Nos pratos típicos de Moquegua , departamento do Peru, destacam-se o caldo mondongo, a cacharrada e o porquinho-da-índia picante. Moquegua é um destino gastronômico por excelência.
Na cidade existem mais de 400 receitas doces. Exemplos disso são lixo de folhas, massa frita mergulhada em mel, amendoim e coco. As ruas de Moquegua estão cheias de empresas onde vendem sobremesas.
Salienta especialmente o pisco, que muitos consideram o melhor do Peru. O creme Pisco é especialmente popular.
Outros licores típicos são macerados com damasco e leite de freira, um conhaque branco com ovos e suco de limão.
Lista de pratos principais típicos de Moquegua
1- Moqueguana Patasca ou Caldo Mondongo
É uma sopa feita a partir de entranhas de vaca, milho e hortelã. Ele também contém bacon, mote, batatas, cordeiro, achiote, saia de carne, molho de pimenta vermelha e outros produtos.
Na hora de comer a pataca, a pimenta é adicionada ao gosto do restaurante.
2- Cobaia picante
São utilizados dois dos ingredientes típicos do Peru: porquinho-da-índia e porquinho-da-índia e batata. O porquinho-da-índia é frito primeiro em ambos os lados.
Nesse mesmo óleo, as batatas cozidas são adicionadas. Tudo é cozido em caldo de carne com molho de amendoim e pimenta, que é uma pimenta quente.
É acompanhado com arroz branco como acompanhamento.
3- Cacharrada
É um prato distinto, pois é exclusivo para Moquegua. É preparado com base em diferentes carnes e batatas cozidas.
Possui pelo menos sete carnes diferentes, entre as quais miudezas de carne, coração, chinchulín ou calos, moela, veias, intestinos e fígado.
Tudo é frito separadamente, o que torna necessário gastar muito tempo cozinhando este prato.
É servido quente e cada carne de forma independente, acompanhada de batatas cozidas ou yucas e pimentão moído.
Sua preparação e consumo é praticamente um ritual, pois o objetivo é o reagrupamento familiar. É acompanhado com vinho seco.
4- Carapau ou cebiche misto
O cebiche é um prato tão típico do Peru que ainda tem seu dia nacional, comemorado em 28 de junho.
Peixes ou mariscos crus ou marinados em suco de limão são usados para esta receita. O ceviche típico de Moquegua é o carapau.
Sal, alho moído e limão são adicionados aos peixes sem pele ou ossos. Coentro, aipo e cebola também são adicionados.
É servido imediatamente após a preparação, acompanhado de cebola, batata, batata doce, milho e alface.
5- Parihuela
Uma sopa muito popular no Peru. É rico em fósforo, ferro e proteínas. Estima-se que data dos tempos pré-hispânicos.
É um prato de peixe ou marisco. É de preferência feito com cabrilla, facão, corvina ou cojinova, que, misturado com frutos do mar, produz uma das sopas mais saborosas da culinária peruana.
Ele também contém uma base de pimenta vermelha, cebola, tomate e vinho. É considerado um prato afrodisíaco devido ao seu alto teor de fósforo.
6- chupeta de camarão
A chupeta é uma sopa tradicional do Peru e, nessa variação, o camarão é usado como elemento principal, batata amarela, ervilha e pimentão.
Além disso, pode conter leite, ovos e outras especiarias combinadas durante o cozimento, dependendo do tempero do cozinheiro, mas geralmente contém orégano, huacatay e alho. Às vezes é servido com pedaços de queijo picado.
7- Cascas de porco
Envolve cozinhar a carne e a pele do porco em sua própria gordura, previamente derretida em uma panela ou caldeirão. Este óleo natural pode ser temperado com alho e pimenta para transportar esses sabores à carne preparada.
Quando servido, é acompanhado com batatas, milho e tomate, embora alguns chefs ousados possam servir com um cebiche.
8- Doces e bebidas
Pisco é uma bebida alcoólica feita a partir de uvas. O destilado tem uma denominação de origem e é um dos principais produtos de exportação de Moquegua e é produzido desde a época da colônia.
Ao contrário do vinho, o pisco é uma bebida espirituosa ou brandy feita a partir da fermentação de uvas maduras em barris de cobre. Estima-se que sejam necessários cerca de sete quilos de uvas para produzir um litro de licor.
A loja de doces também é típica em Moquegua desde a sua criação e inclui uma variedade de nougat e alfajores, vários bolos de recheio, além de frutas cristalizadas, bolo de milho e iguarias.
Estima-se que existam cerca de 500 receitas diferentes para fazer doces, pães e bolos, o que torna Moquegua a única cidade da América a possuir essa diversidade.
Referências
- Editor (2002) Comida típica peruana por região – Moquegua. 23/10/2017, do site A Recipes: arecetas.com
- Lorraine Caputo. (2012). Para o Paraíso Culinário. 23/10/2017, do site Viva Travel Guide: vivatravelguides.com
- Natasha Clay (2015). Moquegua cinco pratos que você deve experimentar em sua próxima viagem. 23/10/2017, do site Living Perú: livinginperu.com
- Editor (2012). Moquegua 23/10/2017, do site de viagens Latino: latinotravel.com.pe
- Manuel Orbegozo. (2017). 10 razões pelas quais o Peru é um dos principais países gastronômicos do mundo. 23/10/2017, do site The Culture Trip Website: theculturetrip.com