O Boletus aereus, também conhecido como cogumelo King Bolete ou porcini preto, é uma espécie de cogumelo comestível muito apreciado na culinária devido ao seu sabor único e textura carnuda. Este cogumelo possui uma coloração marrom escuro a quase preta, com uma superfície lisa e brilhante.
O Boletus aereus pode ser encontrado em bosques de pinheiros e carvalhos, preferencialmente em solos ricos em matéria orgânica e bem drenados. Sua identificação pode ser feita através do seu chapéu convexo e carnudo, com poros brancos na parte inferior do cogumelo e um tronco robusto e cilíndrico.
Na culinária, o Boletus aereus pode ser utilizado em diversas receitas, como risotos, massas, sopas e molhos, conferindo um sabor intenso e aromático aos pratos. Além disso, este cogumelo também pode ser desidratado e armazenado para uso futuro.
Aprenda a reconhecer o cogumelo porcini com dicas simples e práticas.
O cogumelo Boletus aereus, também conhecido como porcini, é uma espécie muito apreciada na culinária devido ao seu sabor e textura únicos. Neste artigo, vamos falar sobre as características, habitat, identificação e algumas receitas deliciosas com esse cogumelo.
O Boletus aereus é um cogumelo de tamanho médio a grande, com um chapéu marrom escuro e um tronco robusto. Ele possui poros amarelos na parte inferior do chapéu, ao invés de lamelas, o que o diferencia de outros cogumelos comestíveis. Sua carne é firme e branca, com um aroma agradável e sabor intenso.
Este cogumelo pode ser encontrado em florestas de coníferas e folhosas, principalmente na Europa, durante os meses de outono. Ele cresce em associação com árvores como carvalhos, castanheiros e pinheiros, formando uma relação simbiótica com elas.
Para identificar o Boletus aereus, é importante observar suas características principais: chapéu marrom escuro, poros amarelos, tronco robusto e carne branca e firme. Além disso, ele não apresenta anéis ou volvas em sua base, o que o diferencia de outros cogumelos tóxicos.
Quando for cozinhar o Boletus aereus, você pode prepará-lo de diversas maneiras, como grelhado, refogado, em risotos ou até mesmo em conserva. Seu sabor intenso combina muito bem com ervas frescas, alho, azeite e queijos cremosos.
Portanto, se você encontrar um cogumelo com as características descritas acima em suas caminhadas pela floresta, pode ter certeza de que encontrou um delicioso Boletus aereus, perfeito para preparar pratos sofisticados e cheios de sabor!
Local de origem dos cogumelos: onde e como eles surgem na natureza.
Os cogumelos são fungos que surgem em diversos ambientes naturais, como florestas, campos e até mesmo em árvores em decomposição. Eles se desenvolvem a partir de esporos, que são dispersados pelo vento, água ou animais. Esses esporos germinam e dão origem aos micélios, que são redes de filamentos que se ramificam no solo ou em outros substratos.
Boletus aereus: características, habitat, identificação, receitas.
O Boletus aereus, também conhecido como “cogumelo bronzeado”, é uma espécie de cogumelo com características únicas. Ele possui um chapéu marrom escuro, com uma superfície aveludada, e um estipe grosso e robusto. Sua carne é branca e firme, com um sabor suave e agradável.
Este cogumelo é encontrado em habitats de florestas de pinheiros e carvalhos, preferindo solos ricos em matéria orgânica. Sua identificação pode ser feita através da observação de suas características únicas, como a cor do chapéu e a presença de poros amarelos na parte inferior.
O Boletus aereus é muito apreciado na culinária, sendo utilizado em diversas receitas. Ele pode ser cozido, grelhado, ou até mesmo consumido cru em saladas. Sua textura firme e sabor delicado fazem dele um ingrediente versátil e saboroso.
Qual é a área de atuação do fungo conhecido como cogumelo?
O Boletus aereus, mais conhecido como “cogumelo porcini”, é um fungo comestível que pertence à família Boletaceae. Este cogumelo é muito apreciado pela sua textura firme, sabor intenso e aroma característico, sendo amplamente utilizado na culinária em diversos pratos.
Características do Boletus aereus
O Boletus aereus possui um chapéu de cor marrom escuro a preto, com uma superfície aveludada e poros amarelados na parte inferior. O seu caule é robusto e sólido, de cor clara a escura. Esta espécie de cogumelo pode atingir tamanhos consideráveis, podendo chegar a mais de 20 centímetros de diâmetro.
Habitat e Identificação
O Boletus aereus é encontrado principalmente em florestas de carvalhos, castanheiros e pinheiros, preferindo solos ricos em matéria orgânica. É importante estar atento à sua identificação, uma vez que existem espécies semelhantes que podem ser tóxicas. Para identificar corretamente o Boletus aereus, é necessário observar atentamente as suas características morfológicas, como o chapéu, os poros e o caule.
Receitas com Boletus aereus
O Boletus aereus pode ser utilizado em diversas receitas, desde risotos e massas até sopas e molhos. O seu sabor intenso e aroma inconfundível tornam qualquer prato mais saboroso e sofisticado. Uma forma popular de preparar o Boletus aereus é grelhá-lo com um pouco de azeite, alho e ervas frescas, realçando ainda mais o seu sabor único.
Encontrado em florestas de carvalhos, castanheiros e pinheiros, este cogumelo pode ser utilizado em diversas receitas, conferindo um toque especial aos pratos. Portanto, se você é um apreciador de cogumelos, não deixe de experimentar o Boletus aereus em suas preparações culinárias.
Como é denominado o cogumelo de acordo com a nomenclatura científica?
O Boletus aereus, também conhecido como cogumelo-rei, é uma espécie de cogumelo pertencente à família Boletaceae. Ele é denominado de acordo com a nomenclatura científica como Boletus aereus, sendo uma das espécies mais apreciadas e procuradas por colecionadores e amantes da gastronomia.
Características
O Boletus aereus possui um chapéu grande e convexo, de cor marrom-escuro a quase preto, com uma superfície aveludada. Seus poros são amarelos e mudam de cor para azul-esverdeado quando são tocados. O seu estipe é robusto e também de cor marrom-escura, com uma base mais clara. É um cogumelo de sabor intenso e agradável.
Habitat
O Boletus aereus é encontrado principalmente em bosques de carvalhos, castanheiros e pinheiros, preferindo solos calcários e bem drenados. Ele cresce em associação com essas árvores, formando uma simbiose que beneficia tanto o cogumelo quanto a planta hospedeira.
Identificação
Para identificar o Boletus aereus, é importante prestar atenção nas características descritas acima, principalmente na cor escura do chapéu e do estipe, nos poros que mudam de cor e no habitat preferencial. É essencial contar com a orientação de um especialista ou guia experiente para evitar confusões com espécies semelhantes.
Receitas
O Boletus aereus é muito apreciado na culinária, sendo utilizado em diversos pratos. Ele pode ser preparado grelhado, cozido, em risotos, molhos e até mesmo em conservas. Sua textura firme e sabor característico fazem dele um ingrediente versátil e saboroso.
Boletus aereus: características, habitat, identificação, receitas
Boletus aereus é um dos principais cogumelos comestíveis da seção Edules ,que pertence à família Boletaceae. Conhecido como fungo preto, é uma espécie silvestre frequente, tanto em florestas de folha caduca quanto em florestas de castanheiro, faia e carvalho.
É um fungo de chapéu convexo com 15-25 cm de diâmetro, marrom escuro ou quase preto. O pé é grosso, sólido e volumoso de 6 a 12 cm de altura e marrom escuro. A carne firme, branca e densa apresenta um aroma agradável.
O fungo preto é um cogumelo comestível por excelência, sendo muito abundante sem interrupção da primavera ao final do outono. No entanto, muitas vezes é facilmente confundido com outras espécies de Boletus menos abundantes, como B. edulis , B. pinophilus e B. reticulatus .
Está geograficamente distribuído em toda a região sul da Europa e na América do Norte, sua densidade populacional depende da altitude e latitude de cada região. Na Península Ibérica, está localizado na região de Sierra de Gata, na Extremadura, no norte de Navarra e no País Basco.
Características gerais
Chapéu ou pilha
O chapéu é uma estrutura carnuda, de forma hemisférica quando jovem, convexa quando madura e plana com a velhice. A cutícula começa aveludada e seca, depois fica macia a marrom escura ou quase preta, eventualmente se abre e racha facilmente.
As margens se desenvolvem excessivamente ou curvas, na maturidade tende a assumir um plano curvo. É uma espécie grande que pode medir entre 15-25 cm de diâmetro, sob certas condições pode atingir até 35 cm de diâmetro.
Hymenium
Os tubos são finos e alongados, esbranquiçados, amarelados ou esverdeados com a idade, separados ou adnados no pedúnculo. Os poros redondos e firmes, da mesma cor dos tubos, tendem a se deformar ao longo do tempo. Os esporos fusiformes amarelo pálido ou verde azeitona medem entre 12-16 x 4-6 mícrons.
Pé
É uma estrutura central, robusta e sólida, espessada na base ou cilíndrica em amostras maiores, medindo 6-12 cm de altura por 3-8 cm de diâmetro. É da mesma cor do chapéu, mas tons mais claros com uma retícula muito fina que cobre os dois terços superiores.
Carne
Sua carne é firme, densa e compacta, mais macia com a idade, de cor branca imutável durante o seu desenvolvimento. Possui sabor e aroma agradáveis, quando cortado mantém a cor clara e não oxida ou altera o odor.
Taxonomia
– Reino dos fungos
– Divisão: Basidiomycota
– Subdivisão: Basidiomycotina
– Classe: Agaricomicetos
– Ordem: Bilhetes
– Família: Boletaceae
– Seção: Edules
– Gênero: Boletos
– Espécie: Boletus aereus Bull. (1789)
Etimologia
– Boletos : o nome do gênero deriva do grego «βωλος», que significa «bola», em referência à forma globular do seu chapéu.
– aereus : o adjetivo específico deriva do latim «aes-aeris», que significa «cobre ou bronze» devido à cor do seu chapéu.
Sinônimo
– Boletus sykorae Smot.
– Tubiporus ustulatus Paulet
Habitat
O fungo preto é uma espécie termofílica que prefere o clima mediterrâneo, geralmente se desenvolve durante os meses de verão e início do outono. Cresce em solos levemente ácidos e está associada a várias espécies de folha caduca da família Fagaceae, principalmente sobreiro, castanheiro, carvalho, faia e carvalho.
Eles estão localizados em plena exposição solar, razão pela qual é considerado um dos boletos mais fáceis de localizar em campo. Cresce em terreno limpo e geralmente aparece em grupos de dois ou três espécimes em poucos metros quadrados.
Seus requisitos ideais variam entre 12-22 ºC de temperatura média anual, 600-1.000 mm de precipitação média anual, e até 2.000 mm bem distribuídos ao longo do ano. Eles estão localizados entre 500 e 1.300 msnm, embora sejam frequentes em regiões de montanhas médias e baixas, mesmo perto do nível do mar.
Como identificar o Boletus aereus?
Cogumelos do gênero Boletus , que incluem as espécies Boletus aereus , Boletus aestivalis , Boletus edulis , Boletus pinophilus e Boletus reticulatus, tendem a ser confundidos em nível de campo. No entanto, cada espécie tem suas próprias particularidades, localização e tempo de desenvolvimento.
Boletus aereus
O chapéu é caracterizado por uma cor marrom chocolate com aparência tomentosa em ambientes quentes e secos. Frutifica de meados de julho a novembro.
Desenvolve-se em faias e carvalhos, sendo menos frequente em azinheiras e pinhais. Da mesma forma, emerge na urze, samambaia, pastagens e serapilheira.
Boletus aestivalis
O chapéu tem uma coloração marrom mais ou menos intensa, com pequenas escamas pouco visíveis. A cutícula é opaca e aveludada em ambientes quentes e secos.
Frutifica de meados de junho a setembro. Cresce sob azinheira, faia e carvalho. Emerge sobre pastagens e restolho.
Boletus edulis
O chapéu tem uma cor marrom específica com margens notavelmente mais pálidas. Em ambientes secos e quentes, a cutícula tem uma aparência úmida, viscosa e oleosa. O pé de cor creme claro é coberto por um retículo branco. A carne é compacta e esbranquiçada.
Frutifica de meados de junho a meados de novembro. Desenvolve-se sob castanheiros, faias e carvalhos, menos frequentemente sob azinheiras e florestas de pinheiros. Emerge sobre pastagens e restolho.
Boletus pinophilus
O chapéu e o pé têm uma tonalidade particularmente marrom ou avermelhada. A cutícula é oleosa e pouco viscosa em ambientes quentes e secos. O pé tem um retículo de cor creme que cobre os dois terços superiores. A carne é de cor marrom.
Frutifica de meados de setembro a meados de novembro. Cresce sob castanheiro, faia, pinho e carvalho. Surge entre prados, samambaias e serapilheira.
Boletus reticulatus
Chapéu ocre claro, cutícula menos fofa e retículo mais proeminente a pé do que outras espécies. A carne é branca fosca e reticulada.
Receitas
A espécie Boletus aereus é considerada o melhor cogumelo comestível na seção Edules , graças à sua qualidade gastronômica, concorre estreitamente com a espécie Boletus edulis . De fato, o cogumelo preto apresenta uma carne compacta, firme e com um aroma agradável, além de manter sua textura por mais tempo, sendo ideal para trabalhar na cozinha.
– Creme de cogumelos
Ingredientes
– 500 gr. cogumelo
– 1 cebola média
– 1 litro de caldo de galinha ou vegetal
– 75 ml de leite
– Azeite virgem extra, sal e pimenta a gosto
Elaboração
– Lave bem todos os cogumelos frescos e corte a ponta do pé. No caso de usar cogumelos desidratados, coloque em água morna por uma hora para que eles se reidratem.
– Frite a cebola no azeite até dourar e adicione os cogumelos picados, tentando economizar alguns cogumelos para decoração.
– Refogue profusamente todos os ingredientes, impedindo-os de queimar, para evitar que o creme fique muito escuro.
– Adicione o caldo e deixe ferver por 10-12 minutos em fogo alto, para que os sabores fiquem concentrados.
– Descanse o caldo e liquefeito convenientemente até obter um creme espesso.
– Após a liquefação, espera-se obter um purê leve que seja transferido para uma panela, colocado em fogo baixo e adicionados 75 ml de leite.
– Deixe ferver por 5 minutos até engrossar um pouco mais.
– O leite pode ser substituído por creme líquido para obter um creme mais espesso e nutritivo.
– Servido quente em uma tigela decorada com pedaços de cogumelos assados.
– Boletos grelhados
Ingredientes
– 300 gr de cogumelo preto
– 50 ml de azeite extra-virgem
– 1 gema de ovo
Elaboração
– Limpe os cogumelos removendo a ponta do pé, lave e seque com papel absorvente.
– Corte em folhas mais ou menos grossas.
– Refogue os cogumelos no azeite bem quente até obter uma atraente cor dourada.
– Depois de retirado da panela, desligue o fogo e coloque a gema para que cozinhe com o calor residual.
– Sirva os filetes de cogumelos grelhados com a gema assada como acompanhamento.
– Couve e cogumelos salteados
Ingredientes
– 1-2 cogumelos médios ou grandes
– 125 g de couve de Bruxelas
– 1 dente de alho
– 1 copo de vinho branco
– 1/2 colher de chá de vinagre de maçã
– 1 colher de chá de mel
– 1/2 colher de chá de molho de soja
– Azeite virgem extra, pimenta do reino, tomilho, sálvia e sal a gosto
Elaboração
– Lave as couves de Bruxelas e escale em água fervente por 1-2 minutos, escorra, esfrie e corte ao meio.
– Descasque e pique o dente de alho.
– Limpe bem os fungos, tentando remover a base do tronco, picar e laminar finamente.
– Brown o alho no óleo muito quente, adicione as couves e refogue em fogo alto por 5 minutos, adicione os cogumelos junto com o vinho e misture bem em fogo baixo.
– Tempere com sal, pimenta e ervas aromáticas.
– Misture o vinagre de maçã, o mel, o molho de soja e o azeite em uma tigela, adicione a mistura refogada e sirva bem quente.
Referências
- Boletus aereus . (2019). Wikipédia, a enciclopédia livre. Recuperado em: es.wikipedia.org
- Boletus aereus , o rei dos cogumelos de verão (2019) La Casa de las Setas. Recuperado em: lacasadelassetas.com
- Colina, Z. (2019) Boletos. Nossa Flora. Recuperado em: ourflora.com
- Cuesta, J. e Jiménez, J. (2016) Associação Micológica El Royo. Recuperado em: amanitacesarea.com
- As nove melhores receitas para cozinhar com boletos (2018) Direct to the Palate: The Taste of Life. Recuperado em: directalpaladar.com
- Micologia Florestal em Navarra – Projeto Micosylva (2010) Lur Geroa, SL. Gestão Ambiental de Viveros e Republicações de Navarra, SA (GAVRN).
- Portillo, G. (2018) Boletus aereus . Jardinagem em. Recuperado em: jardineriaon.com