Nos pratos típicos de Huancavelica , departamento do Peru, são misturados elementos feitos a partir de produtos típicos das terras altas e da região andina, como milho e carne bovina, carne de carneiro e porco.
Por ser uma região distante da costa, o peixe não tem a mesma prevalência em Huancavelica que em outras áreas do país. Mesmo assim, a truta (um peixe do rio) está entre os mais consumidos na região.
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Os 5 principais pratos típicos de Huancavelica
1- Mondongo
É uma sopa feita de milho branco, inteiro e descascado, com carne, carneiro e bacon, dependendo da disponibilidade e sabor do chef.
Tradicionalmente, é feito em uma panela de barro, porque dá um sabor melhor ao paladar. A sopa é temperada com pimenta, cebola, coentro, salsa e sal.
O ají rocoto, uma espécie de pimenta, tem prioridade neste prato, principalmente para os amantes de sabores fortes.
2- Faneca
É preparado quase que exclusivamente no primeiro trimestre do ano, em torno das celebrações recheadas de carne.
É um prato preparado com carne e carneiro, batata, mandioca, milho e grãos como grão de bico, ervilha ou feijão.
Parte de seu tempero vem da inclusão de frutas como pêssegos, maçãs e marmelos. Esse ensopado é servido em duas partes: uma entrada com a parte líquida apresentada como sopa e depois a seca que inclui elementos sólidos servidos com arroz branco.
3- Truta e ram no palito
Dependendo da disponibilidade, os preparativos para carvão ou lenha são tradicionais na região e podem incluir truta para espetar, carneiro para espetar e carnes como alpaca, carne bovina ou suína.
Como o nome indica, as carnes são atravessadas por paus ou paus de madeira que servem de suporte para a cozedura em um carvão feito com carvão ou lenha. A proteína é geralmente acompanhada de batatas, legumes e feijão.
4- Pachamanca
É uma preparação feita de carnes variadas, incluindo carneiro, cabrito, porco e carne bovina.
Eles são cozidos em um buraco feito no chão, onde todos os ingredientes são inseridos e uma série de pedras porosas vulcânicas são pré-aquecidas e servem como fonte de calor para cozinhar.
O método de cozimento é tão tradicional quanto o prato. De fato, seu nome deriva das palavras pacha (terra) e manca (pote) da língua quíchua.
5- Chicha de qora
Chicha de qora se destaca como a bebida principal em Hancavelica e é preparada com bastante água, qora moído, cravo, canela e laranja.
O qora ou “cora” é uma planta tradicional da região. A mistura é fermentada por alguns dias e é adoçada com açúcar ao servir.
Referências
- Huancavelica.com – Gastronomia do departamento de Huancavelica: huancavelica.com
- Yachay – La Pachamanca: yachay.com.pe
- Turismo Huancavelica – Gastronomia: turismohuancavelica.com
- Sobre – Pratos típicos de Huancavelica: aboutespanol.com
- Wikipedia – Huancavelica: pt.wikipedia.org