fora com pimenta, cebola, cominho e cebola. Pode ser feito na grelha ou no forno, embrulhado em folhas de bananeira ou bijao.
Peixe Chipado
Este prato é preparado com o peixe barbón, que é abundante na selva central e é um alimento típico das comunidades nativas de Asháninkas. Consiste em um peixe temperado com sal, alho, cebola, sacha culantro e pimenta moída.
Após o tempero, o peixe é enrolado em folhas de bananeira e grelhado em fogo baixo e servido com pimenta cocona. Pode ser acompanhado com bananas ou mandioca cozida.
Rumo-Api e Sara-Api
Rumo significa mandioca e milho Sara , enquanto o sufixo Api significa, molhado ou molhado. São sopas típicas da selva, preparadas à base de mandioca, milho e carne de animais selvagens.
Geralmente, os animais de caça utilizados em sua elaboração são: a anta amazônica, a Añuje ou Agutí, a Picuro, a Huangana ou Pecarí, a Sajino, a Ronsoco ou Capivara, a Sachavaca, o tatu e alguns outros mamíferos que habitam na região
A sopa Sara – Api também é feita com carne de frango, em uma preparação simples que consiste em adicionar sal, pimenta e cominho à água fervida a gosto.
A essa mistura é adicionada a carne escolhida, juntamente com a farinha de milho e a mandioca ralada, que conferem consistência espessa.
Tacacho com cecina e / ou chouriço
Este é um prato típico em toda a região da selva peruana. O tacacho, é um prato feito com banana verde esmagada e frito em banha de porco, acompanhado de carne seca. Também a partir da carne de porco seco e defumado, ou lingüiça da região.
O chouriço é feito com os intestinos finos da carne de porco e é recheado com carne moída também de carne de porco bem temperada.
Segundo alguns autores, Tacacho vem do termo quíchua ‘taka chu’, que significa ‘os vencidos’.
Referências
- Comidas típicas de San Martín. Retirado em 24 de novembro de aboutespanol.com
- Gastronomia de San Martin. Consultado em enperu.org
- Cozinha peruana hoje – sabores de fusão e superalimentos. Consultado em huffingtonpost.com
- Os 3 melhores pratos típicos de San Martín. Consultado em blog.redbus.pe
- Pratos típicos da região de San Martín. Consultado em prezi.com
- Receita da Sara – Api. Consultado em unarecetadecocina.com