Cogumelo selvagem: características, morfologia e habitat

O cogumelo selvagem ( Agaricus campestris) é uma espécie de fungo superior, macroscópico multicelular, de morfologia complexa . Também é conhecido popularmente com as denominações de cogumelo camponês, cogumelo prado e cogumelo camponês. É uma espécie comestível muito popular.

Essa espécie aparece na primavera – entre os meses de abril a maio, no hemisfério norte da Terra – com uma segunda aparição frequente no final do verão e durante o outono. Cresce em círculos ou em grupos e também em isolamento.

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Figura 1. Cogumelo selvagem Agaricus campestris. Fonte: Nathan Wilson via wikipedia.org

Agaricus é um gênero de cogumelos muito amplo que inclui cerca de 300 espécies, algumas comestíveis e outras muito tóxicas. Também é necessário distinguir Agaricus campestris de outros fungos muito venenosos do gênero Amanita .

Dado que a morfologia e a aparência dessas espécies são muito semelhantes, é necessário muito cuidado para distinguir entre comestível e venenoso.

Caracteristicas

Estilo de vida e função dentro dos ecossistemas

O cogumelo selvagem tem um modo de vida saprofítico obrigatório, ou seja, alimenta-se de matéria orgânica morta em decomposição e cresce em grupos de vários indivíduos ou em isolamento no solo.

Nesse sentido, o cogumelo selvagem depende da existência no ambiente de quantidade suficiente de resíduos de outros organismos vivos, como cadáveres, excrementos, folhas e outras partes mortas de plantas. Sua digestão é extracelular .

Por esse modo de vida, o cogumelo atua como decompositor no ecossistema, degradando materiais orgânicos complexos em moléculas simples, assimiláveis ​​pelas plantas.

Assim, os cogumelos selvagens Agaricus campestris fazem parte dos organismos que fecham o ciclo da matéria nos ecossistemas, fornecem nutrientes para as plantas e fertilizam o solo.

Morfologia

Píleo ou chapéu

O pyleo é a parte do corpo frutífero de todos os fungos superiores, que contém o conjunto de lâminas ou hímenio onde os esporos estão alojados.

O chapéu de Agaricus campestris é hemisférico, convexo, carnudo, com 5 a 11 cm de diâmetro. Globose na parte central e achatada em direção à borda. Possui uma cutícula branca, brilhante e macia, que se separa facilmente.

Hymenium

O himenio é a parte fértil do fungo ou corpo das lâminas e lamelas com esporos. O Agaricus campestris tem folhas livres firmemente dispostas que não são fixadas ao pé que cobre as lamelas. É rosa nos estágios iniciais e escurece com a idade para marrom escuro.

Pé, estipe ou pedúnculo

O pé é a estrutura que suporta o chapéu. No Agaricus campestris, é cilíndrico, curto, grosso, liso, branco, de 2 a 6 cm de comprimento, facilmente destacável do chapéu, com um anel membranoso branco simples.

Presença de anel

O véu universal é uma cobertura protetora de um fungo em estágio imaturo. O véu de Agaricus campestris tem um anel, que é o restante do véu que, em alguns casos, permanece após a quebra para expor os esporos. O anel desempenha um papel protetor do hymenium.

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Figura 2. Agaricus campestris hymenium. Observe os lençóis rosa e o anel membranoso no pé. Fonte: Andreas Kunze [CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)], do Wikimedia Commons

Micélio

O micélio é a estrutura formada pelo conjunto de hifas ou filamentos cilíndricos cuja função é a nutrição do fungo.

“Carne” ou tecido constitutivo

Agaricus campestris apresenta uma “carne” compacta, firme e branca; quando em contato com o ar, sua cor é muito fraca, até uma cor rosa pálido.

Habitat e distribuição

Agaricus campestris vive em prados, onde pastam animais que alimentam o solo com fezes, em prados, pinhais, jardins. É distribuído na Ásia, Europa, América do Norte (incluindo México), Austrália, Nova Zelândia e norte da África.

Composição química

A composição química de Agaricus campestris foi estudada e a presença de vários compostos químicos foi relatada. O composto majoritário é 1-octen-3-ol, com um aroma característico e conhecido como “álcool fúngico”.

Também foram relatados ácidos orgânicos, oxácidos e hidroxiácidos, ácidos fenólicos, tocoferóis ou ergosterol.

Propriedades

Foram relatadas atividades antioxidantes, antimicrobianas e antifúngicas dos extratos de Agaricus campestris .

Alguns relatórios de pesquisa relatam que o cogumelo Agaricus campestris pode absorver metais como cálcio, sódio, prata, cobre e não metais como enxofre. Também foi relatado que ele pode absorver arsênico, chumbo e cádmio, altamente tóxico e venenoso.

A FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação) recomenda um consumo máximo seguro de 300 gramas por semana, por pessoa.

Identificação para evitar confusão com outros fungos

Já mencionamos que Agaricus campestris e outros fungos venenosos têm uma grande semelhança morfológica, o que pode causar confusão fatal. Ocorrem erros com as espécies Amanita verna , Amanita virosa e Amanita xanthodermus.

Amanita verna e Amanita virosa são fungos brancos que se parecem com Agaricus campestris , mas extremamente venenosos. Eles diferem desta última espécie, pois sempre têm suas lâminas brancas e têm volva.

Volta

A volva é uma estrutura em forma de copo, semelhante a uma tampa carnuda, localizada na base do pé de alguns fungos. Essa estrutura é muito importante do ponto de vista da classificação taxonômica para distinguir cogumelos silvestres venenosos, principalmente espécies do gênero Amanita .

O gênero Amanita possui um grande número de espécies venenosas que possuem essa estrutura chamada volva, observável a olho nu.

No entanto, há um problema; O volva pode estar parcial ou totalmente abaixo da superfície do solo e, cortando o fungo, a estrutura pode permanecer enterrada e não ser detectada. Por esse motivo, você deve ter muito cuidado.

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Figura 3. Volva (marcado com uma seta vermelha) em uma espécie do gênero Amanita, uma estrutura chave para distinguir esses fungos altamente venenosos. Fonte: Archenzo via: es.m.wikipedia.org

Amanita xanthodermus

O Amanita xanthodermus é um fungo tóxico que se distingue do Agaricus campestris por ter um pé mais curto, um cheiro desagradável semelhante ao do iodo e, além disso, adquire coloração amarela com o único atrito na base do pé ou do chapéu.

Amanita phalloides e Entoloma lividum

As espécies altamente tóxicas Amanita phalloides e Entoloma lividum diferem de Agaricus campestris nas seguintes características: Amanita phalloides possui lâminas brancas e possui volva. Entoloma lividum tem um cheiro característico de farinha e não tem anel no pé.

Amanita arvensis, Agaricus bitorquis, A. sylvaticus e A. littoralis

O cogumelo selvagem Agaricus campestris não fica amarelo ao toque ou com cortes, não tem cheiro de anis e possui um único anel. Esses recursos o diferenciam do Amanita arvensis.

O Agaricus bitorquis tem dois anéis; as espécies A. sylvaticus, que habita florestas de coníferas , e A. littoralis, que cresce em montanhas e prados, ficam avermelhadas com o toque e os cortes.

Agaricus xanthoderma

O Agaricus xanthoderma é tóxico e muito semelhante em sua morfologia externa ao Agaricus campestris , mas possui um chapéu que adquire uma forma semelhante à de um cubo em seu estado adulto, com até 15 cm de diâmetro. Tem um cheiro forte e desagradável e o pé é amarelo na base.

Naucine Lepiota

O Agaricus campestris também pode ser confundido com Lepiota naucina, um fungo que pode ser erroneamente identificado como comestível, pois causa problemas intestinais.

Este cogumelo Leucota naucina tem um pé muito mais longo e fino, de 5 a 15 cm de altura e 0,5 a 1,5 cm de espessura, enquanto o Agaricus campestris tem um pé reto e mais largo, de 2 a 6 cm de comprimento e 2,5 cm de espessura

O envenenamento por esses fungos inclui sintomas como dores de cabeça, tontura, náusea, transpiração excessiva, sonolência, dores estomacais graves e diarréia.

A melhor recomendação é que o fungo seja determinado e certificado por um especialista em micologia ou por um centro oficial de controle de saúde de cada país. Uma determinação errônea pode causar danos fatais por envenenamento ou envenenamento letal.

Referências

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