A comida típica de Santa Marta inclui pratos como o cayeye, arroz com chipichipi ou várias receitas de peixe. Sua culinária é influenciada por dois aspectos fundamentais.
A primeira é a sua localização geográfica na costa do Caribe e com o rio Santa Marta e a Serra Nevada de lado.
O segundo fator é a mistura entre diferentes heranças culturais. Por um lado, a cultura indígena contribuída pelas cidades da região.
Por outro, a cultura carregada pelos colonizadores espanhóis. Por fim, destaca-se o deixado pelos africanos nascidos como escravos.
Santa Marta é a cidade mais antiga da Colômbia, fundada em 1525. Hoje é a capital do departamento de Magdalena, localizado na região do Caribe.
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As 5 principais refeições típicas de Santa Marta
1- Cayeye
Cayeye é um dos alimentos mais típicos de Santa Marta e outras áreas de banana da região do Caribe.
Sua origem parece ser indígena. Uma teoria indica que o nome vem de «cayey», uma palavra em Taino que significa «um lugar de água».
A receita é baseada em guineo verde cozido. Após o cozimento, é esmagado e o queijo costeiro é adicionado, formando uma espécie de purê.
Para isso é adicionado manteiga, cebola e soro atollabuey. Pode ser completado com tomate e achiote salteados. Em Santa Marta, geralmente é tomado no café da manhã.
2- Arroz com chipichipi
O marisco é um elemento muito presente em muitas refeições de Santa Marta, dada a sua localização costeira.
Entre esses frutos do mar, destaca-se o chamado chipichipi, um molusco enterrado na areia perto das praias.
O uso mais típico desse molusco é em um ensopado de arroz. Primeiro você precisa cozinhá-lo e filtrar o caldo para remover a areia que ele possa conter. Em seguida, as conchas são removidas e a receita é preparada.
Prepare uma fritada e adicione o arroz e o caldo com o chipichipi, depois cozinhe por cerca de 20 minutos.
Este prato é arroz seco, então você deve calcular bem as quantidades para que não fique caldo.
3- Peixe frito
Seja do mar, como pargo e mojarra; ou do rio, como o tarpão e o lebranche, esse modo de preparar o peixe é um dos mais típicos e tradicionais da cidade e de todo o departamento.
A presença de vários rios e o mar do Caribe significa que há uma grande variedade de peixes a gosto.
Sua preparação é muito simples. Você só precisa limpar bem o peixe, enfarinhar e fritar com óleo.
Normalmente, são adicionadas algumas gotas de limão para dar sabor. Eles são acompanhados com patacón para torná-lo uma refeição mais completa.
4- Sancocho
Em toda a Colômbia, é muito comum encontrar sancocho em qualquer restaurante ou casa, pois é uma das refeições mais típicas do país.
Em cada área é preparado com pequenas variações. No caso de Santa Marta, a carne é substituída por peixe.
Embora vários tipos possam ser usados, o peixe-gato e o robalo são dois dos mais utilizados. No ensopado, a água de coco é usada para dar um sabor particular.
Ao lado do peixe, você deve adicionar batata e mandioca. Em Santa Marta, você não pode perder o inhame como um elemento distintivo. É comido acompanhado de arepa ou banana.
5- Carimañola
A culinária de Santa Marta inclui alguns pratos que servem como lanche entre as refeições e são encontrados em todas as lanchonetes ou em barracas de rua.
Entre eles, o prato mais típico é a carimañola, consumida principalmente no café da manhã.
É uma espécie de manchada cuja massa é feita com mandioca. Esta massa é preenchida com vários ingredientes; em Santa Marta você não pode perder o queijo costeiro.
Você também pode encontrar recheado com carne moída. O conjunto é frito até dourar e é acompanhado com suco ou chocolate.
Referências
- Colreservas Comida típica de Santa Marta. Obtido em santamartacolombia.com.co
- Opinião do Caribe. Sua majestade o ‘cayeye’. (29 de março de 2017). Obtido de opinioncaribe.com
- De Klerk, Jacqueline. Boom gastro de Santa Marta. (26 de julho de 2013). Obtido em thecitypaperbogota.com
- Coma seu mundo Cayeye Obtido de eatyourworld.com
- Nômade Hustle Guia de viagem de Santa Marta para nômades digitais. Obtido de nomadichustle.com