Comidas típicas de Aguascalientes: 5 pratos em destaque

A comida típica de Aguascalientes se destaca por pratos e receitas como o frango de San Marcos, as gorditas recheadas, o leitão assado ou o pudim de queijo e goiaba.

Aguascalientes é um estado mexicano localizado no centro geográfico do país. Por extensão, ocupa um dos últimos lugares na lista de regiões do México, sendo o terceiro menor e um dos menos populosos.

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Catedral de Aguascalientes

A região deve seu nome às reservas de água termal descobertas na área pelos primeiros exploradores que chegaram lá.

Estes, juntamente com os museus, arquitetura e a Feira Nacional de San Marcos, em abril, são suas principais atrações turísticas.

A culinária de Aguascalientes é muito variada, assim como sua produção agrícola. Combina elementos tradicionais mexicanos com outros nativos ou típicos da região.

Em outros casos, encontramos pratos que são devidos ao legado de outros povos e culturas, adaptados no tempo e na forma à culinária moderna.

Além disso, existem variedades sub-regionais nos diferentes municípios, o que enriquece o todo.

Pratos tradicionais de Aguascalientes

Frango Aguascalientes

Também conhecido como frango de San Marcos, por ser um prato típico dessa feira. Depois de refogar as diferentes partes de um frango inteiro picado, ele é cozido em molho de frutas doces.

Açúcar, canela, pêra, pêssego, damasco e tomate compõem o caldo onde a carne é cozida. É, talvez, o prato mais característico e reconhecido da região.

Chambarete espanhol

Uma versão do caldo galego ao qual se adiciona xoconostles, o fruto do cacto. Como o original da Espanha, é baseado no cozimento de vitela com ossos e legumes.

O grão de bico é, como na Galiza, essencial nesta receita. Outros ingredientes usados ​​são cenouras, batatas, abobrinha ou repolho para obter um prato ideal para o inverno.

Recheado gordinho

Um prato simples e versátil, típico da comida de rua, a elevação do conceito de fast food para a categoria gourmet .

Consiste em pão de milho duro recheado com qualquer carne – carne de porco, carne bovina ou frango – acompanhada de bronzeamento .

O bronzeamento é uma salada de repolho – que lembra a salada de repolho britânica – com cebola, cenoura e vinagre. Para criar o molho gordinho perfeito, doce ou picante é adicionado à carne e o bronzeado ao gosto do restaurante.

Leitão assado

O leitão assado no forno é servido na forma de carne desfiada, quase sempre dentro de um taco ou de um muffin tradicional de Aguascalientes.

Você não pode perder o guacamole como condimento, misturado com a carne suculenta do porco jovem. É um lanche típico no final da noite, quando é hora de ir para a cama.

Pudim de queijo e goiaba

Também os doces fazem parte do livro de receitas de Aguascalientes. Aqui temos um novo exemplo da influência histórica de outras culturas na região.

É uma sobremesa muito típica da Espanha, reinventada com a adição de um dos frutos mais característicos e abundantes de Aguascalientes: a goiaba.

Isso é adicionado aos ovos, caramelo, leite condensado e queijo creme para proporcionar um sabor frutado característico.

Referências

  1. Aguascalientes (México), documentário do History Channel.
  2. «Os turistas lotam a cidade de todos os cantos para ver a incrível Feira de San Marcos, que é um dos eventos culturais mais importantes do país». BestDay.com
  3. Karen Hursh Graber. Ensopado de carne e legumes ao estilo espanhol mexicano: chambarete espanhol. Mexconnect.com, 2008.
  4. Lauren Rothman Como fazer gordinho com massa. Seriouseats.com, 2014.
  5. Otário Vivaaguascalientes.com.
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