Como está a dieta coreana? Principais Alimentos

A dieta coreana é caracterizada pelo consumo de muito arroz e vegetais, alimentos com pouca gordura e no vapor. É uma dieta com estilo próprio, embora inclua elementos da culinária chinesa e japonesa. Kim Chee ou Kimchi (김치) é o prato principal da comida coreana.

Kimchi contém probióticos e não falta na dieta diária. Tome pimenta, gengibre, alho e legumes, geralmente repolho chinês fermentado por dias. É considerado um prato com propriedades anti-obesidade, anti-câncer e anti-colesterol, devido ao seu alto teor de fibras e nutrientes desenvolvidos no processo de fermentação que o origina.

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Kimchi, prato típico da dieta coreana.

Em geral, a culinária coreana é baixa em calorias e gordura. Por esse motivo, tem a reputação de emagrecer e ajudar a preservar a silhueta. Em 2004, a Organização Mundial da Saúde designou a culinária coreana como uma “cozinha exemplar nutricionalmente equilibrada”. O kimchi é conhecido como um dos principais pratos saudáveis cinco mundo.

Os principais alimentos da dieta coreana

Uma grande variedade de ingredientes alimentares é usada na culinária coreana. Estes representam uma mistura equilibrada de produtos de origem animal e vegetal com diversidade em seu valor nutricional.

Existem cinco elementos essenciais: arroz, legumes e frutas, peixe e marisco, pimentão e chá.

Pimentos, rabanetes, alho e batata doce

Esses alimentos ajudam a controlar o peso corporal por seu teor de fibras e seu caráter termogênico.

A fibra prolonga a sensação de saciedade e ajuda a não comer entre as refeições. Além disso, os ensopados costumam levar grandes pedaços de pimenta.

Arroz

Pode ser o prato principal ou acompanhar o prato principal em uma tigela. O arroz está sempre presente.

Em coreano, quando você diz “vamos comer”, você literalmente diz “vamos comer arroz”.

Chá verde

Os coreanos bebem regularmente chá verde, quente ou frio, durante todo o dia. O chá verde reduz eficazmente o apetite. Além disso, é um excelente antioxidante, estimula o metabolismo, fortalece o sistema imunológico e promove a saúde bucal.

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Soja

É um alimento central na dieta coreana. É consumido de diferentes formas: tofu, brotos, leite, creme, iogurte, entre outros.

A soja é rica em proteínas, não contém colesterol e possui ácidos graxos ômega 3 e 6, que contribuem para a diminuição do risco cardiovascular.

Outros ingredientes

Os ovos são comuns em pratos coreanos. A preparação mais frequente é na forma de uma omelete francesa com muitas ervas.

Muitas vezes, existem também vários tipos de cogumelos, peixe e marisco e óleo de gergelim (gergelim). A carne é quase inexistente; Só é consumido em ocasiões especiais.

Elementos básicos da culinária coreana

As características da culinária coreana o diferenciam de outros países e o tornam um dos melhores do mundo. As técnicas e elementos mais característicos desta gastronomia estão detalhados abaixo:

Técnicas de cozinha

Os coreanos preferem cozinhar no vapor, embora muitos pratos sejam cozidos em fogo baixo, grelhados ou refogados com um pouco de gordura.

Equilíbrio e variedade de menus

A moderação no tamanho das porções é outra característica importante da dieta coreana.

Por outro lado, há uma grande variedade de opções: o arroz é a base dessa culinária e pode ser acompanhado por muitos pratos, como sopas, peixes, frutos do mar e frango refogado com wok com pouca gordura. As possibilidades são bastante amplas.

Kimchi, inevitável na dieta coreana

Existem mais de 180 variedades de kimchi. Tradicionalmente, era preparado deixando os legumes fermentarem no inverno e depois enterrá-los no chão em recipientes de cerâmica.

Kimjang é o processo coletivo de preparação tradicional de kimchi. Desde 2013, Kimjang faz parte da lista representativa da UNESCO de patrimônio cultural e intangível.

Atualmente, existem geladeiras Kimchi especiais que mantêm a temperatura adequada para a fermentação .

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Exemplo de menu no café da manhã e almoço

Primeira refeição

A primeira refeição do dia é geralmente gimbap, rolo cilíndrico de arroz cozido com grãos curtos, recheado com vários ingredientes e envolto em algas marinhas prensadas comestíveis do gênero Porphyra. De fato, o nome vem da união dos termos arroz cozido (bap) e algas comestíveis (gim).

É um alimento muito popular completamente seco, sem líquido, por isso é fácil de transportar.

Almoço

A principal refeição do dia é o almoço. O cardápio consiste em sopa, uma tigela de arroz branco, um ingrediente principal e um grande número de acompanhantes. Na maioria dos casos, os acompanhamentos são legumes cozidos no vapor e também preparações com ovos, todos servidos em tigelas sem cabo.

A comida costuma ser muito temperada com molho de pimenta. Os acompanhamentos apresentados individualmente, em pequenas quantidades, são conhecidos como banchan (pronunciado como panchan).

É comum haver pelo menos 4 banchan, e quanto mais formal a comida, maior o número e a variedade de banchan. Kimchi é o banchan mais famoso.

Kimchi, sendo um prato tão apreciado por suas propriedades digestivas, pode ser consumido antes e algumas vezes após a refeição.

Normalmente, o serviço na mesa é feito ao mesmo tempo e não em ordem consecutiva (entrada seguida por um prato principal).

Bibimbap é outro prato muito popular que é comido no almoço. Significa “arroz misto” ou “comida mista”.

Nesse caso, o arroz não se separa, mas é servido em uma tigela com legumes, ovos e, eventualmente, carne. Alface também faz parte dos acompanhamentos.

Todos os ingredientes são mexidos na hora de comer, adicionando óleo de gergelim (gergelim) e pasta de pimenta vermelha picante. Geralmente servido com sopa e outro acompanhamento.

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Bibimbap

Na dieta tradicional coreana, o sabor doce não é reservado para a sobremesa. Realmente não há noção de sobremesa e o sabor doce geralmente acompanha algumas refeições.

No entanto, há uma forte tendência para comer fora de casa e nas grandes cidades a influência da ocidentalização nos hábitos de consumo é apreciada.

A comida não escapa disso. Por exemplo, a aparência de cafeterias de estilo ocidental nas quais são evidentes os mesmos alimentos do oeste, como sobremesas e café.

Referências

  1. Turismo na Ásia (2018). Kimchi na Coréia – Ásia turismo. [online] Disponível em: asiatourism.news
  2. Onze novos elementos inscritos na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. Recuperado de: es.unesco.org
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