Os alimentos típicos de Jalisco se destacam por sua grande variedade de receitas, como birria de bode, Pozole, bolo afogado ou carne bovina em seu suco.
O mais tradicional nas receitas da região é o bolo afogado, um prato que pode ser encontrado em todos os locais, mas especialmente em Guadalajara.
A culinária de Jalisco é uma das que mais contribuem para a expansão internacional da culinária mexicana.
Jalisco é um estado que compõe os Estados Unidos Mexicanos. Guadalajara é sua capital e também a cidade mais populosa.
Está localizado na parte ocidental do país, na fronteira com o Oceano Pacífico. Sua cultura contribuiu com muitos elementos para a imagem que o país projeta no exterior, como charros, mariachis e até tequila.
Alimentos típicos de Jalisco: pratos em destaque
Os pratos deste estado são baseados nos ingredientes naturais que podem ser encontrados em suas terras. Assim, as preparações que contêm milho, feijão ou agave são abundantes.
É marcado pela herança indígena, embora ao longo da história tenha sido influenciado por colonos espanhóis
1- Bolo afogado
É, sem dúvida, o prato mais representativo do Estado. Embora não exista nenhuma evidência certa de sua origem, a tradição indica que foi inventada por um trabalhador que, depois de voltar para casa com fome, preparou uma refeição com o que encontrou: pão, feijão, pedaços de carne de porco e molho de tomate guache.
Ele gostou tanto que guardo a receita, principalmente o molho.Hoje, os ingredientes permanecem os mesmos que a lenda diz.
É essencial a carne de porco salgada (semelhante ao bolillo), que é recheada com carnitas de porco previamente introduzidas no molho de pimentão de uma árvore.
2- Birria de Cabra
A tradição determina que esse prato seja cozido em um forno subterrâneo, aquecido com pedras e por 3 ou 4 horas.
Assim, a cabra libera todos os seus sucos, sendo macios e saborosos. De qualquer forma, é uma refeição muito popular em Jalisco, onde há disputas para ver qual cidade prepara melhor.
Antes de introduzi-lo no forno, a cabra é macerada com molho de pimenta e especiarias. Então você tem que envolvê-lo em lençóis maguey. Resta apenas colocá-lo em algum prato de barro e cozinhá-lo.
3- Pozole Tapatío
O pozole é um tipo de caldo que já foi feito no México pré-hispânico. Dizem que os astecas prepararam este prato com carne humana, até a chegada dos espanhóis encerrar a tradição.
Embora existam inúmeras variantes em todo o país, o vermelho de Jalisco tem uma reputação merecida, sendo uma refeição muito frequente em todas as partes.
É um prato que transporta carne de porco e frango, além de vários vegetais, principalmente milho. Mas o que dá mais sabor é o pimentão largo, que também dá cor.
4- Carne no suco
A carne em seu suco é outro dos pratos mais tradicionais da região. É, como o nome diz, de carne bem cozida lentamente em seu próprio suco, para que retenha toda a frescura. O prato nasceu em 1967, inventado por Roberto De La Torre.
Além da carne bovina, esse ensopado geralmente leva feijão da panela e bacon dourado. Às vezes, é coberto por um caldo feito com o suco liberado pela carne, vários tipos de pimenta e especiarias.
5- Capirotada
A capirotada é uma sobremesa amplamente consumida durante a Quaresma. Essas conotações religiosas permanecem mesmo nos ingredientes.
Segundo os especialistas, o pão representaria o corpo de Cristo, o mel seria o sangue dele, enquanto a canela seria a cruz e o cravo simbolizaria as unhas da cruz.
Existem diferentes receitas em todo o país que são disputadas como sendo o original, mas parece que o prato original veio da Espanha. Em Jalisco, preparam-no com birotos em vez de bolillo e é completado com queijo fresco.
Referências
- Ilha, Laura. A história sangrenta do pozole. (1 de setembro de 2014). Obtido em file.unionjalisco.mx
- Anzar, Nelda. Bolo afogado, delicadeza tapatio, símbolo da miscigenação alimentar. Obtido de Jornada.unam.mx
- Kenyon, Chelsea. Culinária mexicana única por cidade, estado e região. Obtido em thespruce.com
- Notícias do México. Cozinha tradicional de Jalisco. Obtido em mexiconewsnetwork.com
- Tijerina, Edmun. ‘Jalisco’ se perde na tradução. Obtido em chron.com