Lactobacillus bulgaricus: características, morfologia, benefícios

Lactobacillus bulgaricus é uma espécie de bactéria que pertence ao grupo chamado bacilos lácticos, com atividade probiótica. Possui características muito peculiares, pois estabelece associações simbióticas com leveduras e conglomerados que podem variar na aparência. Foidescoberto pelo Dr. Stamen Grigorov em 1905, quando ele ainda era um estudante.

Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus foram as primeiras bactérias conhecidas com atividade probiótica, sendo utilizadas na fermentação do leite de ovelha e na obtenção de iogurte, queijo, entre outros produtos.

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Hoje, L. bulgaricus é um dos principais probióticos em nível da indústria de alimentos, utilizado para a conservação e desenvolvimento das características organolépticas de produtos processados, como sabor, cheiro e textura.

Esses microrganismos, juntamente com outros probióticos, podem ser encontrados em comprimidos, em pó ou incorporados a vários alimentos, como leite e seus derivados fermentados, gomas mastigáveis, doces, sobremesas, bebidas, preparações à base de soja, entre outros.

Caracteristicas

Lactobacillus bulgaricus não forma esporos e não é móvel . São microrganismos acidófilos, pois requerem um baixo pH para crescer e se desenvolver (pH entre 5,4 a 4,6).

É uma bactéria termofílica, ou seja, a faixa de temperatura para seu crescimento varia de 45 o C a 115 o C

Ele não possui cápsula, mas a indústria tentou criar uma cápsula artificial de alginato mais proteínas de soro de leite desnaturadas para proteger os probióticos de mudanças ambientais e, assim, proporcionar maior viabilidade no organismo.

Habitat

Esta bactéria é nativa da Bulgária. Portanto, é encontrado no trato gastrointestinal de mamíferos daquela localidade.

Enquanto isso, uma cepa específica (GLB44) foi isolada de vegetais do mesmo país, especificamente das folhas de Galanthus nivalis (flor de campânula).

Recursos que o tornam ideal para o setor

É usado na indústria como iniciadores de uma grande quantidade de alimentos, por exemplo, iogurtes.Nesse sentido, atua sinergicamente com o Streptococous termophilus.

As duas espécies, quando trabalham juntas, formam ácido lático, o que confere ao iogurte um sabor agradavelmente ácido.

O pH ácido funciona como conservante, pois sob esse pH poucas bactérias podem se desenvolver, além disso, causa a coagulação das proteínas do leite, o que lhe confere a consistência perfeita de iogurte.

O acetaldeído também é formado durante esse processo, o que lhe confere o aroma característico do iogurte, juntamente com outros compostos.Na fabricação de iogurte, esse microorganismo é crucial, especialmente na fase pós-acidificação.

Algumas cepas, como a isolada de vegetais ( L. bulgaricus GLB44), são capazes de eliminar certas bactérias in vitro , graças à produção de bacteriocinas.

O consumo de iogurte faz com que o intestino seja semeado com bactérias benéficas e, assim, desloca certas bactérias como o Clostridium.

São bactérias do intestino que possuem atividade proteolítica, sendo responsáveis ​​pela produção de substâncias tóxicas como fenóis, amônia e indóis devido à digestão de proteínas.Essas substâncias parecem contribuir para o envelhecimento das células.

Taxonomia

Domínio: Bactérias

Divisão: Firmicutes

Classe: Bacilli

Ordem: Lactobacillales

Família: Lactobacillaceae

Gênero: Lactobacillus

Espécie: delbrueckii

Subespécie : bulgaricus.

Morfologia

São bacilos Gram-positivos que são caracterizados por serem longos e, às vezes, formam filamentos.

O Lactobacillus bulgaricus têm uma forma estrutural complexo, que pode ser apresentado em 3 maneiras diferentes: laminar e convolute ferida.

Os conglomerados em geral são de consistência elástica e branco amarelado.

A forma laminar é nomeada por ter duas superfícies, uma lisa e uma rugosa. O primeiro é caracterizado pela presença de bacilos curtos e o segundo por leveduras. Entre as duas camadas, é possível distinguir uma camada intermediária, onde ambas convergem.

A forma complicada possui três camadas: externa, média e interna.

No lactobacilo curto externo abundam. A meia apresenta uma variedade de formas, incluindo lactobacilos longos e retos, lactobacilos curvos e longos e algumas leveduras. O interno apresenta lactobacilos e leveduras abundantes entremeadas em uma matriz cavernosa.Nos lactobacilos filamentosos descolados abundam.

Benefícios

Benefícios para a saúde

O consumo de alimentos contendo probióticos fornece proteção especial na diarréia associada a antibióticos, diarréia causada por Rotavirus e Clostridium difficile em crianças e adultos.

Também foi observado que ele é capaz de reduzir os sintomas da síndrome do intestino irritável, colite ulcerosa e está envolvido na prevenção de enterocolite necrosante.

Além disso, essa bactéria durante o processo de fermentação produz ácidos graxos de cadeia curta que fornecem energia, o que contribui para a produção de enzimas digestivas.Isso ajuda na absorção de metabólitos, como vitaminas e minerais essenciais.

Por outro lado, há indicações de que ele pode ter um efeito benéfico na obesidade e na resistência à insulina, embora não seja cientificamente comprovado.

Eles são úteis em pacientes que sofrem de intolerância à lactose. O iogurte com probióticos contém a enzima que é deficiente nesses pacientes, ou seja, lactase (beta-galactosidase).

Da mesma forma, favorece a diminuição de metabólitos prejudiciais, como amônio e enzimas procancerogênicas no cólon.

Modula a resposta imune, aumentando a secreção de imunoglobulina A como barreira protetora e estimula a produção de citocinas que levam à ativação de macrófagos locais.

Também diminui as reações alérgicas aos alimentos.

Finalmente, sugeriu-se que o consumo de alimentos com L. bulgaricus possa ter um papel na normalização da hipertensão arterial, devido à presença de peptídeos inibidores da enzima conversora da angiotensina I produzidos na fermentação de laticínios com probióticos.

Benefícios para o meio ambiente

Atualmente, outros usos para Lactobacilus bulgaricus estão sendo procurados juntamente com Streptococcus termophilus e alguns fungos para a conservação do meio ambiente, especialmente para a proteção de fontes de aqüíferos.

As indústrias de queijo descartam um produto residual tóxico para o meio ambiente chamado soro de leite, poluindo as águas.Após muita pesquisa, foi observado que esses microrganismos podem ser usados ​​para transformar o soro de leite.

Serve como matéria-prima para obter ácido lático útil na fabricação de alimentos, produtos químicos, cosméticos e farmacêuticos.O ácido lático também pode ser usado para produzir um biopolímero chamado ácido polilático (PLA).

Este material é biodegradável, biocompatível, ecológico e pode substituir os plásticos derivados da indústria petroquímica.

Referências

  1. Contribuidores da Wikipedia. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus . Wikipedia, A Enciclopédia Livre. 8 de agosto de 2018 às 15:16 UTC. Disponível em: en.wikipedia.org.
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