Streptococcus thermophilus: características, morfologia

Streptococcus thermophilus é uma bactéria gram-positiva que faz parte do grupo dos streptococcus, sendo conhecida por sua resistência a altas temperaturas. Essa espécie de bactéria é amplamente utilizada na produção de laticínios, como o iogurte, devido à sua capacidade de fermentar o leite e produzir ácido láctico. Em termos de morfologia, o Streptococcus thermophilus é uma bactéria esférica ou oval, que ocorre em pares ou cadeias curtas. Além disso, possui uma parede celular espessa e uma cápsula que a protege contra condições adversas.

Benefícios e utilidades da bactéria Streptococcus thermophilus na saúde e alimentação.

A bactéria Streptococcus thermophilus é amplamente conhecida por seus benefícios na saúde e alimentação. Essa bactéria probiótica é comumente utilizada na produção de diversos produtos lácteos, como iogurtes e queijos, devido às suas propriedades benéficas.

Em termos de características, a Streptococcus thermophilus é uma bactéria gram-positiva, em forma de cocos agrupados em cadeias. Ela é considerada termofílica, o que significa que cresce melhor em ambientes com temperaturas elevadas, como os encontrados durante o processo de fermentação de alimentos lácteos.

Um dos principais benefícios da Streptococcus thermophilus está relacionado à sua capacidade de auxiliar na digestão e na absorção de nutrientes. Essa bactéria probiótica ajuda a equilibrar a flora intestinal, promovendo uma melhor saúde gastrointestinal e fortalecendo o sistema imunológico.

Além disso, a Streptococcus thermophilus também contribui para a produção de enzimas que auxiliam na digestão da lactose, o que pode beneficiar pessoas com intolerância à lactose. Outro ponto importante é a sua capacidade de produzir ácido láctico, o que ajuda a preservar os alimentos e inibir o crescimento de bactérias patogênicas.

Significado de Thermophilus: descubra o significado e a importância desse termo científico.

Thermophilus é um termo científico que se refere a organismos capazes de sobreviver e prosperar em altas temperaturas. Originado do grego, “thermo” significa quente e “philus” significa amante, indicando que esses organismos são amantes do calor.

Um exemplo de organismo thermophilus é o Streptococcus thermophilus, uma bactéria probiótica comumente usada na produção de iogurtes e queijos. Esta bactéria é altamente resistente ao calor e pode sobreviver a temperaturas de até 45°C, o que a torna ideal para processos de fermentação em laticínios.

Em relação à morfologia, o Streptococcus thermophilus é uma bactéria em forma de cocos, que se agrupam em cadeias. Possui uma parede celular espessa que a protege de condições adversas, como altas temperaturas e pH ácido.

Papel das bactérias no iogurte: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus em foco.

O iogurte é um alimento conhecido por conter bactérias benéficas que auxiliam na saúde do sistema digestivo. Duas das bactérias mais importantes encontradas no iogurte são o Lactobacillus bulgaricus e o Streptococcus thermophilus.

O Streptococcus thermophilus é uma bactéria termofílica, o que significa que ela se desenvolve em altas temperaturas. Essa característica é essencial para a fermentação do leite durante a produção de iogurte. O Streptococcus thermophilus possui forma de cocos, sendo gram-positivo e não móvel.

Além de auxiliar na fermentação do leite, o Streptococcus thermophilus também contribui para a textura e sabor característicos do iogurte. Sua presença no alimento promove a produção de ácido láctico, que ajuda a conservar o produto e inibir o crescimento de bactérias nocivas.

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Tipos de bactérias presentes no iogurte: conheça as diferentes formas microbianas neste alimento.

No iogurte, encontramos diversas bactérias que desempenham um papel importante na fermentação do leite e na formação do produto final. Uma das bactérias mais comuns presentes no iogurte é o Streptococcus thermophilus, que possui características e morfologia únicas.

O Streptococcus thermophilus é uma bactéria gram-positiva, em forma de coco, que se reproduz por divisão binária. Ela é capaz de crescer em altas temperaturas, em torno de 45-50 graus Celsius, o que a torna ideal para o processo de fermentação do iogurte.

Além disso, o Streptococcus thermophilus é responsável por produzir ácido láctico durante a fermentação, o que ajuda a dar ao iogurte seu sabor característico e contribui para a sua conservação. Esta bactéria também possui propriedades probióticas, que podem trazer benefícios para a saúde intestinal.

Portanto, o Streptococcus thermophilus é uma das bactérias mais importantes presentes no iogurte, contribuindo para a sua textura, sabor e propriedades benéficas para a saúde. É importante conhecer as diferentes formas microbianas neste alimento para entender melhor os processos de fermentação e os benefícios que o iogurte pode oferecer.

Streptococcus thermophilus: características, morfologia

Streptococcus thermophilus é uma bactéria láctica de importância na indústria de alimentos. Esse microorganismo é usado como uma cultura inicial para a produção de produtos lácteos fermentados, como iogurte e queijo.

S. thermophilus está particularmente bem adaptado ao leite, devido à sua capacidade de usar lactose, um carboidrato preferencial que está presente em concentrações altas e não limitantes neste produto.

Streptococcus thermophilus: características, morfologia 1

Fonte: Pxhere.com / Wikipedia.com

Foi visto que o consumo de iogurte traz efeitos benéficos ao ser humano devido às propriedades metabólicas de S. thermophilus .Entre essas propriedades está a atividade hidrolisante da lactose presente no iogurte e no trato gastrointestinal, reduzindo assim os sintomas de intolerância a esse carboidrato.

Embora S. thermophilus esteja intimamente relacionado a outros estreptococos patogênicos (como S. pneumoniae e S. pyogenes ), é classificado como uma espécie não patogênica.Isso é explicável devido às características de seu genoma. Foi estudado e observa-se que 10% dos genes são inativos ou são pseudogenes.

Isso significa que muitos genes relacionados à virulência de estreptococos patogênicos não estão presentes ou são genes imperfeitos.

S. thermophilus foi considerado um microrganismo GRAS (geralmente reconhecido como seguro) É por isso que atualmente é amplamente utilizado como agente aromatizante e de textura.

Caracteristicas

S. thermophilus é caracterizado por ser um facultativo anaeróbico. Isso significa que ele é capaz de gerar energia na forma de ATP, por respiração aeróbica com a presença de oxigênio. Na ausência de oxigênio, eles podem produzir ATP através da fermentação .

Como características bioquímicas, apresenta um teste Voges-Proskauer positivo e não fermenta arginina, manitol ou sorbitol.Eles não suportam altas concentrações de NaCl, o que o diferencia dos gêneros Enterococcus e Lactococcus.

S. thermophilus é uma bactéria acidofílica, homofermentadora. Portanto, quando adicionado ao leite, produz a rápida acidificação do meio pela fermentação da lactose, favorecendo a coagulação.

Um problema com os produtores de iogurte e queijo é que S. thermophilus é freqüentemente suscetível ao ataque de fagos, o que pode resultar em fermentação lenta do ácido lático e perda da qualidade do produto.

Tendo em conta que uma fábrica de laticínios pode processar mais de 5 × 10 5 litros de leite por dia, os problemas de fagos podem ser muito caros.

Devido a esse problema, foi desenvolvido um método de PCR que permite a detecção de fagos de S. thermophilus , fornecendo um sistema sensível útil para a indústria de laticínios.

Taxonomia

S. thermophilus pertence ao domínio Bactérias, Phylum Firmicutes, Classe Bacilli, Ordem Lactobacillales, Família Streptococaceae, Streptococcus Gênero, Espécie: thermophylus.

De acordo com a classificação baseada na sequência do gene 16SrRNA, o Streptococcus thermophilus faz parte do grupo Salivarius, juntamente com duas espécies mais intimamente relacionadas, que são S. vestibularis e S. salivarius .

As três espécies são encontradas na cavidade oral humana, embora S. thermophilus tenha como habitat natural a mucosa e o leite mamários bovinos.

Morfologia

O Streptococcus thermophilus observado em Gram é observado como cocos de 0,7 a 0,9 µm de diâmetro Gram-positivos, os quais estão dispostos em pares ou cadeias de comprimento variável.

Sua parede celular é composta de N-acetilglucosamina (NAG) e ácido N-acetilmurano (NAM), ligados por ligações éter.Essa característica estrutural confere a propriedade de suportar altas temperaturas, com uma taxa de crescimento ideal de 45 ° C.

Isso é útil para muitas fermentações industriais de laticínios que exigem altas temperaturas em seus processos.Por outro lado, S. thermophilus é uma bactéria estacionária, sem formação de esporos, que carece de enzimas citocromo oxidase e catalase.

S. thermophilus contém duas peptidases únicas, oligopeptidase e aminopeptidase. Essas enzimas catalisam a clivagem de aminoácidos específicos a partir do final de um polipeptídeo.

Sua capacidade proteolítica o torna útil para a indústria de alimentos por poder hidrolisar a proteína do leite (caseína), embora o faça muito mal, tornando necessário incluir outros probióticos.

Por outro lado, os exopolissacarídeos produzidos por esta bactéria são essenciais para gerar a textura dos produtos lácteos fermentados e propriedades organolépticas.

Por exemplo, S thermophilus tem a capacidade de hidrolisar peptídeos hidrofóbicos. Esta propriedade é essencial para diminuir o sabor amargo do queijo.

Outra característica que os exopolissacarídeos do tipo heteropolissacarídeo produzidos por S. thermophilus fornecem é a maior capacidade que eles têm para se ligar à água durante o processo de amadurecimento do queijo.

Isso garante que a água seja retida pelo produto final, o que proporciona melhor desempenho.

Benefícios para a saúde

Entre os benefícios obtidos pela ingestão de alimentos que contêm o probiótico de S. thermophilus estão:

Melhora a condição de intolerância à lactose

Para pessoas que sofrem de intolerância à lactose, é saudável consumir S. thermophilus.

Esta bactéria converte lactose em ácido lático através de uma enzima chamada β-galactosidase.Isso facilita a digestão e evita os desconfortos típicos dessa condição, como flatulência, dor de estômago e vômito.

Controle de diarréia aguda

É também um excelente complemento no tratamento da diarréia aguda causada por bactérias patogênicas.

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Nesse sentido, os probióticos agem como antagonistas de processos patológicos. Eles fazem isso através da competição com patógenos por nutrientes e ligação às células hospedeiras.

Além disso, os probióticos podem produzir antioxidantes e substâncias antimicrobianas que alteram o pH local, estimulam a produção de mucina, melhoram as funções da barreira intestinal e modificam as toxinas derivadas de patógenos.

Controle de diarréia causada por antibioticoterapia

Sabe-se que terapias com antibióticos de amplo espectro podem varrer a microbiota intestinal, o que causa um desequilíbrio, onde esses microorganismos resistentes a medicamentos proliferam desproporcionalmente.Isso causa episódios de diarréia, entre outros desconfortos.

Acredita-se que S. thermophilus proteja o intestino delgado, ajudando a restaurar a microbiota gastrointestinal perdida.

Este microorganismo favorece a proliferação de outras bactérias probióticas, enquanto impede o crescimento de microorganismos patogênicos e oportunistas.

S. thermophilus quase nunca age sozinho; é melhor quando é acompanhado por outras bactérias semelhantes. Eles trabalham em perfeita sinergia com Lactobacillus e Bifidobacteria, onde todos produzem cofatores que os outros precisam para proliferar.

Controle de gastrite e infecções por Helicobacter pylori

Outro benefício atribuível a S. thermophilus é o seu poder de controlar a gastrite.Além disso, usado em conjunto com Lactobacillus delbrueckii ajuda a erradicar a bactéria Helicobacter pylori.

Sua contribuição consiste em reduzir os efeitos colaterais causados ​​pelo tratamento para a erradicação do H. pylori , o que aumenta a tolerabilidade e a eficácia da terapia.

O mecanismo de ação dos probióticos a esse respeito pode ser atribuído à sua capacidade de estimular os mecanismos imunológicos da mucosa.

Entre eles está a ativação de macrófagos locais, aumento da apresentação de antígenos e modulação dos perfis de citocinas.

Por outro lado, foi demonstrado que o iogurte suplementado com probióticos ( L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus ) reduz a colonização por H. pylori , expressão de TNF-α, inflamação gástrica e metaplasia

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