Os pratos típicos de Piura , no Peru, foram influenciados pela cultura mestiça da região. Essa mistura inclui espanhóis, africanos (escravos de Madagascar ou malgaxe) e trabalhadores chineses, que emigraram para trabalhar nos campos de arroz.
Piura é a maior cidade do norte do Peru e é um dos melhores lugares para experimentar os pratos típicos deste país. Foi fundada em 1532, é a primeira cidade fundada pelos espanhóis na América do Sul.
A miscigenação gerada na região criou uma rica gastronomia.
Entre as sobremesas, a mais conhecida é o creme, feito com leite de cabra, chancaca (xarope de açúcar) e farinha de arroz muito fina.
A bebida típica é a chicha de jora, cuja origem remonta ao período inca. Consiste em milho cozido e fermentado em cubas de argila.
Os 5 principais pratos típicos de Piura
1- Tamalito Verde
É semelhante a outras regiões do Peru, mas é preparado com coentro, o que lhe confere a cor característica.
É muito fresco e fácil de comer. É preparado com milho, coentro, cebola, queijo e molho feito com pimenta amarela.
Tamales são cozidos em folhas de bananeira e servidos sem a folha. Tem uma combinação perfeita entre a doçura do milho e a pimenta.
2- Mandioca
Um prato principal e um dos favoritos da culinária do norte do Peru. É preparado com mandioca assada e carne de porco picada, misturada com cebolinha e alho.
É servido com chifles, que são chips de banana. A mandioca tem um sabor suave, enquanto a carne de porco acrescenta um toque esfumaçado.
É um prato seco, então uma boa bebida deve acompanhá-lo.
3- Garoto seco com feijão
Ensopado feito de carne de cabrito muito macia, marinada em chicha de jora e acompanhada de feijão temperado com cebola e alho frito. É banhado com molho de coentro.
É um prato bastante pesado, mas delicioso. Normalmente, as porções nos restaurantes são muito abundantes, então pelo menos duas pessoas comem com um prato.
4- Seca de Chavelo
Vindo do baixo Piura, foi inventado há mais de 100 anos por um homem chamado Chavelo.
Os principais ingredientes são bananas assadas e pedaços de carne. Também possui pimentão verde, cebola, tomate e chicha (bebida fermentada de milho).
Este prato é um exemplo da fusão de sabores espanhóis, africanos e indígenas. Apesar de ser chamado de “seco”, geralmente é bastante macio e úmido.
5- Ceviche piurano
São filetes de peixe cru cortados em pedaços e marinados com suco de limão da cidade de Chulucanas.
Este limão cozinha os pedaços de peixe de uma maneira especial, o que lhe confere uma consistência e sabor únicos.
Diz-se que o ceviche pode ser de frutos do mar, ostras e outras carnes. Mas, na realidade, o verdadeiro ceviche é o piurano, apenas peixe: caxemira, cavala ou misto.
É servido com cebola, sal e pimenta, pimenta e algumas guarnições de mandioca ou batata doce.
Referências
- Editor (2002) Comida típica peruana por região – Piura. 25/10/2017, do site A Recipes: arecetas.com
- Claire e Rosemary. (2017). Apaixone-se pelo Peru Northern Cuisine. 25/10/2017, no site Authentic Food: authenticfoodquest.com
- Editor (2017). A culinária da costa norte. 25/10/2017, do Peru Site de viagens: peru.travel
- ditor (2013). Guia de turismo, viagens e informações da cidade, região e província de Piura, Peru. 25/10/2017, do site Piura.com: piura.com
- Editor (2017). Cebiche Piurano. 25/10/2017, do site Cocinero Peruano: chefperuano.com