Muitos dos pratos típicos de Cajamarca , no Peru, são herdados dos grupos aborígines que habitavam a área. Com o passar do tempo, essa culinária se misturou com a culinária européia, dando origem à atual culinária cajamarca.
A culinária de Cajamarca é um dos exemplos mais destacados da culinária andina peruana. Neste, são utilizados os ingredientes originários do Peru e outros introduzidos durante a conquista e a Colônia.
Estes incluem pimenta, milho ou milho, batata amarela, porquinho da índia (um tipo de roedor), carne de porco, cordeiro e frango. Em menor grau, bananas verdes e palmitos são usados.
Doces Cajamarca também são reconhecidos. A maioria é preparada à base de leite, como doce de leite, iguaria branca, mingau de leite, entre outros.
Os pratos de Cajamarca podem ser classificados em quatro grupos: aperitivos, sopas, pratos principais e sobremesas. Entre os aperitivos, destacam-se tamales e humita. As sopas mais conhecidas são as de cordeiro e chochoca.
Por excelência, os pratos principais são a cobaia frita e o chicharrón com mote. Finalmente, as sobremesas mais conhecidas são a iguaria branca e o figo com mel.
Os 10 pratos típicos mais importantes de Cajamarca
1- Humitas de chocolate
O termo humitas vem do Quechua humit’a , que significa massa de milho doce envolto em panca ou folha seca deste vegetal. As humitas podem ser doces ou salgadas.
Humitas doces geralmente são recheadas com queijo, passas e melaço de açúcar mascavo. Por outro lado, os salgados podem ser de carne, vegetais, entre outros recheios.
A massa é preparada ralando o milho doce. A esta manteiga é adicionada e misturada até obter uma consistência de fácil manuseio. Algumas pessoas adicionam um ovo para que o milho se compacte melhor.
A preparação é espalhada sobre as folhas de milho, previamente amolecidas com água fervente, e o recheio desejado é adicionado.
Depois que as folhas de milho são fechadas, elas são cozidas em água fervente. Estes pães são servidos como lanches.
2- Tamales
Tamales são pães de milho, semelhantes aos humitas. Eles são preenchidos com ensopados de carne ou vegetais.
3- Sopa de chochoca com carne seca
O principal ingrediente da sopa de chochoca é a farinha de milho, feita a partir de grãos de milho cozidos e secos.
Além de farinha, esse caldo contém carne e vegetais, como aipo e batatas amarelas.
Ovos e queijo também são adicionados em algumas áreas de Cajamarca.
4- Caldo verde
O caldo verde é uma das sopas mais conhecidas de Cajamarca. É preparado com batatas, ovos, queijo, menta, salsa, coentro e paico (uma erva típica da região).
O segredo deste prato são as ervas aromáticas, que não apenas dão um bom sabor, mas também dão a cor verde típica do caldo. Geralmente é acompanhado por milho andino.
5- Caldo de cabeça de cordeiro
O cordeiro é um dos animais mais predominantes nas terras altas do Peru. Portanto, sua carne é muito preciosa e é usada para preparar vários pratos. Um dos mais relevantes é o caldo que é feito com a cabeça de um cordeiro.
Nas áreas mais frias de Cajamarca, essa sopa é preferida a qualquer outra, pois fornece uma grande quantidade de nutrientes e permite recuperar a energia perdida pelas diferenças de temperatura.
Além da carne de cordeiro, este prato possui tubérculos (como batatas, mandioca e aipo), cebola, alho, salsa e coentro.
6- Chicharrón com apelido
Chicharrón é um prato preparado com pele de porco frita. Esta pele é cozida a tal ponto que é muito crocante.
Não é necessário adicionar óleo para a sua preparação, pois a pele do porco retém grande parte da gordura do animal e a libera durante o cozimento.
Ao contrário de outros pratos de Cajamarca, as cascas de porco não carregam condimentos, além do sal a gosto. O prato é servido com mote (grãos de milho maduros e cozidos) e purê de batatas.
7- Cobaia frita
O porquinho-da-índia é um roedor não muito grande, típico dos Andes peruanos. Para preparar este prato, as cobaias são limpas e fervidas em água temperada com alho, cebola e sal.
Enquanto cozinha a carne, prepare um molho de pimenta vermelha, alho, salsa, pimenta, outras especiarias e sal a gosto.
Os porquinhos-da-índia são removidos da água e fritos em bastante óleo. Quando estiverem quase prontos, adicione o molho que foi preparado anteriormente.
Este prato é servido com batatas e ovos cozidos, azeitonas e salsa como um ornamento.
8- Quesillo com mel
O queijo com mel é preparado com leite, creme, canela e cravo da espécie. Quando a mistura endurece, é servida e o mel é adicionado.
9- Delicadeza branca
A iguaria branca é uma sobremesa típica de Cajamarca, feita com leite de vaca, açúcar, canela e chuño (uma batata amarga desidratada).
As proporções em que os ingredientes devem ser misturados são as seguintes: para cada litro de leite é adicionado um quarto de quilo de açúcar e uma colher de sopa de chuño. Canela é adicionada a gosto.
Esta mistura é fervida até começar a engrossar. Quando você tiver adquirido a consistência desejada, deixe descansar. Esta sobremesa é servida fria.
10- Figos enlatados
O figo em lata é uma sobremesa muito simples e popular em toda a região de Cajamarca.
Para preparar os figos são retirados e o topo da fruta é cortado. Deixe-os de molho em água morna por 15 minutos.
Posteriormente, são cozidos com uma mistura de mel baixada em água. Quando se observa que o mel recuperou sua consistência, ele é removido do calor e deixado repousar.
Em algumas áreas, o mel é substituído por um melaço à base de caldo de cana.
Referências
- Culinária Andina. Recuperado em 25 de outubro de 2017, de peru.travel
- Cozinha Cajamarca. Recuperado em 25 de outubro de 2017, de go2peru.com
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- Peru Mucho Gusto: Como descobrir a gastronomia do país. Recuperado em 25 de outubro de 2017, de issuu.com