Comidas típicas do Chile: zona norte, zona central e zona sul

Os alimentos típicos do Chile são uma mistura de ingredientes e técnicas da culinária espanhola, a gastronomia das culturas indígenas chilenas do planalto andino e as influências posteriores de outros países europeus.

Os espanhóis, que chegaram ao Chile em 1541, trouxeram uvas, azeitonas, nozes, castanhas, arroz, trigo, frutas cítricas, açúcar, alho e especiarias. Eles também trouxeram frango, carne, ovelhas, porcos, coelhos, leite, queijos e salsichas.

Ao chegar, eles descobriram que os nativos usavam milho em muitos de seus pratos. A combinação de comida espanhola e ameríndia produziu pratos populares que ainda fazem parte da dieta típica do século atual.

A partir de 1848, muitos imigrantes alemães chegaram ao país, trazendo pães e uma variada pastelaria, entre outros. Por sua vez, os italianos trouxeram gelatos que combinavam com diferentes frutas chilenas

Além disso, os árabes contribuíram para o desenvolvimento de comidas típicas chilenas, incorporando o uso de certas ervas e especiarias.

Comidas típicas da zona norte

O norte do Chile é a designação dada à parte do país composta por Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama e norte de Valparaíso.

Por ação do deserto de Atacama, essa área é predominantemente desértica e árida ou semi-árida. No entanto, os habitantes locais desenvolveram técnicas de cultivo aproveitando as águas subterrâneas.

Nesta área, os alimentos típicos chilenos baseiam-se principalmente no uso de carne de alpaca ou lhama. Os conhecedores afirmam que o sabor desse tipo de carne é semelhante ao da carne bovina ou cordeiro.

Eles também usam milho, batata, locoto (ou rocoto, pimenta com sementes pretas) e abóbora como acompanhamento de legumes (em outros países é conhecido como abóbora ou auyama), entre outros.

O costume do uso desses vegetais remonta à tradição agrícola do povo aimará, que também cultivava quinoa, ervilha e alho. Além disso, plantaram árvores frutíferas como laranjas, abacates e goiabas.

Assado

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fotografia de um assado com diferentes tipos de carne. Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg. Usuário: Adaga

Devido à disponibilidade limitada de outras fontes de carne e isolamento geográfico, as comunidades nos platôs andinos consomem carne de camelídeo (lhama, guanaco e alpaca).

É o caso do assado da zona norte. Esta refeição típica é preparada com carne de alpaca cozida em madeira. Essa técnica de cozimento também é chamada de churrasco ou churrasco.

Crepitações de batata

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Fonte: flickr.com/photos/ 33200530 @ N04 / 15777359877. Usuário: Capa Grátis

Na preparação deste prato, são utilizados pedaços de lhama ou carne de cordeiro. Essas peças são cozidas com pedaços de gordura e depois fritas. O acompanhamento deste prato é batatas cozidas e uma salada.

Chuño

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Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg. Autor: Eric em SF

O nome dessa comida típica chilena vem da palavra Aymara e Quechua ch’uñu, que significa batata processada. É uma batata desidratada preparada para que possa ser armazenada e consumida posteriormente.

Patasca

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Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg. Autor: Nikofabio

O nome deste prato vem de Quechua phatasqa . É um ensopado à base de carne, milho, batata e cenoura. A carne usada pode ser de lhama ou truta de rio.

Guatia (ou wuatia)

Seu nome vem de quíchua watya , watiya »ou wetya . É um ensopado que é cozido no vapor. Seus ingredientes são carne com frango, batata com casca e milho moído.

Chairo

Este é outro alimento típico chileno em sua zona norte. É uma sopa de carne de alpaca ou lhama acompanhada de chuño, cebola, cenoura, feijão verde e trigo mote (grão de trigo cozido e descascado).

Charqui

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Fonte: es.m.wikipedia.org/wiki/File:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg. Autor: Sonia Barboza

Como muitos outros nomes típicos de comida chilena, este vem do quíchua ( ch’arki ). Consiste em carne de alpaca ou lhama que seca ao sol até ficar desidratada. Então, é salgado. Também é conhecido como cecina.

Machas parmesão

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Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Machas_a_la_parmesana_-_Flickr_-_Marieloreto.jpg. Autor: Mariela Morales

La macha (mesodesma donacium) é um molusco de água salgada do Chile. É preparado no forno com pedaços de queijo parmesão e especiarias. Neste prato você pode notar as influências italianas e árabes na culinária local.

Calapurka (ou Kalapurca)

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Fonte: en.wikipedia.org/wiki/File:Calapurca_iquique.jpg. Autor: Hipnotron

Existem opiniões divididas quanto à origem deste termo. Alguns dizem que vem do quíchua Kalapurca . Outros, pelo contrário, afirmam que sua origem é encontrada na palavra aymara gala phurk’a .

De qualquer forma, é uma sopa espessa e picante preparada em pedras quentes ou brasas. Combinações de carne, lhama, cordeiro e frango são usadas na preparação desta sopa.

Além disso, inclui outros ingredientes que acompanham essas carnes: milho, batata, cenoura e pimenta moída. É costume servir esta sopa após grandes celebrações como um prato restaurador.

Guatitas Picantes

Este prato típico consiste em um ensopado preparado com pedaços do estômago (pasta amassada) de gado. Noutras versões desta receita, esta carne é substituída por frango ou atum. Além disso, cebola, cenoura e batata são adicionadas

Os condimentos são cortados muito finos e são completados com uma pasta de pimenta (rocoto), que é o que dá o toque picante à mistura. Esta sopa é servida com arroz.

Chumbeque

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Fonte: es.wikipedia.org/wiki/File:Chumbeques,_turrones_de_orígen_del_norte_peruano..JPG. Autor: Chasking

Frutas são muito comuns em sobremesas de pratos chilenos. No caso do chumbeque, é uma sobremesa semelhante ao torrone, feita com farinha, manteiga e camadas de geléia de laranja, manga e maracujá.

Refeições típicas do centro da cidade

A zona central do Chile é integrada por suas principais áreas urbanas. Aqui você encontrará o Gran Santiago, Gran Concepción e Gran Valparaíso. Outras cidades importantes são Quillota, Los Andes, San Antonio e Rancagua.

Feijão com mazamorra

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Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png. Autor: Lufke

O feijão é leguminosa conhecida como feijão, feijão, feijão ou feijão em outras regiões. Nesse caso, eles são preparados com uma masmorra de milho (mistura de milho e leite). Cebola, abóbora e alho também são adicionados.

É um prato quente típico das áreas rurais do Chile que é elaborado e apreciado muito, especialmente durante os dias de inverno.

Você humitas

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Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8.JPG. Autor: Marcos Katz

O nome deste prato típico deriva da voz quechua Humint’a . É uma herança ancestral das culturas ameríndias pré-colombianas e tem diferentes versões em toda a zona americana.

Na Venezuela, uma versão semelhante é conhecida como falcão ou pão. Outras variantes do prato são a huminta (Bolívia) e a tamale (América Central e do Norte).

Mesmo na mesma área, você pode ter nomes diferentes. Ao sul do Equador, por exemplo, é chamado chumal.

As humitas chilenas são feitas a partir de uma massa feita com grãos de milho doce triturados e temperados, de acordo com o costume de cada área. Eles são então embrulhados em palha de milho e cozidos em água fervente.

Tomaticán

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Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomaticán.jpeg. Autor: Melinacisternas

O tomaticán é um dos alimentos típicos do Chile que têm sua origem nos tempos da colônia. É um ensopado que combina os ingredientes trazidos pelos espanhóis no século XVI com os da cozinha da vila mapuche.

Por si só, é um ensopado ou molho de tomate espesso preparado com carne, cebola e outros vegetais. É também um prato típico da região de Cuyo (Argentina). Esta área fazia parte do território chileno durante a colônia.

Leite torrado

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Fonte: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-Junin).JPG. Autor: Dtarazona

O leite torrado é uma sobremesa clássica de alto consumo no Chile. Acredita-se que tenha origens européias (pudim, crème brûlée ou creme catalão).

Sua preparação é baseada em dois ingredientes básicos: leite e ovo. Toda a mistura, previamente temperada a gosto, é levada ao forno em banho-maria. Este tipo de preparação garante sua textura suave.

Mote com host

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Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg. Autor: Nellu Mazilu

Esta bebida típica é preparada com grãos de trigo ou milho cozidos e descascados. Os quechuas chamam de mote de milho cozido. Também tem a ver com o nome dado pelos mapuches ( muthi ou muti ).

Assim, o feijão é fervido com água sanitária até liberar a pele. Em seguida, são enxaguados com água para reduzir o sabor amargo. Finalmente, pêssegos e especiarias secas (canela e cravo) são adicionados.

Charquican

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Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png. Autor: Lufke

O nome charquicán é composto de Quechua palavra charque ea derivação Mapuche lata . O termo Mapuche denota a reparação de ensopados de charqui (carne preservada por secagem).

Nos tempos pré-hispânicos, o charquicán era feito com guanaco, mas tem um sabor penetrante que não agrada a todos. Atualmente, é preparado com carne fresca.

Por outro lado, sua preparação é complexa e trabalhosa. O charqui é moído em uma argamassa, depois assado e às vezes frito com cebola e alho. Finalmente, é cozido com batatas, abóbora e outros vegetais que dependem de cada área.

Louco com maionese

Pessoas loucas são uma espécie de caracol comestível. Também é conhecido como caracol murex ou caracol de rocha. Geralmente, são servidos com alface e salada de batata com uma porção de maionese.

Pastel de batata

A origem deste prato típico é a torta caseira ou a torta de shepard de origem inglesa. O conceito é simples: purê de batatas com carne picada e cebola gratinada. Você também pode usar pimentão, cebolinha ou tomate.

Comidas típicas da zona sul

A zona sul também é conhecida como a região de lagos e vulcões. Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas e Valdivia se destacam entre seus centros habitados. Há também a extensa Patagônia Chilena, com uma rica tradição gastronômica.

Cura

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Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-_Renzo_Disi.jpg. Autor: Renzo Disi

Este prato leva o nome do método usado para a sua preparação. Curanto é um método antigo de cozinhar alimentos no subsolo, em um buraco cheio de pedras que é aquecido com madeira e depois coberto com folhas.

Na língua mapuche, é conhecido como kurantu, que é traduzido como “pedregal”. É um prato tradicional da área do arquipélago de Chiloé (sul do Chile), composto basicamente de carne vermelha, frutos do mar e batatas.

Chapaleles

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Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.jpg. Autor: Lin Linao

É outro prato típico da culinária de Chiloé. Consiste em uma massa cozida feita de batatas e farinha de trigo. Em outras versões, eles são preparados fritos, assados ​​ou no curanto tradicional.

Da mesma forma, os chapaleles podem ser apreciados como companheiros doces. Por exemplo, o chapalele doce de chilote é acompanhado com mel, açúcar ou geléia caseira.

Assado no palito

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Fonte: es.m.wikipedia.org/wiki/File:Asado_de_cordero.jpg. Autor: Lin Linao

Este prato pertence à culinária da região de Aysén (Patagônia Chilena). Seu método de cozinhar envolve pegar pedaços de carne e perfurá-los com uma estaca. Então, esta estaca é colocada em carvões.

O assado no palito é uma refeição de trabalho de campo. No entanto, tornou-se habitual em festas de campo realizadas por ocasião de casamentos, aniversários e, em geral, em comemorações com muitos convidados.

Quanto à carne, cordeiro e carne bovina são os preferidos. Durante o processo de cozimento, é comum mergulhá-lo com chimichurri (mistura de vinagre, sal e alho) para que não seque e dê mais sabor.

Marina de Paila

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Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:S4020436.JPG. Autor: Daniel Norero

Entre os alimentos típicos do Chile está o paila do mar. É preparado na parte sul do país e é uma sopa grossa (ensopado) de vários frutos do mar e pedaços de peixe, temperados com especiarias.

Milcao ou pão feito de batatas

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Este prato típico da zona sul é definido como um ensopado de purê de batatas e misturado com manteiga. Sua preparação pode variar, dependendo do gosto das diferentes regiões.

Em algumas áreas, são adicionadas cascas de porco. Às vezes, é cozido na água ou frito na panela como panqueca. Além disso, em outras áreas, é assado no forno ou em brasas, como é feito com pão, e também pode ser preparado em curanto.

Umu Ta’o

É um prato típico da Ilha de Páscoa e do arquipélago de Chiloé. Na sua preparação é utilizada a técnica do curanto (pedras incandescentes). Seus ingredientes são peixes, frutos do mar e vegetais, todos embrulhados em folhas de bananeira.

É acompanhado com batata doce (batata doce) e po’e . Po’e é um pudim que é consumido como guarnição e preparado com abóbora, banana e coco. É um prato representativo dos Rapanui (grupo étnico da Ilha de Páscoa)

Segundo os historiadores, este prato é uma herança das antigas comunidades polinésias. Os Rapanui costumam celebrar festividades em torno de sua criação. Eles são comuns na comunidade chamada Umu .

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Esta é outra especialidade dos habitantes da Ilha de Páscoa. Consiste em peixe fresco cozido em pedras quentes e encarnadas. A preparação é feita ao ar livre e é complementada com batatas e bananas com casca.

Referências

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