Hannah Glasse (c. 1708 – 1770) era uma autora britânica de livros domésticos, mas ganhou fama especificamente pelo livro de receitas A Arte de Cozinhar, simples e fácil , no qual usava palavras e instruções simples. para que o texto pudesse ser entendido por todos que obtiveram o trabalho.
O livro, que inicialmente continha receitas da culinária inglesa do século XVIII, foi um best-seller por aproximadamente 100 anos, no qual foram feitas cerca de 40 edições. No entanto, muitas dessas impressões eram cópias ilegais.
O pouco que se sabe sobre a vida de Hannah Glasse foi extraído da correspondência que ela mantinha com várias pessoas, particularmente sua tia paterna Margaret Widdrington.Como ela foi criada em uma casa de classe média, Hannah recebeu uma boa educação. Embora não seja comparável ao previsto para a realeza, forneceu a ele ferramentas para se defender na vida.
O futuro autor fazia parte do serviço doméstico de famílias nobres. Depois de se mudar para Londres, ela teve que ajudar o marido com o apoio de sua casa e decidiu fazê-lo com seus textos.
Dessa forma, Glasse se tornou um dos escritores de cozinha mais revolucionários da história. Ele pegou a cozinha que havia sido reservada para poucos às massas e deu o tom de como escrever um livro de receitas.Ele também escreveu outros textos, mas esses não conseguiram conquistar a fama da maneira como seu primeiro trabalho.
Além disso, os vínculos da escritora com seu trabalho foram questionados até 1938. Desde então, muitas homenagens foram feitas à mãe dos livros de receitas.
Biografia
Primeiros anos
Hannah Allgood provavelmente nasceu em Hexham, Inglaterra, por volta de 1708. Sabe-se com certeza que ela foi batizada em 28 de março de 1708 na Igreja de St. Andrew em Holborn, Londres (St. Andrews Holborn).
Hannah era filha ilegítima de Isaac Allgood, proprietário de terras em Northumberland, e Hannah Reynolds, viúva. Isaac, pouco antes do nascimento de seu primogênito, casara-se com Hannah Clark, filha de um produtor de vinho de Londres.
Ana tinha dois irmãos e uma irmã: Maria (1709-1717), Lancelot (1711-1782) e Isaac (1712 – antes de 1725). Mary e Isaac eram filhos de Reynolds, a mãe de Hannah, enquanto Lancelot, que mais tarde se tornou membro do parlamento, era filho de Clark.
Durante sua infância naquele lar, onde morava com todos os seus irmãos, ele se tornou amigo da irmã mais nova de seu pai, Margaret Widdrington, com quem trocou missivas pelo resto da vida.
Casamento
Hannah Allgood casou-se secretamente com o soldado irlandês John Glasse. A cerimônia ocorreu em 5 de agosto de 1724 na igreja paroquial de Santa Maria Virgem, em Leyton, Inglaterra. Nesse mesmo ano, sua mãe morreu de doença. No ano seguinte, seu pai teve o mesmo destino.
De 1928 a 1932, Hannah e John Glasse fizeram parte da equipe doméstica da casa do quarto conde de Donegall, em Broomfield. Ao renunciarem às suas posições, partiram juntos para Londres e estabeleceram-se definitivamente na capital.
Simplicidade na arte de cozinhar
A vida em Londres foi muito difícil para o casamento de Glasse. As dificuldades econômicas obrigaram Glasse a procurar uma maneira de ganhar algum dinheiro extra e decidiram fazer um compêndio de receitas para vender por assinatura ou na loja de porcelana da sra. Ashburn.
Foi assim que em 1747 a arte de cozinhar apareceu, simples e fácil, o que foi um sucesso imediato. Numa época em que os livros de receitas eram escritos por chefs de renome, esse texto era dirigido às empregadas e donas de casa.
A simplicidade das instruções e a disponibilidade dos ingredientes, bem como as dicas para escolhê-los no momento da compra, tornavam os pratos antes reservados para as grandes casas da aristocracia, podiam ser preparados por qualquer um que pudesse ler.
A obra, publicada anonimamente e assinada simplesmente “Para uma Dama”, teve um número tão grande de vendas que uma segunda edição foi realizada no mesmo ano de 1747. À assinatura e à loja de porcelana foram adicionados outros pontos de venda, como como lojas de brinquedos ou mercados de pulgas.
Ruína
No mesmo ano em que Hannah Glasse conseguiu ser um escritor de sucesso na cozinha, John Glasse morreu. A escritora fez parceria com sua filha mais velha, Margaret, e começou a trabalhar como costureira em uma loja localizada em Covent Garden, Londres. No entanto, a situação econômica não melhorou.
Embora seu livro ainda tenha sido um sucesso, e aproximadamente desde a sexta edição ele o assinou como “Hannah Glasse, costureira de sua princesa Alteza Real de Gales na Tavistock Street, Covent Garden”, suas vendas diminuíram devido a plágio e vendas sem licença
Em 1754, o autor e a costureira tiveram que declarar falência. Como todas as ações de seu negócio estavam em nome de Margaret, elas não foram oferecidas em leilão público. Mas em 29 de outubro daquele ano, Hannah Glasse teve que leiloar os direitos à arte de cozinhar, simples e fácil .
Embora naquela ocasião ele tenha conseguido pagar suas dívidas, em 1757 ele se viu novamente em apuros econômicos. Por isso, em 22 de junho, ela foi levada para a prisão de Marshalsea por devedores. Um mês depois, ela foi transferida para a prisão de Fleet.
Últimos anos
Não se sabe exatamente quanto tempo ele esteve na prisão, mas em 2 de dezembro de 1757 ele gravou um novo livro sobre administração doméstica: o diretório de servidores .
Esse novo texto não abordou o sucesso de seu primeiro trabalho. As vendas foram muito ruins e, ainda por cima, os plágios e as execuções não licenciadas afetaram a renda que o escritor teria recebido por suas vendas.
Ironicamente, os plagios desse trabalho e do anterior eram extremamente populares nas treze colônias britânicas localizadas na América do Norte.
Em 1760, ele publicou seu livro mais recente, The Complete Pastry Chef , que reunia receitas de sobremesas. Várias edições foram feitas e foram um pouco mais bem-sucedidas que o The Servants ‘Directory , mas nunca atingiram o nível de impacto causado por sua ópera prima.
Morte
Hannah Glasse, viúva de John Glasse, morreu em 1 de setembro de 1770 aos 62 anos. Ele deixou cinco de seus pelo menos nove filhos.
Após sua morte, foram publicados alguns livros infantis aos quais sua autoria foi atribuída por ter sido assinada “Por uma Senhora”, assim como Glasse fez com A Arte de Cozinhar, simples e fácil .
No entanto, a atribuição das obras de Cato ou as interessantes aventuras de um cachorro amoroso (1816), rimas fáceis para crianças entre 5 e 10 anos (1825), amigo da criança e rimas pequenas para pessoas pequenas não puderam ser confirmadas .
Trabalho
A arte de escrever um livro de receitas simples
No século 18, as grandes cozinhas britânicas eram governadas por homens. Os chefs mais famosos, geralmente a serviço de alguns aristocratas, publicaram livros de culinária destinados a outros chefs.
Atualmente, esses livros são considerados exercícios do ego, porque continham receitas complicadas com ingredientes estrangeiros, instruções sofisticadas e exigiam um certo número de pessoal para prepará-los.
Mas em 1747, Hannah Glasse publicou anonimamente A arte de cozinhar, simples e fácil: excede em muito o que foi publicado até agora . O livro continha quase 1000 receitas e era expressamente dirigido a donas de casa e donas de casa.
“Se não escrevi com um estilo altamente educado, espero ser perdoado; porque minha intenção é instruir a classe baixa e, portanto, devo tratá-la à sua maneira. ”
“ Então, em muitas outras coisas na cozinha, os grandes chefs têm uma maneira tão alta de se expressar que as meninas pobres não sabem o que querem dizer. “
O livro estava cheio de conselhos simples para quem “pelo menos pudesse ler”, desde como escolher produtos no mercado, até as melhores receitas para os doentes. Havia um capítulo dedicado aos capitães de navios para preparar alimentos que eram preservados durante longas viagens.
Uma obra sem o controle de seu escritor
A primeira edição foi vendida por assinatura ou na loja de porcelana da Sra. Ashburn. Cerca de 200 pessoas se inscreveram, principalmente mulheres, e foi um sucesso tão grande que uma segunda impressão teve que ser feita no mesmo ano.
As primeiras edições do livro foram publicadas com a autoria de “For a Lady”, que facilitou o plágio e cópias ilegais. A sexta edição já havia sido assinada por “Hannah Glasse, costureira de sua Alteza Real Princesa de Gales na Tavistock Street, Covent Garden”, quando seu nome era amplamente associado ao texto.
Em cada nova edição de The Art of Cooking, algumas receitas ou dicas muito apropriadas foram adicionadas ao estilo de Glasse. No entanto, em 1754, a autora teve que vender seus direitos ao texto como parte do acordo para sair da falência.
A partir desse momento, mais e mais receitas e ingredientes estranhos e internacionais foram incluídos, mesmo usando o nome de Glasse como autor.
A primeira aparição da geléia como ingrediente, a primeira menção ao hambúrguer como prato e a primeira receita inglesa de um preparo de curry indiano, fazem parte das famosas adições feitas ao texto original.
Um legado além das receitas
Enquanto Hannah Glasse escreveu receitas famosas como “Um pudim de Yorkshire” ou “To Roast a Hare”, seu legado é a popularização da arte de cozinhar.
Suas descrições simples, suas medidas fáceis de entender (“tomilho finamente picado e encaixado em uma moeda de seis centavos”) e sua linguagem acessível, são as sementes de todos os livros de culinária que se seguiram.
Até as adições feitas à obra depois que a escritora perdeu direitos sobre ela tentaram seguir o espírito original com explicações simples.
O sucesso do livro foi tal que ultrapassou o sentimento anti-britânico nas colônias americanas recém-independentes, uma vez que se diz que George Washington, Benjamin Franklin e Thomas Jefferson tinham cópias do livro.
Glasse foi creditado erroneamente com a frase em inglês ” first catch your hare ” ou “first catch his hare”, o que significa que você deve sempre começar com o básico. No entanto, esta instrução não aparece na receita de lebre assada ou em qualquer lugar do livro.
Receitas principais de Hannah Glasse
– Assar uma lebre
Pegue sua lebre depois de remover a pele e faça um pudim.
Pegue meio quilo de sebo e a mesma quantidade de migalhas de pão, um pouco de salsa picada e tomilho picado e coloque em uma moeda de seis centavos.
Adicione uma anchova picada em pedaços pequenos, um pouco de sal e pimenta, um pouco de noz-moscada, dois ovos e uma casca de limão. Misture tudo e coloque dentro da lebre.
Cozinhe a barriga, coloque-a na torneira em fogo alto.
Sua pingadeira deve ser muito limpa e bonita. Coloque dois quartos e meio de leite e meio quilo de manteiga. Banhe a lebre o tempo todo enquanto estiver assando, até que a manteiga e o leite acabem e sua lebre esteja pronta.
Você pode misturar o fígado no pudim, se quiser. Primeiro você deve fervê-lo e depois cortá-lo finamente.
– Um pudim de yorkshire
Pegue um quarto de leite, quatro ovos e um pouco de sal. Transforme uma mistura grossa com farinha, como se fosse uma mistura de panquecas. Você deve ter um bom pedaço de carne no fogo, peguei uma panela de ensopado e coloquei um pouco de carne pingando nela; coloque no fogo.
Quando ferver, despeje seu pudim. Deixe assar no fogo até achar necessário. Em seguida, coloque um prato de cabeça para baixo na pingadeira para que não fique preto.
Coloque a panela sob a carne e deixe o gotejamento cair sobre o pudim e o calor do fogo chega até que fique levemente marrom.
Quando a sua carne estiver pronta e enviar a mesa, retirei toda a gordura do pudim e coloquei de volta no fogo para secar um pouco. Em seguida, deslize-os o mais seco possível em um prato, derreta um pouco de manteiga, despeje em um copo e banhe o pudim no meio.
É um excelente pudim e o molho de carne combina muito bem com ele.
Publicações
– A arte de cozinhar, simples e fácil: excede em muito o que foi publicado até agora.
– O diretório de servidores
– O chef de pastelaria completo
Autoria não confirmada
– Cato ou as aventuras interessantes de um cachorro amoroso
– Rimas fáceis para crianças de 5 a 10 anos
– O amigo da criança
– Rimas pequenas para pessoas pequenas
Homenagens
Desde 1938, quase 200 anos após a primeira edição, a historiadora Madeline Hope Dods confirmou Hannah Glasse como autora de The Art of Cooking, simples e fácil , o autor foi reconhecido.
No começo, alguns livros de receitas atribuíam alguma receita ou instrução ao livro de Hannah Glasse. Mas desde a popularização de programas culinários na televisão, a relevância de Hannah Glasse foi colocada em primeiro plano.
Em 1994 e 1998, a primeira edição de A arte da culinária simples e fácil foi republicada , desta vez sob o título First catch your hare . Em 2004, a edição de 1805 foi republicada, comentada pela historiadora culinária Karen Hess.
Walter Staib, especialista em comida inglesa do século XVIII e chef do restaurante City Tavern, na cidade de Filadélfia, Estados Unidos, serve receitas da Glasse e a celebra tanto em seus livros quanto em seus programas de televisão.
A BBC dramatizou, em 2006, a vida de Hannah Glasse. Na narrativa, ela era chamada “a mãe dos jantares modernos” e “a deusa residencial original”.
Em 28 de março de 2018, o Google prestou homenagem a ele com um Doodle em sua página de pesquisa. Nesse mesmo dia, muitos jornais do mundo, como o El País de España ou o British The Independent , publicaram artigos que divertiam o escritor.
Referências
- In.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse . [online] Disponível em: en.wikipedia.org [Acesso em 13 jan. 2019].
- Encyclopedia.com (2019). Hannah Glasse Encyclopedia.com [online] Disponível em: encyclopedia.com [acessado em 13 de janeiro de 2019].
- López, A. (2018). Hannah Glasse, o primeiro ‘mestre-mestre’ dos livros de receitas . [online] O PAÍS. Disponível em: elpais.com [Acesso em 13 jan. 2019].
- Sommerlad, J. (2018). Como um livro de receitas de 300 anos revolucionou a culinária britânica . [online] O Independente. Disponível em: independent.co.uk [Acesso em 13 jan. 2019].
- Glasse, H. (2019). The Art Of Cookery [online] Arquivo da Internet. Disponível em: archive.org [Acessado em 13 de janeiro de 2019].
- Wikitree.com (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) | Árvore Genealógica GRÁTIS de WikiTree . [online] Disponível em: wikitree.com [Acesso em 13 jan. 2019].