Serviço de Restaurante Francês: Características, Benefícios

O serviço de restaurante francês , também conhecido como serviço “francês”, é um estilo de servir vários pratos ao mesmo tempo à mesa no início do jantar. Sua particularidade é que o garçom se move para a esquerda, servindo cada um dos convidados para que eles mesmos escolham o prato que desejam.

Anteriormente, o garçom mostra aos clientes o tipo de ingredientes em cada prato e permite escolher as porções e suas proporções. A história desse tipo de serviço nos restaurantes remonta à época da Revolução Francesa, porque nos serviços privados é ainda mais antiga.

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Fonte: Pixabay.com

Atualmente, existem alguns restaurantes de luxo no mundo que fornecem esse serviço. No entanto, é mais comum em jantares de protocolo oferecidos pelos governos. Geralmente, é um serviço muito lento, porque cada restaurante deve usar a fonte de distribuição de alimentos.

Além disso, nem todo mundo tem habilidades para fazê-lo rapidamente. No entanto, é um serviço muito exclusivo e individual, onde todos servem o que desejam e na quantidade que consideram relevante.

História

Segundo os registros historiográficos, o serviço de restauração remonta à antiguidade. Em Roma, com a bacanal e outros jantares cerimoniais oferecidos pela aristocracia nos palácios. Na China, você tem uma história com a dinastia Sung.

Então, na Idade Média , esses serviços foram prestados por indivíduos que viajavam e por chefs públicos. Os senhores feudais possuíam suas próprias cozinhas com chefs pessoais a seu serviço. Em vez disso, os viajantes medievais comiam em tabernas, pousadas, mosteiros e mosteiros que forneciam o serviço de cozinha.

O restaurante moderno, como é conhecido hoje, é uma criação mais recente. Ele nasceu com a Revolução Francesa no final do século XVIII.

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Primeiro restaurante francês

Os chefs que trabalhavam para a classe rica e a aristocracia francesa ficaram subitamente desempregados após a queda. Isso causou a abertura dos restaurantes, cujo nome vem do termo francês restore, que significa restaurar. Neles, as refeições do restaurante eram vendidas (consomés de carne para restaurar a força das pessoas).

Anteriormente, quando alguém queria comer fora de casa, visitava um traiteur , um chef que preparava comida para o cliente em sua própria casa. A palavra traiteur vem de tentar, mais ou menos o mesmo conceito de restaurar, ou seja, tratar a fome de alguém com uma refeição. Este conceito de serviço evoluiu para o restaurante.

Um ano após o início da Revolução Francesa, Paris já tinha cerca de 50 restaurantes muito elegantes, que acolheram a nova classe dominante francesa. Deputados, empresários e militares tornaram-se visitantes frequentes desses templos gastronômicos administrados pelos chefs da aristocracia.

Esses estabelecimentos comerciais logo se tornaram verdadeiras atrações turísticas. Acredita-se que o primeiro restaurante francês em si foi fundado por um famoso chef parisiense chamado Beauvilliers em 1782. Ele foi chamado de Great Tavern em Londres e estava localizado na Rue de Richelieu.

A novidade deste restaurante era apresentar os pratos servidos em um menu e servi-los em mesas individuais para que os clientes pudessem vê-los.

Esse tipo de serviço se tornou popular, os clientes escolheram o prato que queriam comer e deram instruções sobre o pedido. A clientela aumentou quando trabalhadores rurais e deputados provinciais que se tornaram hóspedes habituais desses estabelecimentos chegaram a Paris.

Caracteristicas

Restaurantes sofisticados

O serviço francês é oferecido principalmente em restaurantes gourmet exclusivos, com poucos clientes. Os preços das refeições que eles servem são muito altos.

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Uma de suas principais características são as regras de etiqueta, tradição e urbanidade que seguem o protocolo em cima da mesa.

Requer salas amplas para que o equipamento e o serviço possam se mover facilmente e servir comida.

Preparação da refeição final

A refeição termina de se preparar ao lado da mesa dos convidados em um güeridon (pequena mesa com rodas) pelos garçons ou garçons devidamente trazidos. Ou seja, flambe, desossar um pássaro, esculpir carne ou remover ossos de peixes, etc.

Alto número de funcionários

O serviço é prestado por um grande número de funcionários, o que aumenta seus custos operacionais . Há um garçom para cada restaurante.

Serviço lento

É o mais lento dos estilos ou métodos de serviço em restaurantes, em comparação com o serviço em inglês ou russo.Entre um prato e outro, geralmente é oferecido um sorvete, sobremesa ou bebida para remover vestígios de sabores fortes no paladar.

Os garçons usam luvas brancas e a comida permanece coberta por sinos no güeridon.

Serviço de prato

Os pratos são trazidos sequencialmente e são servidos individualmente.

O prato é servido pelo garçom com a mão direita (lado direito da lanchonete) e o remove do lado esquerdo. Manteiga e pão são servidos no lado esquerdo.

Permite que os clientes escolham a quantidade de comida que desejam. Servir a sopa é o garçom que o faz com uma concha.

O serviço começa com a pessoa ou senhora da posição mais alta da mesa, seguindo a ordem de importância dos outros convidados.

Vantagens e desvantagens

Vantagens

-Proporciona atenção personalizada ao cliente, fazendo com que ele se sinta importante e bem servido. O acordo para uma estrela de cinema ou milionário.

-A comida gourmet é servida com os mais altos padrões de qualidade, com grande requinte e protocolo.

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-É um serviço muito elegante, amigável e divertido por causa do ritual que o protocolo impõe à mesa.

-O restaurante determina a quantidade e o tipo de prato que você deseja escolher, exceto o serviço em inglês, onde é predeterminado e igual para todos.

Desvantagens

-A maior desvantagem é o preço tão alto que geralmente é pago por esse tipo de serviço especial em relação a outros estilos.

-É um serviço lento, apesar de personalizado. Isso ocorre porque nem todos os clientes têm sempre a mesma habilidade de usar o prato ou a bandeja oferecidos pelo garçom.Esse alto custo de operação do serviço deriva do grande número de profissionais necessários para fornecê-lo e do equipamento, utensílios de mesa etc. empregados

-Exija grandes espaços para a sala de jantar e os corredores onde o pessoal de serviço viaja. A ampla variedade de espaços permite que a equipe se mova com mais facilidade e prepare pratos com mais conforto.

Referências

  1. A história de refeições requintadas. Acessado em 5 de julho de 2018 de alchemymarket.com
  2. Serviços de mesa Francês, inglês ou russo. Consultado em protocol.org
  3. Serviço de estilo francês em restaurantes. Consultado de ehowenespanol.com
  4. Serviço à Française. Consultado em en.wikipedia.org
  5. Serviço francês. Consultado em en.wikipedia.org.
  6. Vantagens e desvantagens do serviço francês. Consultado em knowledgeweb.net
  7. Quais são os serviços americanos, russos, franceses e ingleses no restaurante? Consultado de gastronomia.laverdad.es
  8. Cronologia dos Alimentos Restaurantes e restauração Consultado em foodtimeline.org
  9. Como a Revolução Francesa deu à luz o negócio dos restaurantes. Consultado em mentalfloss.com

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