Goma xantana: usos e propriedades deste ingrediente

Goma xantana: usos e propriedades deste ingrediente 1

A goma xantana é um ingrediente que aumentou sua presença nos produtos de prateleira da indústria de alimentos .

Embora não seja usual que, ao comprar um produto, revisemos cuidadosamente os rótulos para ler cada um dos ingredientes que o compõem, geralmente verificamos o sabor e talvez os dados do valor nutricional, mas, se dermos uma olhada, podemos verificar se a goma xantana já está Presente em muitos produtos.

Mas … o que é goma xantana? Quais são seus usos e por que se tornou popular?

Goma xantana: seus usos e propriedades

A goma xantana é um polissacarídeo de alto peso molecular obtido pela fermentação de carboidratos . Sua alta capacidade de solubilidade e estabilidade na presença de sais e sua resistência a enzimas fizeram desta substância um dos principais polímeros utilizados na indústria de alimentos.

1. Propriedades da goma xantana

A rigidez estrutural molecular desta borracha fornece propriedades incomuns, como estabilidade ao calor, tolerância em soluções ácidas, ácidas e básicas. Possui viscosidade estável em amplas faixas de temperatura e resistência à degradação enzimática.

Solubilidade

Não é solúvel em solventes orgânicos. É facilmente solúvel em temperaturas altas e baixas. Ele deve primeiro se dissolver completamente em água e depois adicionar o solvente escolhido sob agitação contínua.

Viscosidade

Soluções aquosas de goma xantana são altamente viscosas . Essa viscosidade não é afetada pela temperatura ou ponto de congelamento ou ebulição. É por isso que é escolhido pela indústria alimentícia porque as propriedades dos produtos finais onde são utilizados permanecem estáveis, independentemente de estarem em refrigeração, em temperatura ambiente ou mesmo em áreas quentes.

Propriedades reológicas

As soluções de xantano ou goma xantana são pseudo-plásticos, uma característica importante na estabilização de suspensões e emulsões . Essa propriedade pseudo-plástica melhora as características sensoriais do produto final (sensação na boca, liberação de sabor) e também garante um alto grau de mistura, bombeamento e vazamento.

Todas essas propriedades tornam a goma xantana um ingrediente muito popular na indústria de alimentos, pois oferece muitas vantagens e é uma excelente alternativa para as pessoas celíacas na preparação de doces, permitindo que o pão esponja, potencialize o sabor e permitir armazenamento em frio ou calor.

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2. Aplicações deste ingrediente em alimentos

As aplicações de goma xantana na indústria de alimentos e na preparação de alimentos em casa são muitas e variadas.

Isso ocorre porque, devido à sua natureza e suas propriedades, permite adicionar textura, sabor, viscosidade e substituir ingredientes como alguns aditivos, conservantes ou glúten que são prejudiciais à saúde em excesso ou aos quais algumas pessoas são alérgicas.

Padaria

A goma xantana é usada principalmente em produtos de panificação, pois ajuda a esponja melhor substituindo o glúten nas receitas , mas seu uso é igualmente eficaz em outros tipos de alimentos.

Sorvete

É eficiente na preparação de sorvetes, pois retarda a formação de cristais no congelamento , resultando em um produto muito mais cremoso.

Bebidas aromatizadas e industrializadas

Para bebidas que incluem polpa de frutas, a goma xantana é usada para manter os pedaços de frutas em suspensão, dando uma aparência melhor .

Devido a essa capacidade de manter elementos sólidos em suspensão que não são solúveis em líquidos, a goma xantana é amplamente usada em bebidas industrializadas, porque também é compatível com o restante dos ingredientes.

Produtos com pouca gordura

Um uso incrível da goma xantana ou xantana é que alimentos de baixa caloria são aplicados para substituir a sensação agradável produzida por alimentos gordurosos.

No leite de coco leve, essa goma é adicionada para compensar a falta de gordura , e isso causa a sensação de tê-la semelhante à do leite de coco com gordura.

Xaropes

A goma melhora a fluidez e a adesão dos xaropes aos sorvetes ou panquecas de frutas, para controlar o escoamento e a penetração .

Aplicações farmacêuticas e cosméticas

A goma xantana é usada como espessante em xaropes ou como estabilizador de emulsão para a indústria farmacêutica. Para cosméticos, é útil devido à estabilidade que o pH , a temperatura, os sais e os ácidos proporcionam, além de mudanças nas forças como agitação, para que em produtos de maquiagem, cremes e máscaras seja amplamente utilizado.

Recomendações para uso caseiro de goma xantana

Os efeitos colaterais são mínimos. No entanto, pode causar gases e inchaço em pessoas com alta sensibilidade estomacal. Além disso, ele não contém gorduras ou proteínas; Consiste principalmente em fibra alimentar , por isso também pode ser útil para atletas ou pessoas que desejam cuidar de sua figura.

Algumas recomendações para uso doméstico em pães são para cuidar das quantidades adicionadas, porque, se pouco for usado, o pão pode se tornar quebradiço e duro e, se usado em excesso, o pão parecerá encolhido ao ser removido do forno e continuará a reduzir seu tamanho. mesmo dias depois.

Também é necessário levar em consideração que tipo de farinhas, sabores e outros ingredientes líquidos são adicionados, uma vez que cada um altera ou potencializa as propriedades da goma xantana.

A goma xantana não é tóxica e o FDA dos EUA o aprovou como aditivo alimentar em 1969 sem nenhuma restrição ou limite de quantidade.

Referências bibliográficas:

  • Barrére, GC, Barber, CE e Daniels, MJ (1986) Intl. J. Biological Macromolecules, 8 (6): pp. 372-374.

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