Ácido clorogênico: propriedades, alimentos, efeitos colaterais

O ácido clorogénico (CGA) é um composto fitoquímicos encontrados em alimentos tais como grãos de café, bebidas de café, mate. Embora o termo seja comumente usado para descrever um único composto, há uma dúzia de isômeros dessa substância, cada um com diferentes características sensoriais.

Seu nome evoca cloro, mas não está relacionado. Nasce das primeiras observações para sua caracterização: foi adicionado cloreto férrico aos extratos de café verde. Os ácidos clorogênicos do café são compostos polifenólicos, formados pela esterificação de ácidos cinâmicos – como os ácidos cafeico, ferúlico e p-cumarico – com ácido quinínico.

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A presença de CGA está associada ao sabor amargo e metálico em alguns cafés. Os dados obtidos em experimentos in vivo e in vitro mostram que a CGA exibe principalmente atividades antioxidantes e anticâncer. Seu potencial anti-inflamatório, analgésico e antipirético foi avaliado.

Estudos Associados

Os compostos polifenólicos são numerosos e abundantes no reino vegetal e geralmente estão presentes nos alimentos que promovem a saúde. Estudos epidemiológicos relatam que a ingestão de alimentos ricos em polifenóis reduz a incidência de câncer, doenças coronárias e inflamação.

Embora os cientistas tenham descoberto CGAs na década de 1930, a pesquisa é relativamente recente. Isso é evidenciado ao constatar que, em muitos aspectos, ainda não há uma resposta precisa e científica sobre a atividade metabólica dessas substâncias.

O CGA é um dos compostos polifenólicos mais abundantes na dieta humana. Sua produção em plantas responde a vários fatores, incluindo mudanças nas condições ambientais, como estresse e presença de pragas.

Isso provavelmente explica por que a concentração de CGA é quase o dobro no café robusto, que cresce em condições mais difíceis, em relação ao teor de CGA no café Arábica.

Propriedades do ácido clorogênico

Vários benefícios à saúde têm sido associados ao consumo de CGA nos últimos anos. Isso inclui o seguinte:

– Modulação do metabolismo da glicose em humanos; portanto, os CGAs teriam um efeito antidiabético no diabetes tipo 2. Eles demonstraram ter efeitos positivos em ratos, como melhorar a ação da insulina, mas as doses nos alimentos não são suficientes para garantir seus efeitos. no cuidado e prevenção do diabetes.

– Prevenção do desenvolvimento de catarata como conseqüência de seu potencial efeito antidiabético. Este aspecto foi indicado por resultados de estudos em animais de laboratório.

– Papel anti-obesidade devido à sua capacidade de inibir o acúmulo de gordura e peso corporal. Isso ainda não foi comprovado cientificamente.

– Redução do risco relativo de doença cardiovascular e melhora na reatividade do vapor humano.

– Ação anti-hipertensiva em ratos e humanos.

– Redução do risco de produzir cálculos biliares.

– Diminuição da incidência da doença de Alzheimer .

– Atividade antibacteriana potencial.

Em testes de laboratório, os ácidos clorogênicos demonstraram ter possíveis efeitos antioxidantes, prevenindo danos às células. No entanto, as evidências científicas dos efeitos preventivos contra doenças crônicas não transmissíveis permanecem fracas, uma vez que os CGAs se decompõem muito rapidamente no corpo.

Em geral, foram relatadas melhorias leves a moderadas no metabolismo da glicose, controle de peso, saúde do coração e saúde mental, aumentando as doses ingeridas de CGA.

Alimentos que possuem ácido clorogênico

Café verde

Apesar da grande distribuição de algumas CGAs no reino vegetal, o café verde continua sendo a principal fonte reconhecida até o momento. Seu conteúdo é igualado e às vezes é superado pelas folhas verdes do mate ( Illex paraguayensis ).

Os grãos de café verde geralmente contêm entre 6 e 7% de CGA, e nos grãos de café torrados esse valor é reduzido, pois a torrefação transforma o ácido clorogênico em outras moléculas.

Este último poderia explicar por que beber uma xícara de café não produz os mesmos resultados de perda de peso que tomar suplementos de café verde.

Chá

O chá ( Camellia sinensis) é outra fonte importante de CGA; No entanto, a quantidade de chá verde que deve ser consumida para benefícios à saúde é de aproximadamente 10 xícaras por dia.

Flor da Jamaica

O ácido clorogênico também foi encontrado nas folhas de Hibiscus sabdariffa (uma planta popularmente conhecida como a flor da Jamaica), bem como na polpa de berinjela, pêssegos e ameixas.

Alguns isômeros CGA foram encontrados em batatas. Maçãs contêm uma variedade de polifenóis, que incluem CGA.

Efeitos secundários

Foi relatado que os CGAs podem ter um efeito laxante e podem até causar dor de estômago, náusea, vômito e diarréia. Algumas pessoas sensíveis tiveram reações alérgicas aos grãos de café verdes.

Os CGAs compartilham algumas reações semelhantes à cafeína, mas com menos potência . Estes incluem efeitos estimulantes, ansiedade, nervosismo, batimentos cardíacos e respiratórios rápidos e dor de cabeça, entre outros. Se uma pessoa é sensível à cafeína, deve tomar com cuidado o extrato de café verde.

Os CGAs podem contribuir para a diminuição da absorção de carboidratos ingeridos através dos alimentos.

Contra-indicações

Os CGAs interagem com medicamentos moduladores de humor e antidepressivos . Portanto, é necessário consultar o médico se estiverem sendo tomados medicamentos contra a ansiedade e a depressão, ou se você tiver dor de cabeça, irritabilidade, insônia , náusea e vômito.

Para evitar comprometer a qualidade do sono, sugere-se não comer alimentos ou suplementos que contenham CGA à tarde ou à noite. Algumas das substâncias com as quais a CGA interage são álcool, adenosina, anticoagulantes, antibióticos à base de alendronato e quinolona.

Reage também à clozapina, dipiridamol, dissulfiram, medicamentos estimulantes, efedrina, estrógenos, fluvoxamina, lítio, medicamentos para asma, pentobarbital, fenilpropanolamina, riluzol, teofilina e verapamil.

Referências

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