Refeições típicas de Oaxaca: os 5 pratos mais populares

A comida típica de Oaxaca , México, incluem a Mole preto, gafanhotos e tlayudas. Em 2008, o Congresso de Oaxaca deu a essa culinária o status de Patrimônio Cultural Imaterial do Estado.

O nome Oaxaca significa “o lugar na ponta do guaje” na língua nahuatl, e é o estado que tem mais grupos étnicos em todo o país, o que é evidente em sua gastronomia e cultura.

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Os ingredientes básicos da culinária de Oaxaca são milho, feijão e vários tipos de chili. Além disso, as várias culturas indígenas deixaram sua marca na criação das receitas.

Oaxaca é conhecido como “o estado das 7 toupeiras”, pela grande importância desse molho em sua cozinha.

Cada um tem o nome de sua cor ou do ingrediente principal: preto, amarelo, coloradito, chichilo (com o nome da pimenta principal), vermelho e verde. O sétimo cai fora dessa classificação e é chamado de “toalhas de mesa com manchas”.

As 5 principais refeições típicas de Oaxaca

1- Toupeira preta

Os astecas já preparavam um molho que combinava tomate, cacau, especiarias e diferentes tipos de pimenta.

Com o tempo, essa preparação evoluiu para as toupeiras conhecidas. Em Oaxaca, existem até 200 classes diferentes, mas a mais famosa é a toupeira preta.

É uma receita complicada, com 34 ingredientes diferentes. Entre eles estão vários tipos de pimentão assado, cacau, amendoim, banana ou tomate masculino.

Nesta receita, você não pode perder especiarias como cominho ou pimenta preta. É usado para acompanhar pratos de carne, especialmente frango.

2- Tlayuda

É um prato bastante simples que se tornou um dos referentes gastronômicos de Oaxaca.

Nascido nos vales do estado, o nome vem da palavra “tlao-li” (milho descascado) em Nahualt. A isto foi adicionado um sufixo em espanhol que significa “abundância” (uda).

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Embora às vezes confundido com toda a refeição, tlayuda é o nome da tortilla de milho na qual o restante dos ingredientes é colocado.

Trata-se de uma tortilha grande, com diâmetro entre 30 e 40 centímetros, e dourada em um carvão, deixando-a quase torrada.

O mais tradicional é levá-lo com carne de porco, queijo Oaxaca e molho picante.

3- Chapulinas

Entre os vários insetos consumidos no México, destaca-se esta especialidade de Oaxaca: as chapulinas.

No estado, há um ditado que afirma que quem experimenta esse prato nunca sai de Oaxaca. Este tipo de gafanhoto já foi consumido há 3000 anos pelos nativos. Eles estão atualmente em muitas barracas de rua.

Sua preparação não é muito complicada, apenas verifique se estão bem limpas antes de adicionar alho, suco de limão e sal de minhoca.

Feito isso, resta apenas tostá-los em um comal para que fiquem crocantes.

4- Tamales

Tamales são um prato comum em toda a Mesoamérica desde os tempos antigos; Existem referências de 8000 aC.

A origem do nome é a palavra nahuatl «tamalli», que significa «embrulhado». Tamales podem ser encontrados em quase qualquer canto de todos os locais.

É uma refeição simples feita com massa de milho, à qual são adicionados outros ingredientes.

Em Oaxaca, eles geralmente são embrulhados em folhas de bananeira, embora também possam usar folhas do mesmo milho.

Os mais típicos do estado são os de toupeira de frango, chepil com queijo oaxaca ou de toupeira colorado, legumes e camarão.

Alguns são preparados com chicatana (um tipo de formiga) ou com geléia de várias frutas.

5- Empanadas de Corpus Christi

Este doce é uma das grandes tradições gastronômicas e religiosas de Oaxaca, embora se note que nos últimos anos ele se perdeu devido à falta de interesse dos mais jovens.

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Como o nome indica, essas empanadas são comidas no dia do Corpus, coincidindo com a celebração religiosa que enche as ruas das cidades.

As empanadas têm formato crescente e são recheadas com leite, coco ou abacaxi. Os ingredientes para fazê-los são muito simples: farinha de trigo, ovos, sal e banha de porco.

Depois de preparar a massa e o recheio, existem duas opções de cozimento: assar ou fritar.

Referências

  1. Daniel, não. De Tlayudas a Tamales (comendo o nosso caminho em torno de Oaxaca). (17 de setembro de 2017). Obtido de uncorneredmarket.com
  2. Magro, Arantxa. 5 pratos típicos de Oaxaca que você tem que experimentar. Obtido em mexicodesconocido.com.mx
  3. Arnold, Amanda. 7 Comida de rua essencial para inalar em Oaxaca. (23 de junho de 2016). Obtido em saveur.com
  4. Starkman, Alvin. Chapulinas em Oaxaca, México: alimentos saudáveis ​​e ricos em proteínas. Obtido em tomzap.com
  5. Venha conhecer. Oaxaca Obtido em venyconoce.com.mx

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