Circuito de produção de vinho: as 4 fases principais

O circuito de produção de vinho é o processo realizado para produzir e vender vinho. Começa com a fermentação alcoólica e termina com o engarrafamento da bebida. Os responsáveis ​​pela produção de vinho e seu estudo são os produtores de vinho.

O vinho é uma bebida alcoólica produzida através da fermentação parcial ou total das uvas. Outras frutas e plantas, como frutas, maçãs, cerejas, dentes de leão, frutos idosos, palm e arroz também podem ser fermentadas.

Circuito de produção de vinho: as 4 fases principais 1

As uvas pertencem à família botânica vitaceae, da qual existem muitas espécies. As espécies mais utilizadas na produção de vinho são a Vitis labrusca e, principalmente, a Vitis vinifera, que há muito tempo é a uva para vinho mais utilizada no mundo.

O cultivo de uvas para produção de vinho é chamado de “viticultura”. Colhidas durante o outono, as uvas para vinho podem variar de amarelo pálido a verde abundante a vermelho rubi.

Origem e produção de vinho

Circuito de produção de vinho: as 4 fases principais 2

A teoria de que o vinho foi descoberto por acidente é provavelmente verdadeira, porque as uvas já contêm todos os ingredientes necessários para o vinho, incluindo polpa, suco e sementes, que possuem todos os ácidos, açúcares, taninos, minerais e vitaminas encontrados no vinho.

O vinho pode ser produzido em residências e em pequenas, médias ou grandes vinícolas, usando métodos semelhantes. O vinho é feito com uma variedade de sabores, com graus variados de doçura ou secura, bem como a força e a qualidade alcoólica. Geralmente, a força, a cor e o sabor do vinho são controlados durante o processo de fermentação.

O vinho é caracterizado pela cor branca, rosa ou rosa e vermelha, e pode variar em teor alcoólico de 10% a 14%. Os tipos de vinho podem ser divididos em quatro grandes categorias: vinhos de mesa, espumantes, vinhos fortificados e vinhos aromáticos.

Os vinhos de mesa incluem uma variedade de vinhos tintos, brancos e rosés; vinhos espumantes incluem champanhe e outros vinhos “borbulhantes”; vinhos aromáticos contêm frutas, plantas e flores; e vinhos fortificados são vinhos de mesa com conhaque ou outro álcool adicionado.

Relacionado:  As 10 principais atividades econômicas do Brasil

O nome de um vinho quase sempre deriva de uma das três fontes: o nome da uva principal de onde provém, a área geográfica ou, no caso de vinhos tradicionalmente mais refinados, uma vinha em particular.

Em geral, os vinhos tintos devem envelhecer de sete a dez anos antes de serem vendidos. Como os vinhos branco e rosa não são aprimorados pelo envelhecimento adicional, eles geralmente são de um a quatro anos antes de serem vendidos.

E como a qualidade do vinho pode depender do envelhecimento adequado, os vinhos mais antigos geralmente são mais caros que os mais jovens.

Outros fatores, no entanto, podem afetar a qualidade do vinho, e o envelhecimento adequado nem sempre garante a qualidade. Esses fatores incluem a qualidade e a coleta das próprias uvas, seus cuidados, o processo de fermentação e outros aspectos da produção de vinho.

As fases do circuito de produção de vinho

O processo de produção de vinho sempre foi o mesmo, mas novas máquinas e tecnologias ajudaram a racionalizar e aumentar a produção de vinho. No entanto, se esses avanços melhoraram a qualidade do vinho, é uma questão de debate.

Os procedimentos envolvidos na criação do vinho são frequentemente ditados pela uva e pela quantidade e tipo de vinho produzido. Embora o processo de fabricação seja altamente automatizado em armazéns de médio e grande porte, os pequenos armazéns ainda usam prensas manuais e armazenam vinho em armazéns mofados.

O processo de vinificação pode ser dividido em quatro etapas distintas: colheita e trituração de uvas; fermentação de mosto; envelhecimento do vinho; embalagem

1- Colheita e trituração de uvas

Circuito de produção de vinho: as 4 fases principais 3

Os produtores de vinho inspecionam as amostras de uvas com um refratômetro para determinar se as uvas estão prontas para serem colhidas. O refratômetro é um pequeno dispositivo portátil (do tamanho de um telescópio em miniatura) que permite que a vinha verifique com precisão a quantidade de açúcar nas uvas.

Relacionado:  Cultura Chobshi: Características, Geografia e Cronologia

Se as uvas estiverem prontas para a colheita, uma colheitadeira mecânica recolhe e coloca as uvas em uma tremonha ou recipiente. Algumas colheitadeiras mecânicas possuem trituradores de uvas montados em máquinas, permitindo que as vinhas colhem uvas e as pressionem ao mesmo tempo.

Os funis de campo são transportados para o armazém, onde são descarregados em uma máquina de trituração. Algumas máquinas de trituração são hidráulicas, enquanto outras são acionadas pela pressão do ar.

As uvas são trituradas e os caules são removidos, deixando um líquido que flui para um tanque de fermentação de aço inoxidável ou para uma tigela de madeira (para vinhos finos).

2- Fermentar o mosto

Circuito de produção de vinho: as 4 fases principais 4

Para o vinho branco, todas as peles de uvas são separadas do “mosto” por filtros ou centrífugas. Para o vinho tinto, todas as uvas trituradas, incluindo a casca, entram no tanque ou no tanque de fermentação.

Durante o processo de fermentação, o fermento é introduzido no tanque ou tigela para converter o açúcar no mosto com álcool. O vinho deve fermentar no tanque ou tanque por aproximadamente sete a catorze dias, dependendo do tipo de vinho produzido.

3- Envelhecimento do vinho

Circuito de produção de vinho: as 4 fases principais 5

Depois de triturado e fermentado, o vinho precisa ser armazenado, filtrado e envelhecido adequadamente. Em alguns casos, o vinho também deve ser misturado com outro álcool.

Muitas vinícolas ainda armazenam vinho em porões úmidos e subterrâneos para manter o vinho fresco, mas vinícolas maiores armazenam o vinho no chão em tanques de aço inoxidável.

Após a fermentação, alguns vinhos (principalmente vinho tinto) serão esmagados novamente e bombeados para outro tanque de fermentação, onde o vinho fermentará novamente por aproximadamente três a sete dias. Isso é feito não apenas para prolongar a vida útil do vinho, mas também para garantir clareza e estabilidade de cores.

O vinho é então bombeado para tanques ou tanques de sedimentação. O vinho permanecerá no tanque por um ou dois meses. Normalmente, a transferência é feita de 10 a 16 graus Celsius para vinho tinto e 0 graus Celsius para vinho branco.

Relacionado:  Nick Vujicic: Biografia

Após o processo inicial de sedimentação, alguns vinhos são bombeados para outro tanque ou tanque de sedimentação, onde o vinho permanece por mais dois a três meses.

Após o processo de sedimentação, o vinho passa por uma série de filtros ou centrífugas, onde é armazenado a baixas temperaturas.

Após vários processos de filtração, o vinho é envelhecido em tanques de aço inoxidável ou cubas de madeira. Os vinhos branco e rosa podem envelhecer de um ano a quatro anos, ou muito menos de um ano. Os vinhos tintos podem envelhecer de sete a dez anos.

O vinho é filtrado uma última vez para remover sedimentos indesejados. Agora, o vinho está pronto para ser engarrafado, arrolhado, selado, rotulado e enviado aos distribuidores.

4- Embalagem

Circuito de produção de vinho: as 4 fases principais 6

A maioria das vinícolas de médio a grande porte usa máquinas de engarrafar automatizadas, e as garrafas de vinho com preços mais moderados e caros têm rolhas feitas de carvalho especial.

Os plugues são cobertos com um filme de alumínio destacável ou um selo de plástico. Os vinhos mais baratos têm uma tampa de rosca de alumínio ou tampa de plástico.

Artigos de interesse

Circuito de produção de erva-mate .

Circuito de produção de algodão .

Circuito de produção de leite .

Circuito de produção de soja .

Circuito de produção de açúcar .

Referências

  1. Kim Myers 5 ETAPAS DO PROCESSO DE VINHO (sf) Laurel Gray. laurelgray.com.
  2. Greg Ling Vinho Como os produtos são feitos. (sf) madehow.com.
  3. A ciência e a tecnologia da vinificação (sf). Ciência de Laticínios dairyscience.info.
  4. Dr. Murli Dharmadhikari. Produção de Vinho Tinto. (sf). extension.iastate.edu.
  5. APRENDA AS 5 ETAPAS DO PROCESSO DE VINHO (sf) winemonthclub.com.
  6. Per Karlsson A produção mundial de vinho 2000-2012. (Junho de 2013). bkwine.com

Deixe um comentário

Este site usa cookies para lhe proporcionar a melhor experiência de usuário. política de cookies, clique no link para obter mais informações.

ACEPTAR
Aviso de cookies