10 propriedades surpreendentes dos ovos para a saúde

As propriedades e os benefícios dos ovos são numerosos: eles são ricos em proteínas, melhora a saúde cardiovascular, protege a visão, pode ajudar a perder peso, melhorar a memória e outros que explicarei abaixo.

No momento de consumi-las, as opções são variadas, de um ovo tradicional frito ou cozido a sofisticadas receitas gastronômicas.

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Do ponto de vista de sua funcionalidade, valor nutricional e custo, não é de todo louco pensar neste produto como uma boa alternativa para bilhões de pessoas que vivem dia a dia abaixo da linha da pobreza, especialmente para crianças com Desnutrição protéica e calórica, por exemplo, em grandes áreas da África e Ásia.

Nas últimas décadas, o assunto foi investigado diligentemente, com atenção especial aos ovos de galinha como fontes de nutrientes críticos (que são escassos em certos grupos populacionais).

O consumo de ovos de galinha teve repercussões satisfatórias na melhoria do estado nutricional da população, principalmente em países com recursos econômicos limitados de suas famílias, fato comprovado pela redução do déficit de desnutrição em muitos países. em desenvolvimento.

Além disso, os avanços tecnológicos tornaram possível para aumentar o teor de alguns nutrientes na dieta de frangos e, consequentemente, os seus ovos, especialmente em termos de vitaminas como o ácido fólico , uma vitamina B12 e vitamina E .

As propriedades saudáveis ​​comprovadas deste alimento são realmente abundantes, então aqui está apenas um resumo de seus principais benefícios e propriedades, além de dicas práticas para o consumo seguro de ovos.

Benefícios e propriedades dos ovos

1- O ovo e a saúde cardiovascular

Durante décadas, o consumo de ovos foi praticamente proibido para pessoas com alguma patologia cardiovascular (aterosclerose, diabetes, dislipidemia etc.), com base no alto teor de colesterol na gema, razão pela qual o conteúdo amarelo dos ovos foi “demonizado” ovos

No entanto, vários estudos publicados nos últimos anos concluíram que o consumo de até 2 ou até 3 óvulos por dia não causa efeitos nocivos na função do coração e dos vasos sanguíneos.

A gema é formada por 1/3 parte de gorduras saturadas (ruins para a saúde) e 2/3 de gorduras mono e poliinsaturadas (boas para a saúde). Entre estes, a maior porcentagem pertence aos ácidos graxos monoinsaturados, que facilitam a diminuição das variáveis ​​prejudiciais à saúde (colesterol total e LDL) e, pelo contrário, produzem o aumento do colesterol benéfico à saúde (HDL colesterol). .

Agora, se você é portador de doença cardiovascular, é melhor consultar o seu especialista sobre a quantidade adequada para você.

2- É um alimento muito bom para atletas

Desde o início, devemos deixar claro que as pessoas que praticam esportes regularmente aumentaram suas necessidades diárias de nutrientes, principalmente carboidratos, proteínas, vitaminas e minerais, devido ao desgaste do corpo durante a atividade física .

Devido ao exposto, o ovo é um alimento essencial nessa população, pois é uma fonte muito boa de proteínas de alto valor biológico e de melhor qualidade.

Em média, um ovo fornece 6,3 gramas de proteína, contém 9 aminoácidos essenciais e todas as vitaminas e minerais (niacina, riboflavina, vitamina A, vitamina E, tiamina, ferro, magnésio, potássio, selênio, zinco, entre outros), com exceção da vitamina C. Seu valor biológico é 93,7, o que indica que após a proteína no leite materno, a proteína do ovo é a que melhor assimila o corpo.

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3- Se você é alérgico, ainda tem esperança de consumi-los

As alergias alimentares são definidas como uma resposta imune exacerbada que pode ser desencadeada pelo consumo de ovos, amendoins, leite ou algum outro alimento específico.

Pesquisadores da Duke University da Carolina do Sul e da Universidade do Arkansas realizaram um estudo piloto onde desenvolveram uma nova terapia para alergias alimentares, com base no consumo de quantidades mínimas e aumentos progressivos no ovo em pó em crianças com alergias para esta comida

Com o passar do tempo, as crianças mostraram maior tolerância aos ovos e menor gravidade dos sintomas alérgicos. No final do período de acompanhamento, a maioria tolerou dois ovos mexidos sem nenhuma reação; portanto, é possível que, no futuro, essa terapia seja geralmente aplicada na população que tem uma reação alérgica ao ovo.

4- É muito benéfico consumi-lo durante a gravidez

A ingestão de calorias e nutrientes durante a gravidez deve ser suficiente para permitir um ganho de peso ideal do bebê por nascer. As necessidades nutricionais aumentam consideravelmente, especialmente no segundo e terceiro trimestres da gravidez.

No entanto, esse aumento na ingestão deve ser feito a partir de alimentos com alta qualidade e densidade de nutrientes, onde uma das melhores alternativas são, sem dúvida, os ovos.

Vou fornecer alguns dados específicos sobre os benefícios de seu consumo durante esta etapa; As necessidades de colina (nutriente abundante nos ovos) aumentam durante a gravidez e a lactação, pois devem ser transportadas pela placenta.

Além disso, a falta de ácido fólico é particularmente preocupante em quase todos os países em desenvolvimento, pois demonstrou causar anormalidades no tubo neural. A concentração de ácido fólico nos ovos pode ser bastante aumentada, dando às galinhas uma dieta enriquecida com ele.

5- Fácil consumo para adultos mais velhos

A mudança demográfica da população mundial não é um mistério para ninguém, onde ano após ano os adultos mais velhos representam uma porcentagem maior.

As alterações fisiológicas e emocionais relacionadas à idade, muitas vezes acabam afetando negativamente a saúde, motivo pelo qual, nesta fase, costuma haver casos como: depressão , anorexia , desnutrição, saciedade precoce, perda de dentes, entre outros.

O ovo ser um alimento tão completo deve ser um ingrediente recorrente em sua dieta, pois também é econômico, fácil de preparar, mesmo quando nossos idosos moram sozinhos e sua textura é bastante macia, o que facilita seu consumo e o torna agradável.

6- O ovo protege sua visão

O ovo é considerado um alimento funcional porque possui três importantes elementos fisiologicamente ativos: colina , carotenóides e substâncias conhecidas como antioxidantes .

Os carotenóides da gema de ovo são chamados luteína e zeaxantina e funcionam como funcionais, pois estudos a esse respeito indicam que protegem os olhos da fototoxicidade ultravioleta da luz solar.

Ainda, seu consumo está relacionado à redução do risco de sofrer catarata , uma doença intimamente relacionada ao desgaste relacionado à idade, que acaba causando cegueira irreversível.

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7- Ovos também ajudam a nossa memória

O desenvolvimento e a manutenção adequados de uma memória ótima são objeto de inúmeras investigações em um assunto que, sem dúvida, nos interessa a todos. Nesse sentido, durante a última década, estudos foram publicados em ratos, que concluíram que a suplementação de colina, durante o desenvolvimento embrionário ou imediatamente após o nascimento, resulta em um aumento da capacidade de memória de jovens e mães .

As doses diárias recomendadas de colina são aproximadamente 550 mg em homens e 425 mg em mulheres . Os ovos são uma das poucas fontes de alimentos que contêm altas concentrações de colina e o consumo de uma unidade por dia já cobre mais de 50% do que você precisa.

8- Propriedades específicas da gema

Embora a gema de ovo contribua principalmente com gordura ( colesterol ), é essa porção amarela do ovo que nos fornece uma grande variedade e qualidade de vitaminas. Finalmente, e contra a crença popular, a gema também fornece uma boa qualidade de aminoácidos que se combinam para formar proteínas.

As proteínas da gema de ovo são usadas pelo nosso corpo para construir nossos músculos e também são necessárias para manter nossa massa muscular.

9- Propriedades específicas da casca de ovo

Quantas cascas de ovos você jogou fora? Eu imagino isso. A casca do ovo é composta por uma grande porcentagem de carbonato de cálcio (94%) como componente estrutural, com pequenas quantidades de carbonato de magnésio , fosfato de cálcio e outros materiais orgânicos, incluindo proteínas.

Postula-se que em mulheres na pós-menopausa e osteoporose , a casca do ovo em pó reduz a dor e a reabsorção óssea, aumentando a mobilidade e a densidade óssea.

Pesquisadores asiáticos concluem que a casca do ovo em pó tem um efeito positivo sobre os ossos e cartilagens e que seu uso na prevenção e tratamento da osteoporose é conveniente.

10- Como comer ovos ajuda a perder peso?

Antes, devo deixar claro que tudo depende da quantidade que você consome e do seu nível de atividade física.

Existem vários estudos científicos publicados nos últimos anos que mostram que, ao realizar um plano de refeições com predominância de alimentos ricos em proteínas, em relação aos que fornecem carboidratos e gorduras, é claramente evidenciado um aumento no poder de saciedade (controle do volume de alimentos ingeridos e o tempo entre cada refeição).

Em um estudo publicado no Journal of the American College of Nutrition, estudou-se o efeito da saciedade causada pelo consumo de ovos em 28 indivíduos com sobrepeso e obesidade, cujos resultados foram aqueles que consumiram 2 ovos no café da manhã, registraram um Diminuição estatisticamente significativa de sua sensação de fome, pelo menos nas próximas 24 horas.

Estes resultados sugerem que os ovos podem desempenhar um papel de liderança na promoção da perda de peso e sensação de saciedade.

Recomendações para o consumo seguro de ovos

  • Sempre verifique as datas da embalagem, a validade e a duração que aparecem na embalagem (se elas não tiverem essas informações, é melhor não comprá-las).
  • Tente manter os ovos à temperatura de refrigeração. Não os deixe à temperatura ambiente na cozinha ou perto de fontes de calor.
  • Não lave os ovos antes de refrigerá-los, pois isso aumenta a permeabilidade às bactérias. O ovo é coberto por uma casca que protege contra microorganismos.
  • Lave-os apenas imediatamente antes de cozinhar ou adicionar a uma receita.
  • Use apenas ovos com casca completa (sem rachaduras) e limpe.
  • Evite entrar em contato com outros alimentos ou materiais que possam contaminá-los. (Contaminação cruzada).
  • Cozinhe-os a uma temperatura suficiente, a salmonela é uma bactéria que não resiste a altas temperaturas; pelo menos 70 ° C garantirá sua eliminação. (Ex .: ferva por 6 minutos).
  • Após o cozimento, não os mantenha à temperatura ambiente por mais de 2 horas.
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Comê-los crus?

A verdade é que isso é simplesmente uma aberração, porque apenas o cozimento adequado do ovo facilitará a digestão de suas proteínas, a liberação de algumas vitaminas e minerais e a eliminação de possíveis microorganismos contaminantes.

Pelo contrário, o ovo cru tem “fatores antinutricionais” e você corre o risco de consumir o ovo cru ou mal cozido, de contrair a temida e às vezes fatal salmonelose.

Como posso detectar se os ovos estão frescos ou não?

Convido você a seguir estes passos simples:

  1. Encha uma tigela com água
  2. Insira delicadamente um ovo até que ele toque o fundo e remova sua mão.
  3. Observe o comportamento do ovo. Se for mantido horizontalmente em segundo plano, será atualizado. Se você costuma ficar na posição vertical, não é muito legal. Se praticamente flutuar na água, não é fresco.

Referências

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