Os principais pratos típicos de Madre de Dios , departamento peruano, são patarashca, tacaco com cecina, assado de picuro, inchicapi e sarapatera de motelo.
A culinária do sul do Peru é única, pois possui ingredientes que não são fáceis de encontrar em outros lugares.
A tradição culinária de Madre de Dios é influenciada pela mistura de diferentes culturas da região.
As refeições de Madre de Dios não apenas refletem a influência da cultura ameríndia local, a dos espanhóis e a dos imigrantes recentes, mas também recebem influência da região amazônica.
Madre de Dios é uma região no sudeste do Peru, na fronteira com o Brasil e firmemente estabelecida na floresta amazônica.
As plantas e os animais que vivem na região são frequentemente desconhecidos no resto do mundo, mas os chefs de Madri fizeram deles pratos populares.
Os 5 pratos mais típicos de Madre de Dios
1- O patarashca
Patarashca é um ensopado de peixe temperado com bastante sal que é servido envolto em folhas de bananeira .
Existem inúmeras variações de patarashca e elas podem alterar os ingredientes específicos de cidade para cidade.
A versão mais comum é um peixe inteiro de origem estufada da Amazônia, ao qual são adicionados sal, coentro e outros condimentos. Este prato pode ser servido seco ou em seus sucos.
As folhas onde o peixe é servido geralmente são de banana, mas você também pode usar folhas de plantas locais, como o bijao.
2- Tacacho com cecina
O tacacho consiste em bananas assadas ou fritas que são servidas em uma forma redonda, semelhante a uma almôndega.
O prato também é geralmente servido com cecina ou casca de porco, e é por isso que muitas vezes é chamado de tacacho com cecina, embora também seja conhecido simplesmente como tacacho.
A carne é geralmente de porco. Os componentes são cozidos com manteiga, o que dá à comida um sabor poderoso.
3- Assado de picuro
O assado de peixe-gato é certamente o prato peruano menos conhecido fora da América do Sul, pois é baseado em um animal andino que não se assemelha aos animais comestíveis da maior parte do resto do mundo.
O picuro é um roedor encontrado em muitas florestas e selvas da América Latina. Este roedor é comido assado e é considerado uma iguaria pela população da região.
Quanto à forma de preparação, a carne do animal é assada no carvão e o prato é servido com molho e legumes cozidos.
4- Inchicapi
Inchicapi é o nome na região dado ao caldo de galinha; Também é conhecido como canja de galinha.
Embora o caldo de galinha seja um prato comum, o inchicapi tem pontos distintos que não são comuns. O caldo tem amendoim e mandioca.
5- motelo Sarapatera
O motelo sarapatera é um caldo que transporta carne de motelo, espécie de tartaruga nativa dos rios amazônicos do território.
A sopa é cozida com vários vegetais e sua espécie mais importante é o culantro sacha, uma planta picante semelhante ao coentro. Às vezes, o sarapatera é servido na concha da mesma tartaruga.
Referências
- Lambdatour (2017). Mãe de Deus. Recuperado de lambdatour.com
- Ministro de Comércio Exterior e Turismo do Peru. (2017). Madre de Dios – Gastronomia. Recuperado do peru.travel
- Portal IPerú. (2017). O que comer em Madre de Dios. Recuperado do iperu.org
- No Peru (2017). Sobre Madre de Dios – Gastronomia. Recuperado de enperu.org
- Mãe de Deus (2017). Comidas e bebidas típicas. Recuperado de madrededios.net