Alguns dos pratos típicos mais populares de Huanúco são o porquinho-da-índia picante, tacacho com cecina, pachamanca ou frango locro.
Huanúco é uma região peruana localizada no centro do país, cuja capital é a cidade homônima Huanúco.
Grande parte de seu território é constituído pela cordilheira andina e possui um tráfego turístico muito reduzido, portanto, certos costumes ancestrais ainda hoje são preservados. Isso também inclui sua culinária.
Dependendo de cada região, os pratos típicos têm variações que se adaptam à área e aos ingredientes locais. No entanto, as novas tendências da culinária Huanuquen também se alimentam da sabedoria transmitida entre pais e filhos.
Uma das antigas tradições do Peru, mais arraigada em áreas andinas como Huanúco, está se alimentando de cobaias ou cobaias, como é conhecida na região.
Esses animais são mantidos perto de assentamentos familiares, onde se reproduzem. Eles são atraentes principalmente porque exigem muito pouca manutenção.
Em Huanúco e no resto do Peru, a cobaia é considerada uma iguaria. É preferível às carnes mais conhecidas do mundo, como carne de porco ou coelho.
No entanto, a fonte de proteína dos peruanos depende, em grande parte, de sua localização geográfica. Por exemplo, é mais comum que aqueles que vivem na costa usem o peixe como sua principal fonte.
Mais especificamente, a cozinha de Huanúco é popular para os seguintes pratos:
Cobaia picante
Este picante é composto por uma cobaia (quantidade para uma pessoa) acompanhada de batatas e arroz. Durante a sua preparação, são utilizados amendoins moídos e pimenta.
Juanes
Um alimento que foi originalmente projetado para os viajantes, graças ao seu lento processo de decomposição. É um prato composto de mandioca e recheado com frango.
Chicken Locro
O locro nada mais é do que uma sopa de galinha com batatas, embora seja adicionada uma mistura de sementes, salsa, cebola, entre outras.
Tacacho com cecina
Tacacho con cecina é um prato típico de Huanúco semelhante às fatias de banana, na Venezuela.
No entanto, embora sejam bananas fritas ou assadas, são servidas com carne seca.
Pachamanca
Finalmente, pachamanca é um prato peruano que é cozido em todo o território nacional.
Em Huanúco, no entanto, existe uma maneira única de prepará-lo e é mais sobre o método de cozimento do que sobre os ingredientes que são usados, embora, como em qualquer preparação, sua qualidade desempenhe um fator importante no produto final.
Pachamanca é um prato que é preparado no subsolo, em um forno tradicional composto por um buraco no fundo da terra, onde é adicionada carne de porco envolvida com mandioca e batata, temperada com ervas aromáticas da região, tudo isso coberto com pedras do rio
O tempo de cozimento da pachamanca dependerá da quantidade de carne que foi colocada no buraco, de 50 a 200 kg ou mais. Em Huanúco, a carne de escolha para esta preparação é a carne de porco.
Referências
- Sari Edelstein, PhD, RD. Comida, culinária e competência cultural para profissionais de culinária, hospitalidade e nutrição. Editores Jones e Barlett. Boston, Massachusetts (2011); 487. Recuperado de: books.google.com
- Ken Albala Culturas alimentares do mundo Encycopledia Volume 2. ABC-CLIO. (2011); 265. Recuperado de: books.google.com
- Sergio Zapata Acha. Dicionário de gastronomia tradicional peruana (1ª edição). Universidade de San Martín de Porres. Lima Peru. (2006). Recuperado de: deperu.com.
- Pachamanca, um prato ancestral em vigor na culinária peruana. Jornal Las Américas. Recuperado de: diariolasamericas.com.
- Huanúco de fiesta: quatro pratos populares desta cozinha. Comércio do Peru. Recuperado de: file.elcomercio.pe.