As bebidas típicas de Hidalgo são vinhos pulque, carnavalito, aguamiel, tlahuelompa, rompopes Huasca de Ocampo, jobo, achocote, pulque punch e vinhos de frutas.
São bebidas muito populares e tradicionais. Alguns deles, como o pulque, vêm do período pré-hispânico e eram muito importantes economicamente para a colônia.
Essas bebidas fazem parte da riqueza gastronômica local deste estado mexicano e são artesanais com ingredientes, frutas e plantas típicas da região.
As 9 principais bebidas típicas de Hidalgo
1- Pulque
Esta bebida tradicional de Hidalgo tem uma origem ancestral nas planícies de Apan. Durante muito tempo, foi o licor das classes mais baixas da população.
Seu consumo foi muito popular e generalizado durante a era colonial, a ponto de serem cobrados impostos para sua produção e venda.
É feito fermentando o coração do maguey após um processo chamado “raspagem”, porque deve ser raspado para extrair seu suco, que é fermentado por 24 horas.
Esse processo é realizado por um especialista chamado tlachiquero. Os sabores mais tradicionais são goiaba, aipo, pinhão e tomate, entre outros.
2- Mead
O hidromel é feito com hidromel natural e pimenta moída ou frutas da região, como pitayas, peras espinhosas ou garambullos.
O hidromel é extraído do maguey maduro, perfurando o broto da planta com uma faca.
Então, o tlachiquero introduz no buraco seu acocote (espécie de abóbora alongada) para que o líquido da planta chamado hidromel flua.
3- Achocote
Esta bebida tradicional é muito popular nesta região e é feita de milho e açúcar mascavo.
Com estes ingredientes é preparado um atole cuja receita é: 3/4 xícara de milho, 1 litro de água e açúcar mascavo a gosto.
Este cozimento é derramado em um recipiente de vidro ou jarro de barro, coberto e mantido à temperatura ambiente por cerca de 4 dias. A bebida é servida fria, porque é muito refrescante.
4- Carnavalito
Esta bebida é muito popular principalmente no estado de Hidalgo. É feito com tequila, suco de laranja e canela.
5- Licores de Tlahuelompa
Estes licores são feitos à mão na cidade de Tlahuelompa.
Eles são baseados em aguardente de cana e vinho de frutas com goiaba, limão, laranja, maçã e plantas como amora.
6- Quebras de Huasca de Ocampo
Esses licores artesanais não são originais do estado de Hidalgo, mas foram adotados pela população para elaboração e consumo.
Os rompones foram elaborados inicialmente através de receitas aprendidas nos conventos. Há uma variedade de sabores: coco, amêndoas, nozes e cajeta, entre outros.
7- Jobo
É um licor de ameixas azedas da árvore jobo, fermentado e colocado em água marrom.
Está entre os mais populares e tradicionais dos estados de Hidalgo e Veracruz.
8- Punção de pulque
Mistura de pulque, água com limão, cravo e noz-moscada. Bebida habitual em Puebla, Tlaxcala e Hidalgo.
9- Vinhos de frutas
Essas bebidas tradicionais de Hidalgo, Puebla e do estado do México são feitas com uma variedade de frutas da região, como maçã, ameixa, pêssego, laranja e acachul, uma fruta nativa de Acaxochitlán.
Referências
- Bebidas – Receitas de bebidas mexicanas. Retirado em 1 de novembro de 2017 de recipes-mexicanas.org.
- Dicionário de bebidas tradicionais do México. Consultado em mexicodesconocido.com.mx
- Pulque, a bebida mexicana que «gringos grave». Consultado em bbc.com.
- Economia do Estado de Hidalgo. Consultado em es.wikipedia.org
- As 8 bebidas típicas do estado de Hidalgo que você deve experimentar. Consultado em turisticahidalgo.com
- Acachul, uma bebida tradicional da Serra de Puebla. Consultado em wikipuebla.poblanerias.com