Agaricus campestris: características, habitat, reprodução, nutrição

Agaricus campestris é um fungo Basidiomycota da família Agaricaceae. Cresce em prados e pradarias, alimenta-se de matéria orgânica em decomposição e requer que solos ricos em nitrogênio prosperem adequadamente. Pode crescer sozinho ou em anéis de duendes.

Caracteriza-se por possuir um chapéu que pode atingir até 12 cm de diâmetro, com lençóis separados que apresentam coloração rosa nos organismos jovens e depois escurecem. Possui também um pé que pode atingir até 7 cm de altura por 2 cm de espessura e com um anel simples.

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Cogumelo Agaricus campestris Tirada e editada: Esta imagem foi criada pela usuária Christine Braaten (invernos anteriores) no Mushroom Observer, uma fonte de imagens micológicas.Você pode contatar esse usuário aqui.Português | Espanhol français | Italiano македонски | portugues | +/− [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)].

É um cogumelo comestível muito apreciado pelos amantes de cogumelos, rico em vitaminas e minerais e pobre em carboidratos, mas que pode ser confundido com algumas espécies muito tóxicas.

Caracteristicas

Agaricus campestris apresenta um chapéu que, como no caso da maioria dos fungos do gênero Agaricus , mudará de forma ao longo do tempo. Inicialmente, é globoso, hemisférico e subsequentemente achatado até se tornar convexo estendido na maturidade.

O diâmetro é bastante variável e pode atingir até 12 cm em amostras maiores, no entanto, geralmente não excede 10 cm. Possui cutícula sedosa, branca, brilhante, facilmente removível, com escamas mais ou menos apreciáveis ​​de cinza cremoso.

As margens do chapéu podem ter franjas muito excedentes e representar os restos do véu.

O hymenium contém muitas folhas livres, ventriculares e dispostas de maneira justa. Sua coloração mudará com o tempo, inicialmente é branca rosada a rosa brilhante e posteriormente escurece à medida que os esporos se desenvolvem. Os basídios são tetrassóricos.

O pé é curto, pode atingir até 7 cm de comprimento e 2 cm de diâmetro, é cilíndrico, embora um pouco espessado na base, facilmente destacável do chapéu. Sua textura é suave e sua cor branca. Possui um anel membranoso branco, que se torna passageiro com o tempo, mas sempre deixa restos.

A carne ou o tecido constitutivo é compacto, firme, de sabor doce e cheiro agradável, lembrando ameixas secas. Sua cor é branca, adquirindo leves tons avermelhados ao corte.

O esporo é marrom escuro e os esporos são alongados, ovóides, com medidas de 7 a 8 µm por 4 a 4,5 µm de largura, com uma superfície lisa.

Taxonomia

A família Agaricaceae, à qual pertence Agaricus campestris , está taxonomicamente localizada na Divisão Basidiomycota e na classe Agaricomycetes. O gênero ao qual pertence ( Agaricus ), foi descrito por Carlos Linnaeus em 1735 e atualmente é representado por mais de 300 espécies validamente descritas.

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A espécie foi originalmente descrita por Carlos Linneo em 1753 e temporariamente realocada no gênero Psalliota por Lucien Quelet em 1872. Muitas espécies foram descritas para essa espécie, algumas das quais posteriormente foram reconhecidas como espécies diferentes.

Exemplos dessas espécies que antes eram consideradas variedades de A. campestris são A. bernardii, A. bisporus e A. silvícola . Outras variedades que ainda são reconhecidas como tais são, por exemplo, A. campestris var equestris , Agaricus campestris var . squamulosus e A. campestris var. fuscopilosellus.

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Ilustração de Agaricus campestris feita por T. Taylor em 1893. Tirada e editada por Thomas Taylor [Domínio público].

Habitat e distribuição

Como indica seu epíteto específico, A. campestris é uma espécie que habita preferencialmente campos e pastagens; e raramente cresce em áreas arborizadas. Seu corpo de frutificação pode aparecer tanto na primavera quanto no outono, em forma solitária ou pode crescer em anéis de duendes.

Precisa de terras com nitrogênio abundante para seu desenvolvimento. Pode crescer em jardins e praças e também perto de terras cultivadas onde fertilizantes de nitrogênio são usados. Atualmente, não é muito abundante em algumas áreas, principalmente devido à degradação ambiental, mas ainda é muito abundante em outros locais.

Esta espécie é cosmopolita e está distribuída na América do Norte, Ásia, Europa, Norte da África, Austrália e Nova Zelândia.

Reprodução

A reprodução sexual de Agaricus campestris é típica de Agaricus , com cruzamentos heterotálicos, dicariontes de micélio e produção de esporos haploides após um processo de cariogamia (fusão de núcleos haploides) e divisão meiótica que ocorre nos basídios.

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Esporos de Agaricus campestris. Tirada e editada de: Esta imagem foi criada pelo usuário Byrain no Mushroom Observer, uma fonte de imagens micológicas.Você pode entrar em contato com esse usuário aqui.Português | Espanhol français | Italiano македонски | portugues | +/− [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)].

Nutrição

Agaricus campestris é uma espécie saprofítica forçada, ou seja, requer a presença de matéria orgânica em decomposição para alimentação. É também uma espécie nitrofílica, ou seja, requer que os solos sejam ricos em nitrogênio para se desenvolver.

A digestão nesta espécie, assim como em outras espécies de fungos saprófitas, é extracelular, ou seja, o fungo secreta no solo as enzimas necessárias para degradar a matéria orgânica de organismos mortos, restos de plantas, fezes, etc. Dessa maneira, moléculas simples são produzidas a partir de outras mais complexas.

Após a degradação dos alimentos, o fungo passa a absorver parte do material digerido, permanecendo sempre no solo, moléculas simples assimiláveis ​​pelas plantas e que não foram utilizadas pelo fungo.

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Dessa forma, os fungos desempenham um papel importante no ciclo de nutrientes do ecossistema, fornecendo nutrientes para as plantas e fertilizando o solo durante a alimentação.

Comestibilidade

É uma espécie comestível, mesmo crua. É talvez o cogumelo selvagem mais procurado e consumido no mundo, embora não seja comercialmente cultivado por seu longo ciclo de vida e pela curta duração de seu corpo frutífero.

Seu sabor é muito agradável e até algumas pessoas consideram melhor o sabor do que os cogumelos cultivados na espécie Agaricus bisporus . É aconselhável coletar e consumir organismos jovens, que são reconhecidos porque suas placas são de cor clara.

No caso de organismos maduros, ou seja, que possuem placas de cor escura, essas folhas devem ser removidas antes de preparar e consumir os cogumelos, não apenas por sua aparência desagradável e baixa qualidade gastronômica, mas também porque sua ingestão pode causar problemas digestivos. pessoas sensíveis

Também não é aconselhável consumir organismos colhidos em terras onde são usados ​​agroquímicos ou nas proximidades de estradas muito pavimentadas, por sua capacidade de acumular compostos que podem ser tóxicos.

Esta espécie é consumida de muitas maneiras diferentes, desde crus em saladas e acompanhamentos a pratos muito elaborados, passando por ensopados e refogados. Também é muito apreciado na cozinha vegetariana.

Possíveis Confusões

Embora seja verdade que Agaricus campestris é completamente comestível, até crua, é uma espécie que pode ser confundida com outras espécies, incluindo algumas muito tóxicas, por isso é importante fazer uma identificação exata das espécies antes da ingestão. Entre as espécies tóxicas que podem ser confundidas com A. campestris estão:

Amanita verna, A. phalloides e A. virosa

Essas espécies são muito tóxicas e talvez estejam entre as mais fáceis de confundir com A. campestris. A diferença mais importante é que os três primeiros sempre têm lençóis brancos e volva. No entanto, deve-se levar em consideração que a volva pode estar parcial ou totalmente escondida no sedimento.

Amanita arvensis

Ao contrário de Agaricus campestris , essa espécie rapidamente se torna amarela ao toque e ao corte, exala um cheiro de anis e tem dois anéis.

Agaricus bitorquis, A. sylvaticus e A. littoralis

Essas três espécies tóxicas ficam avermelhadas ao toque e ao corte, o que não acontece com Agaricus campestris . Além disso, A. bitorquis possui dois anéis e as outras duas espécies diferem de A. campestris devido ao seu habitat, uma vez que o primeiro é típico de florestas de coníferas e A. littoralis cresce em montanhas e prados.

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Agaricus xanthodermus

Essa espécie é muito semelhante em sua morfologia externa a Agaricus campestris , porém em organismos adultos seu chapéu é maior e mais cúbico que o de A. campestris . Além disso, esta espécie exala um aroma forte e desagradável de iodo e o pé é mais curto e amarelo na base.

Entoloma lividum

Esta espécie exala um cheiro muito característico de farinha e seu pé não possui anel.

Naucine Lepiota

Naucine Lepiota tem um pé muito mais longo e mais fino que o de Agaricus campestris .

Propriedades

Nutritivo

Esta espécie, como outras espécies de cogumelos, tem um alto teor de água, o que pode representar até 90% do peso total do cogumelo. Além disso, seu conteúdo de carboidratos é baixo, enquanto o de minerais e vitaminas é alto, principalmente as vitaminas B2 (riboflavina) e B3 (niacina).

Essas qualidades e a sensação de saciedade que produz sua ingestão e baixa ingestão calórica fazem com que essa espécie seja amplamente usada em dietas ou na dieta de pessoas com sobrepeso. Os vegetarianos também o usam muito.

Entre os minerais que esta espécie apresenta em quantidades consideráveis ​​está o selênio, com propriedades antioxidantes que ajudam a reduzir o risco de doenças cardíacas e câncer de próstata. O potássio, também presente no fungo, neutraliza a retenção de líquidos e facilita a transmissão nervosa.

Além disso, é rico em fósforo, um elemento de grande importância por seu papel no endurecimento dos dentes, bem como no bom funcionamento da mente.

Bioativo

Os pesquisadores descobriram que os extratos aquosos de A. campestris têm a propriedade de melhorar a produção de insulina do corpo e que, em testes in vitro , eles têm efeitos semelhantes aos da insulina no metabolismo da glicose. No entanto, eles ainda exigem novas pesquisas para entender o processo.

Eles também descobriram que esses extratos têm atividades antioxidantes, antimicrobianas e antifúngicas.

Referências

  1. J. Glamočlija, D. Stojković, M. Nikolić, A. iriiri, FS Reis, L. Barros, IC Ferreira e M. Soković (2015). Estudo comparativo de cogumelos Agaricus comestíveis como alimentos funcionais. Alimentação e Função
  2. Agaricus campestris . Na Wikipedia Recuperado de: en.wikipedia.org.
  3. AM Gray e PR Flatt (1998). Atividade de liberação de insulina e semelhante à insulina de Agaricus campestris (cogumelo). O Jornal de Endocrinologia.
  4. RTV Fox (2006). Inimigos fungosos em seu jardim: cogumelos de anel de fada. Micologista
  5. Agaricus campestris . Em curso de iniciação micológica. Recuperado de: fichamicologicas.com
  6. Agaricus campestris Linnaeus – (1753). Na Associação Micológica El Royo. Recuperado de: amanitacesarea.com

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