Isomalt: características, estrutura, funções

O isomalte (6- O -α-D-glucopiranosil-glucopiranose) é um dissacárido maltose regiosiómero (dissacarídeos outro produzida durante a hidrólise enzimática do amido) normalmente encontrados nos pontos de ramificação de polissacáridos, tais como amilopectina e glicogénio.

Como o nome indica, é um dissacarídeo composto por dois resíduos de D-glucopiranose e tem várias funções no metabolismo de mamíferos. Etimologicamente falando, o prefixo ” iso” da palavra isomalt refere-se a “igual” à maltose.

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Representação de Haworth para Isomalt (Fonte: NEUROtiker [Domínio público] via Wikimedia Commons)

Esse dissacarídeo foi descoberto no início da década de 1960 e sua síntese industrial foi alcançada pela primeira vez em 1980. No entanto, não foi aprovado até 1900 para consumo humano.

Também conhecido como isogentobiosa, o isomalte é um dissacarídeo considerado um substituto não cariogênico da sacarose em alguns produtos formulados para pacientes diabéticos ou pré-diabéticos.

Durante a digestão do amido, o isomalte e muitos oligossacarídeos do isomalte são produzidos por hidrólise mediada por diferentes tipos de enzimas, especialmente α-amilases e α-glucosidases.

O referido dissacarídeo é o principal constituinte dos oligossacarídeos da isomaltose, também conhecidos como IMO, que são produzidos naturalmente em alimentos fermentados, como molho de soja e saquê.

Caracteristicas

O isomalte é um dissacarídeo classificado dentro do grupo de dissacarídeos redutores, em conjunto com lactose, celobiose e maltose. Quando submetido à hidrólise, produz duas moléculas de glicose em seus monossacarídeos constituintes.

Nas células da borda intestinal dos mamíferos, o isomalte é pré-digerido ou hidrolisado por uma enzima disacaridase associada à sua membrana plasmática conhecida como sacarose-isomaltase.

Esse dissacarídeo é produzido industrialmente a partir de sacarose, por uma redução catalítica na presença de níquel ou pelo aquecimento da glicose (estando presente em vários tipos de xaropes).

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Isomalt e Isomaltulose

Há outro dissacarídeo semelhante ao isomalte conhecido como isomaltulose, mas a diferença entre os dois tem a ver com o dissacarídeo do qual são derivados, uma vez que o isomalte é um isômero derivado da maltose e a isomaltulose é da sacarose.

A isomaltulose é na verdade um dissacarídeo de glicose e frutose que são ligados por uma ligação glicosídica do tipo α-1,6 (o mesmo tipo de ligação que liga os resíduos de glicose no isomalte).

Este dissacarídeo é amplamente utilizado na indústria de alimentos e é obtido artificialmente a partir de sacarose e por ação enzimática de uma trealulose sintase, que causa o rearranjo estrutural entre os monossacarídeos que o constituem.

Estrutura

Como já mencionado, o isomalte é um isômero da maltose, por isso é composto por duas moléculas de glicose.

Seus monossacarídeos constituintes estão ligados entre si por meio de ligações glicosídicas do tipo α-1.6, que a diferenciam da maltose, cuja ligação é do tipo α-1.4.

Esse tipo de ligação aumenta significativamente a flexibilidade da molécula e oferece mais possibilidades de conformação que as outras.

Graças à presença de uma ligação do tipo α-1.6, o isomalte em solução não é cristalizado tão facilmente quanto outros dissacarídeos, no entanto, sua apresentação comercial é na forma de pó cristalino.

Sua fórmula química geral é C12H22O11. Tem um peso molecular de 342,3 g / mol e também é conhecido como α-D-glucopiranosil-glucopiranósido. Seu ponto de fusão é entre 98 e 160 ° C, sendo solúvel em água e pertencendo ao grupo de açúcares fermentáveis.

Funções

Embora não seja tão facilmente digerível, o isomalte, como subproduto da degradação enzimática do amido, é um dissacarídeo essencial para a nutrição de mamíferos.

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Sua hidrólise, mediada por uma enzima presente na membrana da borda da escova conhecida como sacarose-isomaltase, é uma fonte de carbono e energia, uma vez que a glicose pode ser facilmente transportada para o citosol e direcionada a vias catabólicas essenciais.

No molde de Aspergillus nidulans , o isomalte é um dos indutores mais eficazes na indução da síntese da enzima amilase, o que tem implicações importantes na biologia desse microrganismo.

Aplicações industriais

A principal fonte de isomalte não é natural, pois é obtida industrialmente a partir de xaropes ricos em maltose, graças à ação de uma enzima transglucosidase.

Outra enzima bacteriana usada biotecnologicamente para a produção de isomalte é a sacarose isomerase.

O isomalte, assim produzido, é incorporado em várias preparações comestíveis como adoçante, entre as quais geleias, chocolates ou balas e alguns alimentos enlatados. Além disso, é usado como conservante de alimentos como cereais, biscoitos e pães.

É utilizado como substituto da sacarose em pacientes diabéticos, pois não é tão digerível quanto o açúcar comum e, portanto, não aumenta significativamente os níveis de glicose no sangue (também fornece menor conteúdo calórico).

Para suas aplicações comestíveis, geralmente deve ser misturado com outros açúcares, pois não possui as mesmas propriedades que o açúcar comum (não carameliza quando aquecido e não pode ser usado em preparações assadas).

Como suas preparações têm uma aparência mais brilhante e transparente, o isomalte é comumente usado para fins gastronômicos decorativos.

Ele também tem usos na indústria farmacêutica e de cosméticos. Além disso, é válido para formulações de alimentos projetadas por animais domésticos ou de criação.

Doenças relacionadas

Existe uma doença congênita autossômica em humanos conhecida como deficiência de sacarose-isomaltase ou CSID ( deficiência congênita de sacarase-isomaltase ), que está relacionada a defeitos na digestão de oligossacarídeos e dissacarídeos osmoticamente ativos.

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Foi determinado que esta doença tem a ver com vários fatores simultâneos, incluindo mutações genéticas das enzimas envolvidas no processo, como sacarose-isomaltase.

A não digestão de dissacarídeos como sacarose e isomalte produz sua “intolerância”. A condição patológica é caracterizada pelo desenvolvimento de cólicas abdominais, diarréia, vômitos, enxaquecas, hipoglicemia, produção excessiva de gases, etc.

Referências

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  2. Finch, P. (1999). Carboidratos: Estruturas, Sínteses e Dinâmica . Londres, Reino Unido: Springer-Science + Business Media, BV
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  5. Stick, R. (2001). Carboidratos As doces moléculas da vida . Imprensa acadêmica
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