Sorbato de potássio: alimentos, usos e contra-indicações

O sorbato de potássio é o sal de potássio de ácido sórbico, tendo a fórmula química CH 3 CH = CH-CH = CH-CO 2 K. Este é um dos aditivos mais vulgarmente utilizados em alimentos para a sua acção anti-fúngico. É apresentado como um sal branco ou amarelo claro, altamente solúvel em água (67,6% a 20 ° C), inodoro e insípido.

Embora encontrado naturalmente em algumas frutas, o sorbato de potássio é produzido sinteticamente a partir de ácido sórbico e hidróxido de potássio. É designado como E202 na lista de aditivos autorizados pela União Europeia e, quando usado nas doses recomendadas, sua ausência de toxicidade é amplamente reconhecida.

Sorbato de potássio: alimentos, usos e contra-indicações 1

A capacidade de inibir o crescimento de fungos e leveduras, e o fato de não modificar a aparência ou as características organolépticas dos alimentos aos quais é adicionado, fez com que fosse utilizado como conservante de produtos de higiene pessoal e de alimentos . Este elemento é amplamente utilizado e é consumido em alimentos processados ​​ou pré-embalados.

Alimentos que o contêm

O sorbato de potássio é usado para inibir o crescimento de fungos e leveduras em queijos, bolos, geleias, iogurte, pão, pastas com baixo teor de gordura e molhos de vinagrete do tipo salada.

Também é encontrado em doces, frutas e legumes enlatados, queijos, frutas secas, picles, sucos e refrigerantes, sorvetes, vinhos, cidra e carnes processadas, curadas e defumadas.

Nos itens de cuidados pessoais também podem ser encontrados. É adicionado, por exemplo, à sombra para os olhos e outros cosméticos, xampus e hidratantes e soluções para lentes de contato.

Também pode ser encontrado em alimentos úmidos para cães e gatos e em suplementos alimentares à base de plantas. O objetivo do sorbato de potássio nesses elementos é aumentar sua vida útil.

Usos

Como mencionado anteriormente, os sorbatos são sais de ácido sórbico (E200). O sorbato de potássio inibe o crescimento de fungos, leveduras e bactérias aeróbicas.

Quando usado, evite adicioná-lo a outros conservantes que contenham cálcio (por exemplo, propionato de cálcio), pois o precipita.

Relacionado:  22 Instrumentos de laboratório de química e suas funções

No caso da preservação de frutas secas, o sorbato de potássio é preferido ao uso de dióxido de enxofre, uma vez que este último deixa um sabor residual.

Quando adicionado ao vinho, impede que a fermentação continue após o engarrafamento, motivo pelo qual é conhecido como estabilizador de vinho. O sorbato de potássio torna qualquer levedura sobrevivente no vinho incapaz de se multiplicar.

Dose

Na maioria dos casos, os riscos para a saúde devido à presença de um conservante químico adicionado na dose recomendada são considerados inferiores aos derivados da ingestão de um alimento contaminado microbiologicamente.

O sorbato de potássio é um aditivo qualificado como GRAS ( geralmente reconhecido como seguro ou, em espanhol, geralmente reconhecido como seguro), de acordo com as agências reguladoras dos EUA e da Europa (FDA e EFSA, respectivamente).

Ou seja, seu uso é geralmente considerado seguro e não se acumula no corpo; Geralmente é usado apenas em níveis muito pequenos nos alimentos.

As doses a serem adicionadas para obter a eficácia do sorbato de potássio variam de acordo com o pH do produto, seus ingredientes, seu teor de umidade, a presença de outros aditivos, o grau de contaminação que possui e o tipo de processamento, embalagem, temperatura de armazenamento e duração estimada do referido armazenamento.

A quantidade de sorbato adicionado ao alimento varia entre 0,01 e 0,3%. Nos queijos, as doses mais altas são adicionadas, entre 0,2 e 0,3%. Nos alimentos, normalmente é usado 0,1 a 0,3%, enquanto menos é adicionado ao vinho, entre 0,02% e 0,04%.

Essas doses têm efeito bacteriostático; isto é, eles param o crescimento microbiano em concentrações mais altas e causam morte microbiana.

Efeitos secundários

Embora o sorbato de potássio seja considerado seguro e não tóxico, seu uso prolongado, especialmente em grandes quantidades, pode causar alergias. Embora existam pessoas raras que apresentam uma reação de sensibilidade ao sorbato de potássio quando presente nos alimentos.

Relacionado:  O que são pinças de cadinho?

Essas reações são mais comuns quando encontradas em cosméticos e produtos pessoais; Nestes casos, pode causar irritação da pele, olhos, trato respiratório ou couro cabeludo.

Por exemplo, foi apontado que ele pode causar uma condição conhecida como urticária por contato. As reações incluem uma erupção cutânea ou comichão que aparece entre alguns minutos e uma hora após a exposição e desaparece em cerca de 24 horas. Os sintomas são um inchaço vermelho localizado, especialmente nas mãos.

A enxaqueca , que é um tipo comum de dor de cabeça, tem sido identificado como um potencial efeito adverso para a saúde de sorbato de potássio. A ingestão diária permitida para consumo humano é de 25 mg / kg de peso corporal ou 1750 mg por dia para um adulto médio de aproximadamente 70 kg.

Se ocorrer um derramamento de sorbato de potássio, pode causar irritação nos olhos e na pele. Pacientes alérgicos ao sorbato de potássio devem evitar a substância para evitar a ocorrência de reações de hipersensibilidade. Os requisitos de pureza para os fabricantes exigem que esta substância esteja isenta de chumbo, arsênico ou mercúrio.

Contra-indicações

Embora existam estudos científicos sobre os efeitos mutagênicos e genotóxicos do sorbato de potássio, seus resultados não parecem conclusivos.

Um estudo indica que é genotóxico para linfócitos (um tipo de glóbulo branco) do sangue periférico humano in vitro . Outro indica que o ácido sórbico e o sorbato de potássio são ainda menos agentes genotóxicos que o sorbato de sódio, que já possui uma ação fraca em termos de potencial de dano genético.

Outro estudo indica que o sorbato de potássio foi oxidado quando misturado com ácido ascórbico (vitamina C, presente em muitos alimentos) e sais de ferro. Os produtos dessa reação oxidativa causaram mutagenicidade e atividade prejudicial ao DNA.

Relacionado:  Aldeídos: estrutura, propriedades, usos e exemplos

O risco demonstrado em todos esses estudos é francamente baixo. O risco de hipercalemia com o consumo de sorbato de potássio já foi apontado. No entanto, dadas as baixas quantidades em que o sorbato de potássio está presente nos alimentos, a probabilidade de que isso aconteça é praticamente inexistente.

Referências

  1. Billings-Smith, L. (2015). O que é o sorbato de potássio? Recuperado em 19 de março de 2018 em Livestrong.com.
  2. Perigos-potássio-sorbato. Recuperado em 18 de março de 2018 em Livewell.jillianmichaels.com
  3. Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. e Inui, N. (1984). Efeitos do ácido sórbico e seus sais nas aberrações cromossômicas, trocas cromáticas irmãs e mutações genéticas em células de hamster chinês cultivadas. Food and Chemical Toxicology, 22 (7), pp. 501-507.
  4. Healthline (2018). Sorbato de potássio: usos, segurança e muito mais. Retirado em 19 de março de 2018, em Healthline.com
  5. Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. e Yamaguchi, H. (2002). Mutagenicidade e atividade prejudicial ao DNA causada por produtos decompostos do sorbato de potássio que reagem com o ácido ascórbico na presença de sal de Fe. Food and Chemical Toxicology, 40 (11), pp. 1589-1594.
  6. Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. e Yılmaz, S. (2010). O sorbato de potássio induz efeitos genotóxicos ou mutagênicos nos linfócitos? Toxicology in Vitro, 24 (3), pp. 790-794.
  7. Nnama, H. (2017). Efeitos adversos à saúde do sorbato de potássio. Recuperado em 19 de março de 2018, no Livestrong.com.
  8. Slayton, R. (2017). Alimentos Com Sorbato De Potássio. Recuperado em 19 de março de 2018, no Livestrong.com.
  9. Studyres.es. (2018). Ficha técnica de sorbato de potássio. Recuperado em 18 de março de 2018, e nStudyres.es
  10. Aditivos químicos nos alimentos que você come. Recuperado em 19 de março de 2018, em Thoughtco.com

Deixe um comentário

Este site usa cookies para lhe proporcionar a melhor experiência de usuário. política de cookies, clique no link para obter mais informações.

ACEPTAR
Aviso de cookies