Os alimentos típicos de Quintana Roo , no México, incluem muitas variedades de peixes provenientes de suas costas, mas também recebem influências das regiões vizinhas: Belize, Caribe e culinária maia.
Sendo a principal região turística do México, a Quintana Roo diversificou sua culinária para adaptá-la a todos os paladares.
Isso o fez manter alguns elementos tradicionais muito característicos, combinados com outros menos nativos.
Entre os pratos que atualmente se destacam na região estão chilmole, pipian, chocolomo, repolho makum e ceviche de caracol.
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Os 5 principais pratos típicos de Quintana Roo
1- Couve makum
É preparado à base de lombo de porco picado e marinado em uma marinada à base de suco de laranja natural, pimenta, cominho e orégano.
Quanto ao modo de preparação, camadas alternativas de carne, repolho e tomate com cebola são distribuídas dentro de uma panela. Em seguida, cubra e deixe ferver.
2- O chilmole
Chilmole é um dos pratos mais representativos da Península de Yucatán. Sua origem remonta aos maias pré-hispânicos; Portanto, é um dos mais tradicionais da região.
Também é conhecido como preenchimento preto, devido à cor escura e à textura espessa que adquire.
Para sua elaboração, são utilizados dois tipos de carne: frango e porco. O frango (às vezes substituído pelo peru) é adicionado assado e desfiado, juntamente com o caldo em que foi cozido.
O porco é usado para a elaboração de mas, uma espécie de butifarra artesanal à base de carne de porco moída, ovo cozido picado, pimentão, tomate, pimenta preta, hortelã-pimenta e ovo cru.
3- O pipian
O pipián é um molho muito típico do estado de Quintana Roo que pode acompanhar diferentes pratos. Por exemplo, o frango em pipian verde é muito recorrente na culinária da região.
Tomate, pimentão serrano, cebola, alho, coentro, caldo de galinha e pimenta são usados para fazer o molho.
Todos os ingredientes são liquefeitos e depois cozidos, procurando uma textura espessa e não líquida.
A aparência é verde devido à presença de ervas e especiarias da mesma cor, e o sabor será mais ou menos picante, dependendo da quantidade de pimentão e pimenta adicionados.
4- O chocolomo
Este prato era típico da época colonial. Ele preparou para as autoridades civis, militares e religiosas espanholas com a carne das orações sacrificadas.
O chocolomo é baseado em lombo de porco. Além do lombo, muitos outros componentes do porco são usados para fazer o prato: rins, fígado, coração, cérebro e ossos.
Todos eles formam um caldo temperado com alho, coentro, cominho, orégano, rabanete, hortelã-pimenta, pimenta, muitos tomates e laranja azeda.
5- O ceviche de caracol
O ceviche de caracol de Chetumal é outro deleite típico da região. Para sua preparação é utilizado o caracol, acompanhado de tomate, cebola picada, suco de limão natural, pimenta habanero, sal e pimenta.
Com esses ingredientes é preparada a respinga que acompanha o caracol cozido. É servido frio e constitui um prato refrescante consumido nos meses mais quentes.
Referências
- Comida mexicana: 16 pratos imperdíveis no Yucatán! em Cabras na estrada, de goatsontheroad.com
- 10 alimentos icônicos de Yucatán que você deve experimentar em Locogringo, de locogringo.com
- Comidas mexicanas tradicionais de Quintana Roo em nossa vida cotidiana, from oureverydaylife.com
- «Paisagens de alimentos, campos de alimentos, uma identidade em Yucatan», de Steffan Igor Ayora-Diaz. Livros Berghahn. (2012).
- Ceviche de caracol. Receitas Culinárias de Quintana Roo em Rotas Turísticas, de touristicroutes.com