Boletus aereus: características, habitat, identificação, receitas

Boletus aereus: características, habitat, identificação, receitas

Boletus aereus é um dos principais cogumelos comestíveis da seção Edules ,que pertence à família Boletaceae. Conhecido como fungo preto, é uma espécie silvestre frequente, tanto em florestas de folha caduca quanto em florestas de castanheiro, faia e carvalho.

É um fungo de chapéu convexo com 15-25 cm de diâmetro, marrom escuro ou quase preto. O pé é grosso, sólido e volumoso de 6 a 12 cm de altura e marrom escuro. A carne firme, branca e densa apresenta um aroma agradável.

O fungo preto é um cogumelo comestível por excelência, sendo muito abundante sem interrupção da primavera ao final do outono. No entanto, muitas vezes é facilmente confundido com outras espécies de Boletus menos abundantes, como B. edulis , B. pinophilus e B. reticulatus .

Está geograficamente distribuído em toda a região sul da Europa e na América do Norte, sua densidade populacional depende da altitude e latitude de cada região. Na Península Ibérica, está localizado na região de Sierra de Gata, na Extremadura, no norte de Navarra e no País Basco.

Características gerais

Chapéu ou pilha

O chapéu é uma estrutura carnuda, de forma hemisférica quando jovem, convexa quando madura e plana com a velhice. A cutícula começa aveludada e seca, depois fica macia a marrom escura ou quase preta, eventualmente se abre e racha facilmente.

As margens se desenvolvem excessivamente ou curvas, na maturidade tende a assumir um plano curvo. É uma espécie grande que pode medir entre 15-25 cm de diâmetro, sob certas condições pode atingir até 35 cm de diâmetro.

Hymenium

Os tubos são finos e alongados, esbranquiçados, amarelados ou esverdeados com a idade, separados ou adnados no pedúnculo. Os poros redondos e firmes, da mesma cor dos tubos, tendem a se deformar ao longo do tempo. Os esporos fusiformes amarelo pálido ou verde azeitona medem entre 12-16 x 4-6 mícrons.

É uma estrutura central, robusta e sólida, espessada na base ou cilíndrica em amostras maiores, medindo 6-12 cm de altura por 3-8 cm de diâmetro. É da mesma cor do chapéu, mas tons mais claros com uma retícula muito fina que cobre os dois terços superiores.

Carne

Sua carne é firme, densa e compacta, mais macia com a idade, de cor branca imutável durante o seu desenvolvimento. Possui sabor e aroma agradáveis, quando cortado mantém a cor clara e não oxida ou altera o odor.

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Taxonomia

– Reino dos fungos

– Divisão: Basidiomycota

– Subdivisão: Basidiomycotina

– Classe: Agaricomicetos

– Ordem: Bilhetes

– Família: Boletaceae

– Seção: Edules

– Gênero: Boletos

– Espécie: Boletus aereus Bull. (1789)

Etimologia

Boletos : o nome do gênero deriva do grego «βωλος», que significa «bola», em referência à forma globular do seu chapéu.

aereus : o adjetivo específico deriva do latim «aes-aeris», que significa «cobre ou bronze» devido à cor do seu chapéu.

Sinônimo

Boletus sykorae Smot.

Tubiporus ustulatus Paulet

Habitat

O fungo preto é uma espécie termofílica que prefere o clima mediterrâneo, geralmente se desenvolve durante os meses de verão e início do outono. Cresce em solos levemente ácidos e está associada a várias espécies de folha caduca da família Fagaceae, principalmente sobreiro, castanheiro, carvalho, faia e carvalho.

Eles estão localizados em plena exposição solar, razão pela qual é considerado um dos boletos mais fáceis de localizar em campo. Cresce em terreno limpo e geralmente aparece em grupos de dois ou três espécimes em poucos metros quadrados.

Seus requisitos ideais variam entre 12-22 ºC de temperatura média anual, 600-1.000 mm de precipitação média anual, e até 2.000 mm bem distribuídos ao longo do ano. Eles estão localizados entre 500 e 1.300 msnm, embora sejam frequentes em regiões de montanhas médias e baixas, mesmo perto do nível do mar.

Como identificar o  Boletus aereus?

Cogumelos do gênero Boletus , que incluem as espécies Boletus aereus , Boletus aestivalis , Boletus edulis , Boletus pinophilus e Boletus reticulatus, tendem a ser confundidos em nível de campo. No entanto, cada espécie tem suas próprias particularidades, localização e tempo de desenvolvimento.

Boletus aereus

O chapéu é caracterizado por uma cor marrom chocolate com aparência tomentosa em ambientes quentes e secos. Frutifica de meados de julho a novembro.

Desenvolve-se em faias e carvalhos, sendo menos frequente em azinheiras e pinhais. Da mesma forma, emerge na urze, samambaia, pastagens e serapilheira.

Boletus aestivalis

O chapéu tem uma coloração marrom mais ou menos intensa, com pequenas escamas pouco visíveis. A cutícula é opaca e aveludada em ambientes quentes e secos.

Frutifica de meados de junho a setembro. Cresce sob azinheira, faia e carvalho. Emerge sobre pastagens e restolho.

Boletus edulis

O chapéu tem uma cor marrom específica com margens notavelmente mais pálidas. Em ambientes secos e quentes, a cutícula tem uma aparência úmida, viscosa e oleosa. O pé de cor creme claro é coberto por um retículo branco. A carne é compacta e esbranquiçada.

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Frutifica de meados de junho a meados de novembro. Desenvolve-se sob castanheiros, faias e carvalhos, menos frequentemente sob azinheiras e florestas de pinheiros. Emerge sobre pastagens e restolho.

Boletus pinophilus

O chapéu e o pé têm uma tonalidade particularmente marrom ou avermelhada. A cutícula é oleosa e pouco viscosa em ambientes quentes e secos. O pé tem um retículo de cor creme que cobre os dois terços superiores. A carne é de cor marrom.

Frutifica de meados de setembro a meados de novembro. Cresce sob castanheiro, faia, pinho e carvalho. Surge entre prados, samambaias e serapilheira.

Boletus reticulatus

Chapéu ocre claro, cutícula menos fofa e retículo mais proeminente a pé do que outras espécies. A carne é branca fosca e reticulada.

Receitas

A espécie Boletus aereus é considerada o melhor cogumelo comestível na seção Edules , graças à sua qualidade gastronômica, concorre estreitamente com a espécie Boletus edulis . De fato, o cogumelo preto apresenta uma carne compacta, firme e com um aroma agradável, além de manter sua textura por mais tempo, sendo ideal para trabalhar na cozinha.

– Creme de cogumelos

Ingredientes

– 500 gr. cogumelo

– 1 cebola média

– 1 litro de caldo de galinha ou vegetal

– 75 ml de leite

– Azeite virgem extra, sal e pimenta a gosto

Elaboração

– Lave bem todos os cogumelos frescos e corte a ponta do pé. No caso de usar cogumelos desidratados, coloque em água morna por uma hora para que eles se reidratem.

– Frite a cebola no azeite até dourar e adicione os cogumelos picados, tentando economizar alguns cogumelos para decoração.

– Refogue profusamente todos os ingredientes, impedindo-os de queimar, para evitar que o creme fique muito escuro.

– Adicione o caldo e deixe ferver por 10-12 minutos em fogo alto, para que os sabores fiquem concentrados.

– Descanse o caldo e liquefeito convenientemente até obter um creme espesso.

– Após a liquefação, espera-se obter um purê leve que seja transferido para uma panela, colocado em fogo baixo e adicionados 75 ml de leite.

– Deixe ferver por 5 minutos até engrossar um pouco mais.

– O leite pode ser substituído por creme líquido para obter um creme mais espesso e nutritivo.

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– Servido quente em uma tigela decorada com pedaços de cogumelos assados.

– Boletos grelhados

Ingredientes

– 300 gr de cogumelo preto

– 50 ml de azeite extra-virgem

– 1 gema de ovo  

Elaboração

– Limpe os cogumelos removendo a ponta do pé, lave e seque com papel absorvente.

– Corte em folhas mais ou menos grossas.

– Refogue os cogumelos no azeite bem quente até obter uma atraente cor dourada.

– Depois de retirado da panela, desligue o fogo e coloque a gema para que cozinhe com o calor residual.

– Sirva os filetes de cogumelos grelhados com a gema assada como acompanhamento.

– Couve e cogumelos salteados

Ingredientes

– 1-2 cogumelos médios ou grandes

– 125 g de couve de Bruxelas

– 1 dente de alho

– 1 copo de vinho branco

– 1/2 colher de chá de vinagre de maçã

– 1 colher de chá de mel

– 1/2 colher de chá de molho de soja

– Azeite virgem extra, pimenta do reino, tomilho, sálvia e sal a gosto

Elaboração

– Lave as couves de Bruxelas e escale em água fervente por 1-2 minutos, escorra, esfrie e corte ao meio.

– Descasque e pique o dente de alho.

– Limpe bem os fungos, tentando remover a base do tronco, picar e laminar finamente.

– Brown o alho no óleo muito quente, adicione as couves e refogue em fogo alto por 5 minutos, adicione os cogumelos junto com o vinho e misture bem em fogo baixo.

– Tempere com sal, pimenta e ervas aromáticas.

– Misture o vinagre de maçã, o mel, o molho de soja e o azeite em uma tigela, adicione a mistura refogada e sirva bem quente.

Referências

  1. Boletus aereus . (2019). Wikipédia, a enciclopédia livre. Recuperado em: es.wikipedia.org
  2. Boletus aereus , o rei dos cogumelos de verão (2019) La Casa de las Setas. Recuperado em: lacasadelassetas.com
  3. Colina, Z. (2019) Boletos. Nossa Flora. Recuperado em: ourflora.com
  4. Cuesta, J. e Jiménez, J. (2016) Associação Micológica El Royo. Recuperado em: amanitacesarea.com
  5. As nove melhores receitas para cozinhar com boletos (2018) Direct to the Palate: The Taste of Life. Recuperado em: directalpaladar.com
  6. Micologia Florestal em Navarra – Projeto Micosylva (2010) Lur Geroa, SL. Gestão Ambiental de Viveros e Republicações de Navarra, SA (GAVRN).
  7. Portillo, G. (2018) Boletus aereus . Jardinagem em. Recuperado em: jardineriaon.com

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