Os 5 pratos mais típicos de San Martín (Peru)

Alguns pratos típicos de San Martín, departamento do Peru, são a vespa Juane, a Patarashca, o Chipado de peixe, as sopas Rumo-Api e Sara-Api e o Tacacho com cecina e / ou chouriço.

A gastronomia de San Martín é mais ou menos semelhante à de outros departamentos da selva peruana, como Loreto, Amazonas, Ucayali e Madre de Dios.

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Os pratos típicos do departamento são elaborados com base em produtos e ingredientes típicos da região e, em geral, são de origem nativa, com algumas variantes em sua forma de preparação.

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Pratos típicos da gastronomia de San Martín

Vespa Juane

É um dos melhores e mais tradicionais pratos da cozinha Sanmartinense. É um tamale feito de porco picado em pedaços e temperado com especiarias e alho.

Este ensopado é misturado com massa de farinha e ovos; depois é cozido e embrulhado em folhas de achira.

No passado, era uma refeição ideal para os viajantes porque, além de nutritiva, permitia o armazenamento por um longo tempo sem medo de decomposição.

Seu nome deriva de San Juan Bautista, por isso geralmente é consumido durante as festividades do santo padroeiro deste santo em 24 de junho.

O prato tem sua origem no momento da conquista espanhola. É chamado Juane Wasp por causa da forma de ferrão que o prato tem em sua apresentação. Na cidade de La Rioja, um dos melhores juans do país é preparado.

Patarashca

Este é um prato muito popular, típico da selva de San Martín. Patarashca significa ‘dobrar’ ou ‘colar’ na língua quíchua. Tem a peculiaridade que pode ser preparada com vários tipos de peixes de água doce.

Em geral, as espécies preferidas são o rato da montanha, o lagarto branco ou o mapa, entre outros tipos de peixes na região. Em algumas cidades indígenas de San Martín, eles preparam o prato com carne hualo, um batracio gigante.

O peixe é feito três cortes transversais, depois o sal é adicionado e marinado por dez minutos; É temperado por dentro e por fora com pimenta, cebola, cominho e cebola. Pode ser feito na grelha ou no forno, embrulhado em folhas de bananeira ou bijao.

Peixe Chipado

Este prato é preparado com o peixe barbón, que é abundante na selva central e é um alimento típico das comunidades nativas de Asháninkas. Consiste em um peixe temperado com sal, alho, cebola, sacha culantro e pimenta moída.

Após o tempero, o peixe é enrolado em folhas de bananeira e grelhado em fogo baixo e servido com pimenta cocona. Pode ser acompanhado com bananas ou mandioca cozida.

Rumo-Api e Sara-Api

Rumo significa mandioca e milho Sara , enquanto o sufixo Api significa, molhado ou molhado. São sopas típicas da selva, preparadas à base de mandioca, milho e carne de animais selvagens.

Geralmente, os animais de caça utilizados em sua elaboração são: a anta amazônica, a Añuje ou Agutí, a Picuro, a Huangana ou Pecarí, a Sajino, a Ronsoco ou Capivara, a Sachavaca, o tatu e alguns outros mamíferos que habitam na região

A sopa Sara – Api também é feita com carne de frango, em uma preparação simples que consiste em adicionar sal, pimenta e cominho à água fervida a gosto.

A essa mistura é adicionada a carne escolhida, juntamente com a farinha de milho e a mandioca ralada, que conferem consistência espessa.

Tacacho com cecina e / ou chouriço

Este é um prato típico em toda a região da selva peruana. O tacacho, é um prato feito com banana verde esmagada e frito em banha de porco, acompanhado de carne seca. Também a partir da carne de porco seco e defumado, ou lingüiça da região.

O chouriço é feito com os intestinos finos da carne de porco e é recheado com carne moída também de carne de porco bem temperada.

Segundo alguns autores, Tacacho vem do termo quíchua ‘taka chu’, que significa ‘os vencidos’.

Referências

  1. Comidas típicas de San Martín. Retirado em 24 de novembro de aboutespanol.com
  2. Gastronomia de San Martin. Consultado em enperu.org
  3. Cozinha peruana hoje – sabores de fusão e superalimentos. Consultado em huffingtonpost.com
  4. Os 3 melhores pratos típicos de San Martín. Consultado em blog.redbus.pe
  5. Pratos típicos da região de San Martín. Consultado em prezi.com
  6. Receita da Sara – Api. Consultado em unarecetadecocina.com

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