Receitas pré- hispânicas que transportam milho são abundantes na América Central. Nesta região, o milho é um dos vegetais mais abundantes; portanto, tornou-se parte da dieta diária dos antepassados americanos.
Como a batata, é típica do continente americano. Foi domado cerca de 5000 anos atrás.
Estima-se que, na natureza, o milho exista há mais de 10.000 anos. Com os ciclos de semeadura, o homem conseguiu gerar frutos ainda mais convenientes para o consumo.
Para os antigos habitantes da América Central, o milho era um fruto sagrado. Existem até mitos religiosos que indicam que isso faz parte da origem do homem. É por isso que geralmente está ligado a cultos religiosos.
As 7 receitas de milho pré-hispânicas mais relevantes
1- Tortilhas
A palavra tortilla vem da palavra nahuatl tlaxcalli.É de tradição aborígine, o que o torna um dos alimentos mais antigos registrados no México.
São pães de massa de milho, finos e circulares. Eles são cozidos no prato e geralmente feitos com farinha de milho não refinada.
2- Tamales
Tamale é um dos alimentos mais comuns em todo o México e parte da América Central. Cada região os moldou de acordo com seus gostos e ingredientes típicos.
Todos coincidem em ser massas de milho recheadas com ensopados e envoltas em palha de milho. Eles são cozidos em água fervente e comidos acompanhados de queijo ou manteiga.
3- Corondas
Eles são um tipo de tamale triangular. A evidência arqueológica os coloca no Michoacán pré-hispânico.
A massa das corondas também tem manteiga. Eles são acompanhados com molhos vermelhos ou verdes.
4- Atole de massa de milho
Esta é uma bebida grossa feita com massa de milho. Consiste em cozinhar farinha de milho muito diluída em água ou leite, a gosto do consumidor.
Também são adicionadas frutas para variar seu sabor. É tomado como alimento base ou para aquecer nas noites muito frias.
5- Champurrado
A receita tem variações, mas todos concordam que é uma bebida à base de atole de milho à qual o cacau é adicionado.
Os astecas reverenciavam o cacau e consideravam o chocolate como a bebida dos deuses. Esta bebida foi usada por eles em rituais sagrados e como oferenda.
6- Tlacoyos
Seu nome vem da palavra Nahualt Tlaoyo. São tortilhas de massa oval e grossa.
Eles são recheados com um ensopado preparado com grãos e legumes. Às vezes, é adicionado queijo ou queijo cottage. Eles são cozidos com este recheio e queijo, pimenta com molho e cebola são colocados por cima.
7- Tejate
É uma bebida gelada típica de Oaxaca. É feito com farinha de milho e cacau. Difere do champurrado porque é consumido frio e sua consistência é mais líquida.
Para prepará-lo, as sementes de milho torradas, as sementes de cacau e as sementes de flores e mamey são finamente moídas.
Esta pasta é misturada com água fria e agitada até formar uma espuma pastosa por cima.
8- Pozol
O pozole é um caldo à base de carne e legumes. A carne é cozida em água com especiarias; depois esse caldo é usado para cozinhar os legumes.
O caldo é reduzido e servido em xícaras de sopa. Nos vegetais, a carne desfiada é colocada.
Este prato tem um passado sombrio. Originalmente continha carne humana, uma vez que era usada como oferenda aos deuses.
Referências
- Milho, o coração do México. (2017) mexican-authentic-recipes.com
- Receitas com milho. (2017) allrecipes.com.mx
- Receitas com milho. (2017) mytastemx.com
- Receitas pré-orgânicas com milho. kitchen.facilisimo.com
- Conheça estes 7 alimentos pré-orgânicos feitos com milho. cocinadelirante.com