10 refeições típicas da serra peruana

A comida típica das terras altas do Peru é baseada em culturas nativas, como batata e quinoa, além de animais locais, como cobaias e lhamas.

Desde a civilização inca, as pessoas que vivem nos Andes basearam sua dieta em batatas, milho e carne. Sopas e ensopados ocupam os pratos mais populares.

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Pachamanca

Ensopados podem ser feitos de muitas coisas; Inclui qualquer proteína, diferentes tipos de batata, milho, cenoura, temperos locais e pimentas. Eles geralmente são cozidos por horas devido ao baixo oxigênio em alturas tão altas.

Pachamanca é um método de cozimento que tem sido usado nas terras altas do Peru há séculos e ainda é muito popular nos Andes .

Basicamente, consiste em cozinhar lentamente carne temperada, ervas e legumes em um leito de pedras que é colocado sob o solo. Como leva tanto tempo, geralmente é reservado para ocasiões especiais.

Lista dos 10 pratos populares da Serra do Peru

1- Batatas Huancaine

Este aperitivo emblemático peruano consiste em batatas cortadas em fatias grossas, que depois são untadas com um molho aveludado.

Esta receita tradicional oferece um equilíbrio de amidos aromatizados com queijo picante e salgado. Embora a receita original tivesse rocoto de páprica, foi substituída por pimenta amarela.

É uma refeição tradicional de Huancayo. Consiste em batatas cozidas em um molho amarelo cremoso chamado Huancaína.

Este molho é feito de pimentão vermelho e laranja, queijo, leite e a famosa pimenta amarela do Peru. É geralmente decorado com alface, azeitonas, milho e um ovo cozido.

O molho Huancaína pode ser servido como um excelente companheiro para muitos outros pratos, como massas, mandioca frita, milho, ovos de codorna, a causa de Lima ou o chifle (banana frita).

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Embora a versão original seja feita com batatas amarelas, também pode ser feita com batatas brancas.

2- Pachamanca

É tradição consumir esta refeição em importantes celebrações. Primeiro, um buraco é feito no chão e pedras quentes são colocadas nele.

Os alimentos cozidos lá são uma mistura de carnes (cordeiro, porco, frango e porquinho da índia), ervas e legumes (batatas, milho, feijão, etc.) que são colocados em um pano fino e deixados cozinhar lentamente por conta própria suco

3- Rocoto Recheado

É um prato de pimentos rocoto recheados. Embora possa ser servida em todo o país, esta refeição está normalmente associada a Arequipa , a maior cidade do Peru.

Rocoto é um colorau que se parece com um colorau vermelho normal, mas na verdade é uma pimenta, pelo menos dez vezes mais picante que um jalapeño quando está cru.

Este prato consiste em um rocoto recheado com carne moída ou carne de porco marinada com diferentes especiarias, cebola picada e um ovo cozido cozido.

Quando está cheio, o queijo branco é colocado em cima para derreter quando é assado. No final, é servido completo.

4- Tribunal

É um lanche ou lanche muito popular. É feito cozinhando grandes grãos de milho, conhecidos como chulpe corn ou chulpe court corn, em óleo vegetal e sal.

Tradicionalmente, é servido com ceviche ou como lanche enquanto toma uma bebida espirituosa.

5- Chay Cuy

O porquinho-da-índia ou porquinho-da-índia é tradicionalmente consumido em todo o planalto peruano. Foi consumido antes, durante e após o período Inca.É uma carne nutritiva e com pouca gordura, muito gostosa, com sabor de coelho.

A cobaia é o prato que resulta ao fritar uma cobaia completa; É uma das maneiras mais populares de consumir esse roedor. Você pode comer com as mãos, como se fosse uma coxa de frango.

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A cobaia é a comida mais popular nas montanhas do Peru. Se for grelhado, geralmente é acompanhado por arroz, batatas, milho e um molho picante ao lado.

6- Olluquito com Charqui

Este prato é da cozinha tradicional andina. Olluco é um tubérculo amarelo que se assemelha a uma batata pequena que fica crocante quando cozida.

Por outro lado, o charqui é semelhante ao espasmódico (carne desidratada), tradicionalmente feito de carne de lhama ou alpaca. Hoje, porém, o charqui é comumente feito de carne de ovelha.

7- Patasca

A pataca é uma sopa de grãos de milho. As origens exatas da sopa de pataca foram perdidas, mas sabe-se com certeza que esse alimento existia antes da chegada dos espanhóis ao Peru.

É tipicamente apreciado nas montanhas e sua receita permaneceu mais ou menos a mesma ao longo dos anos.

A preparação deste prato demora um pouco, por isso é muito consumida durante o inverno. É considerada uma “super sopa” devido ao seu alto conteúdo nutricional, produto de seu caldo claro, carnes magras e grão de milho.

Esta sopa é geralmente cozida com calos e pernas de vaca, embora possa ser substituída por carne magra extra. Além da carne e do apelido, a pataca também carrega batatas, hortelã fresca e salsa.

8- Lawa

É uma sopa feita de milho fresco, feijão, pimentão amarelo seco e a erva huacatay (típica do Peru). É muito comum encontrar esse alimento na cidade de Cuzco .

Sua preparação tem milho, batata, queijo, salsa e ovos muito maduros, por isso é um prato bastante pesado e perfeito para o tempo frio.

9- Chuños

Chuño significa batatas secas e congeladas. Esta refeição é feita com batatas secas nas alturas dos Andes; Em seguida, pode ser usado em diferentes sopas e ensopados. Nos mercados é possível encontrar chuño preto e branco.

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O chuño preto é feito com batatas amargas que ficam congeladas durante a noite ao ar livre.

De manhã, são descongelados com o sol e esmagados até que seu líquido seja extraído; Então eles são congelados novamente. Este processo é repetido até que a batata esteja completamente desidratada.

Para fazer o chuño branco, as batatas são embebidas na água gelada dos rios por vários dias e depois secas ao sol. Para consumi-los, você deve reidratar as batatas de molho em água.

Esta refeição pode durar vários anos e faz parte da dieta andina há séculos. Pode ser adicionado aos ensopados (sopa de chuño) ou pode ser cozido diretamente e acompanhado de milho e queijo.

10- Humitas

São bolos de milho doce com queijo, pimenta e cebola. A massa da preparação é envolvida em palha de milho e cozida no vapor.

Referências

  1. Tribunal. Recuperado de peruvianfood.com
  2. Comida típica peruana. Recuperado de southamerica.cl
  3. Ande Christine. Recuperado do peru.travel
  4. Chuño (2014). Recuperado de perudelights.com
  5. Receita: milho Recuperado de libroderecetas.com
  6. Humitas peruanas. Recuperado de cookpad.com
  7. Peru: batata huacaina. Recuperado de 196flavors.com
  8. Sopa de pataca (2013). Recuperado de vivaperu.co.uk
  9. Melhor comida peruana: nove pratos que você vai experimentar na sua viagem (2017). Recuperado de edition.cnn.com
  10. Papa clássico à la huancaina revisitado (2013). Recuperado de perudelights.com
  11. Comida Peru: Andes. Recuperado de discover-peru.org
  12. Top 10: coisas para comer no Peru. Recuperado de nationalgeographic.com
  13. Cozinha tradicional andina: Cobaia (2017). Recuperado de thespruce.com

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