Os alimentos típicos de Puebla , no México, mantêm as raízes de seu passado culinário: são o resultado de uma mistura de comida pré-hispânica e espanhola.
Puebla criou uma gastronomia que envolve a originalidade de cores, cheiros, sabores e texturas.O passado culinário desta cozinha passa pelos conventos e pelas cozinhas das casas dos mestiços e crioulos.
Naquela época, as mulheres poblanas tentavam encontrar os melhores sabores através da variedade de produtos nativos da região, que hoje continuam sendo importantes. Os mais representativos são milho, pimentão, tomate, feijão e peru.
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As 5 principais refeições típicas de Puebla
1- Mole poblano
Ao listar pratos típicos da região, a toupeira poblano nunca poderia faltar, não apenas por suas virtudes gastronômicas, mas também por ser uma das mais conhecidas do país.
As origens deste prato são o resultado da mistura cultural indígena e europeia.
É caracterizada pela presença de um ingrediente menos comum em um prato saboroso: chocolate.
Este prato contém mais de vinte ingredientes, entre os quais se destacam especiarias e pimenta.
2- Chalupas
Chalupas são um prato bastante comum e bem conhecido, dada a sua simplicidade e fácil elaboração.
Eles podem ser encontrados em qualquer restaurante ou também na rua durante o dia ou à noite, em barracas de comida de rua.
São pequenas tortilhas fritas chamadas chaluperas tortillas, um pouco menores que as tortilhas de milho normais. Eles são cobertos com molho, cebola e carne desfiada ou frango.
3- Molotes
Molotes, como chalupas, podem ser encontrados em qualquer lugar. É um prato à base de quesadillas ou empanadas fechadas, feito à mão com massa de milho e nixtamal.
A técnica passou por algumas alterações ao longo de sua história, mas no final todo o sabor desse prato foi preservado.
Você pode fazer a massa recheada com um ou mais ingredientes, como cérebros, cogumelos, tinga ou batata. O toque final é proporcionado pela incorporação de algum tipo de molho ou creme.
4- Rajas poblalanas
Os poblano rajas são um prato muito simples de preparar. São tiras de pimenta poblano assadas, com grãos de milho e creme.
Existem muitas variações para enriquecer ainda mais o prato. Por exemplo, você pode adicionar tiras de frango cozido, queijo fresco, purê de batatas, entre outros elementos.
É um prato que pode ser vegetariano e geralmente é servido como acompanhamento ou recheio de taco.
5- Chiles en nogada
Este é um dos pratos mais tradicionais de Puebla. Consiste na típica pimenta poblano recheada com um ensopado de carne moída.
São utilizados ingredientes locais, como frutas, principalmente panochera, acitron e pêra de leite.
A receita também inclui uma cobertura de creme de nozes, salsa e romã. O produto final é uma amálgama de sabores e cores que simbolizam a bandeira do México.
Referências
- 9 alimentos que você deve experimentar em Pueblo, México na Matador Network, de matadornetwork.com
- O que comer em Puebla: Um guia para comida de Poblana em Tripsavvy, de tripsavvy.com
- Cozinha regional mexicana: Tudo sobre Puebla e México Central, of seriouseats.com
- Receitas de Puebla, México em Mexconnect, de mexconnect.com
- Receita de Tobl Poblano em Serious Eats, de seriouseats.com