Os 10 tipos mais comuns de rum e suas características

Os principais tipos de rum são branco, dourado, preto, envelhecido, velho, temperado, com excesso de prova, doce, leve e premium. Existem muitos tipos de licores. O rum é uma bebida alcoólica cujas origens estão localizadas nas Ilhas Canárias e no Caribe.

O rum é um conhaque obtido através de um processo de destilação. Sua matéria-prima é a cana-de-açúcar e o licor é obtido pela fermentação do melaço ou do suco obtido.

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Quando a bebida é feita a partir de derivados de cana, como o melaço, como produto secundário da produção de açúcar, é classificada como rum industrial; quando é feita a partir de caldo de cana, ou seja, de guarapo, é classificada como rum agrícola.

Produção de rum

O rum é uma das bebidas alcoólicas mais consumidas no mundo. O processo de produção deste licor depende de quatro fases: fermentação, destilação, envelhecimento e mistura.

Isso ocorre em muitos países e, como em cada um existem leis diferentes em relação à sua produção, é difícil dividi-las por tipos. E é muito mais complicado dividi-los por idade, pois não há acordo para a idade mínima que o licor deve ter ou mesmo para uma classificação padrão.

Também deve ser levado em consideração que as condições ambientais influenciam o processo de envelhecimento, que geralmente é feito em barris de carvalho. No entanto, mesmo assim, é possível classificá-las de acordo com as variedades mais comuns em vários países produtores. No nível regional, três categorias principais de rum são aceitas.

O primeiro são os rum de origem hispânica, uma bebida de estilo leve, que vai do seco ao doce e à qual são adicionados caramelo e açúcar. O segundo são os rum de origem britânica, cujo estilo é um rum escuro e sabor poderoso, são doces e picantes, além daqueles que adicionam caramelo, açúcar e especiarias.

A terceira categoria são os rum de origem francesa, que são licores que, em vez de serem produzidos a partir de melaço, são produzidos a partir de suco de cana-de-açúcar. São rum leves, secos e poderosos, são controlados por uma Denominação de Origem, ou seja, por um tipo de indicação geográfica.

Tipos de rum

Dos três principais tipos de rum que explicamos, outras variedades mais específicas são derivadas. Estes são os mais comuns:

Branco

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Fonte: ZeugeDerNacht. [CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)]

É uma bebida de consistência seca e leve, caracterizada pela ausência de cor. Na verdade, o licor obtido nas destilarias é incolor (ou tem uma cor branca amarelada). O que significa que o rum branco é a base da indústria.

A ligeira cor âmbar de alguns outros tipos de rum deve-se ao contato com o carvalho durante o envelhecimento do produto. No entanto, essa cor é removida através de uma filtragem para comercializá-la.

Ouro

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Fonte: Lopsterx [CC BY-SA 2.0 de (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/de/deed.en)]

É um licor com um tom âmbar, muito semelhante ao ouro, que pode ser mais ou menos intenso, por essa influência de vários fatores. Um deles é o envelhecimento prolongado na madeira, ou seja, o envelhecimento e o outro é a falta de filtragem.

Por esse motivo, seu sabor é geralmente mais intenso que os brancos, porque eles têm uma quantidade maior de congêneres. Mas sua consistência é igualmente leve.

Por outro lado, às vezes são adicionados caramelo e outros corantes para acentuar um pouco mais a cor dourada.

Preto

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Fonte: Aneil Lutchman [CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)]

Ao contrário dos dois tipos anteriores, o rum preto é mais pesado e com muito mais corpo. Como o processo de destilação desse tipo de rum é feito com alambiques (aparelhos para evaporação e condensação de álcoois), essa bebida mantém um forte sabor de melaço.

Caracteriza-se por ser um licor de cor escura, muito mais que ouro. Este tom é quase preto e isso se deve à adição de corantes adicionados aos barris envelhecidos.

Envelhecido, antigo

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Fonte: Roca Ruiz [CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)]

Este é um dos tipos mais populares de rum e, portanto, um dos mais consumidos. Para que um rum se enquadre nessa categoria, ele deve provir de bebidas espirituosas envelhecidas em carvalho ou cerejeira por um período prolongado de pelo menos um ano.

São rum encorpados e, como os negros, são geralmente destilados em alambiques, por isso têm um forte sabor a melaço. É basicamente uma mistura de misturas de diferentes vinhos de rum envelhecido.

Em geral, os rums localizados no segmento de cinco anos são chamados de “añejos”. Eles geralmente têm rum de pelo menos três anos e até seis. No caso de quem exceder sete anos, eles são geralmente chamados de “Gran Reserva”, “Reserva”, “Extra Añejo”, entre outros.

Homem velho

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Fonte: Aneil Lutchman [CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)]

Esse tipo de rum compartilha muitas das características do rum envelhecido. É um licor encorpado, mas ao contrário do antigo, o rum antigo deve ter sido envelhecido em barris de carvalho ou madeira de cerejeira por pelo menos três anos.

Com especiarias

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Fonte: Ccyyrree [CC0]

Rums com especiarias ou com sabor, como também são conhecidos, são aqueles que são infundidos com vários extratos, como especiarias ou frutas, para dar um sabor característico.

O licor deste tipo pode ser branco, dourado ou preto e seus sabores podem ser laranja, limão, abacaxi, coco, banana, maçã, baunilha, canela, noz-moscada, frutas vermelhas, entre outros.

Embora os rum apimentados sejam conhecidos como tais, eles são realmente bebidas espirituosas, feitas com álcool não refinado e nas quais o processo de envelhecimento tem sido curto.

Prova excessiva

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Fonte: Smabs Sputzer [CC BY 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0)]

Os rum que se enquadram nessa categoria são os de alto teor alcoólico. Esse tipo de licor geralmente é branco e seu teor alcoólico é tão alto que costuma ter 100 ou mais notas britânicas (“prova britânica”).

Doce

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Fonte: FoodHunter [CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)]

Dentro dessa categoria, há rum que contêm alto teor de sacarose, ou seja, uma quantidade de 100 gramas por litro de licor, ou o equivalente a isso em glicose.

Light

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Fonte: Jorge Perez [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)]

Esta é uma denominação que se refere à consistência do licor. O método de destilação usado para fazer esse tipo de rum é o de alambiques do tipo contínuo.

Premium

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Fonte: George Arriola [CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)]

A última variedade refere-se a esse tipo de rum que geralmente é o melhor comercializado por cada fabricante. Os rum premium são aqueles produzidos sob os mais altos padrões de qualidade, tanto no que se refere ao processo de mistura quanto ao envelhecimento. O envelhecimento deste licor pode variar entre 5 e 50 anos.

É importante ter em mente que a maioria dos rum comerciais é feita com base em uma mistura de rum. Estes não são apenas tipos diferentes, mas também têm idades diferentes. E eles podem se tornar rum de diferentes países de origem.

Durante esta mistura, é possível adicionar caramelo, especiarias e sabores para variar o resultado final. Quando os rum que os compõem são selecionados e após a mistura, a preparação deve ser fundida por um tempo.

Para esta etapa da fabricação de rum, a experiência do master mixer é essencial. O trabalho dessas pessoas é garantir que o conteúdo de cada garrafa seja sempre o mesmo, em termos de qualidade e sabor. Uma vez que este padrão e especificações dependem da diferença entre cada marca e o que faz com que cada uma se destaque.

Usos dos diferentes tipos de rum

Existem vários usos do rum, seja em coquetéis ou na cozinha, onde eles sempre tiveram um espaço reservado. O rum branco, por exemplo, é geralmente o mais adequado para preparar uma grande variedade de coquetéis, como ponche, daiquiri e chá gelado em Long Island, além do famoso mojito e Cuba libre. Sendo uma variedade doce e pobre em aroma, eles geralmente não são bebidos sozinhos ou usados ​​no cozimento.

Os rum dourados, que têm mais corpo e sabor mais intenso, são ideais para serem apreciados como digestivos. Devido ao seu grande aroma, eles geralmente são usados ​​em padarias de várias maneiras.

Eles são usados ​​para fazer bolos de esponja e genovesas, em bolos, ponqués e até em sorvetes, bem como para saborear cremes, mousses, xarope, saladas de frutas e até para saborear várias sobremesas.

Mas o rum não é apenas um licor perfeito para perfumar sobremesas. Também é ideal para uso na culinária em geral, na preparação de alimentos salgados. Não apenas vinho e cerveja podem ajudar a dar um sabor requintado aos preparativos.

O rum é usado para marinar carnes, aves e peixes. Ao combinar este licor com outras especiarias, o resultado será extraordinário. É também um complemento perfeito para a preparação de alguns molhos. Além disso, integra-se perfeitamente a pratos crus, como o ceviche.

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