A comida típica de Bogotá se destaca por receitas como ajiaco ou fritanga. A fusão das culturas que habitavam a área é evidente: a dos colonizadores espanhóis e a dos indígenas.
Essa miscigenação transforma a gastronomia de Bogotá em uma das mais reconhecidas da América Latina. Nesta região, existem quatro dos 50 melhores restaurantes do continente.
A culinária de Bogotá, capital da Colômbia, compartilha algumas das características do resto do país, como o uso de batatas, mandioca ou vários tipos de carne. Também possui uma grande variedade de pratos típicos.
As 5 principais refeições típicas de Bogotá
1- O ajiaco
O ajiaco é uma sopa de origem indígena que foi enriquecida com a inclusão de vários ingredientes, até se tornar uma das receitas mais tradicionais de Bogotá.
De fato, todo mês de novembro há uma festa chamada «Dia do ajiaco santafereño», para homenagear e provar este prato.
A receita inclui três tipos diferentes de batatas: sabanera, pastusa e crioula, que acaba se dissolvendo e dando cor.
Outros ingredientes que não podem faltar são frango, creme, milho tenro e alcaparras.
Finalmente, um dos elementos distintos deste ajiaco de Bogotá é o uso de guascas, ervas aromáticas silvestres.
2- A fritanga
Como outros pratos em Bogotá, a fritanga é o resultado da miscigenação entre os habitantes dessas terras.
Nesse caso, a herança espanhola pode ser vista claramente no picadinho de carnes e embutidos, que são a base desta receita e que provêm da comunidade nativa espanhola Extremadura.
Os elementos mais comuns na fritanga são pudim preto, carne, lingüiça e chouriço, todos fritos e servidos em um papel que absorve gordura.
Junto com eles, tubérculos fritos, como mandioca ou batata, e frutas como bananas também são adicionados.
3- Changua
Changua é uma sopa que geralmente é tomada em Bogotá na hora do café da manhã. É um prato muito simples, feito com poucos ingredientes.
Seu nome parece ter origem Chibcha, uma cidade que vivia na área. Alguns anos atrás, a Royal Academy of Language incorporou sua definição em seu dicionário.
Para cozinhá-lo, você só precisa de leite, cebola, sal, manteiga e coentro, que são aquecidos até ferver.
Nesse momento, os ovos são incorporados até estarem preparados para o gosto de cada restaurante. Geralmente é tomado quente e acompanhado por uma torrada chamada pão a céu aberto.
4- Carne de porco de Santa Fe
Na verdade, o bico de Santa Fe é o nome das panelas em que esse prato é cozido; mas, por extensão, também é chamado de alimento que é feito.
Esta receita é o resultado da presença espanhola, pois sua origem é na Andaluzia, onde ainda está sendo preparada uma refeição muito semelhante.
Existem muitas variantes, mas tradicionalmente deve incluir carnes (frango, carne bovina e suína) e vários vegetais, como espigas jovens, mandioca, sabanera, arracacha e hibias.
Para isso são adicionadas ervas aromáticas, como tomilho e coentro. Por fim, é essencial servir com um hogao (ensopado preparado com cebola, alho e tomate) acompanhado de queijo e abacate.
5- Chocolate com queijo
O queijo com chocolate é outra refeição tradicionalmente servida durante o café da manhã, principalmente nos meses frios. Durante esse período, esta receita concorre em popularidade com o café.
O prato consiste em um chocolate quente servido com uma fatia de queijo branco colombiano.
O restaurante pode mergulhá-lo na bebida ou colocá-lo dentro até derreter completamente. Geralmente é acompanhado por uma arepa ou almojábana, uma espécie de pão de fubá e mandioca.
Referências
- Pabon, Gabriel. 12 pratos de Bogotá que todos devemos experimentar na vida. Obtido de civico.com
- Jenison, David. Bogotá é a próxima Lima para quem gosta de gastronomia? (15 de junho de 2015). Obtido em pastemagazine.com
- Vanille Verte. Sopa tradicional colombiana: Ajiaco. Obtido em vanilleverte.com
- Crônicas de expatriados 10 coisas para comer em Bogotá. Obtido de expat-chronicles.com
- Rádio Caracol. As cinco refeições mais tradicionais de Bogotá. Obtido em caracol.com.co