Lactobacillus plantarum: características, morfologia, aplicações

Lactobacillus plantarum é uma bactéria na forma de bastonete curto, Gram positivo, negativo para catalase. Também é heterofermentativo anaeróbico facultativo, aeróbico e facultativo. Eles são encontrados em muitos nichos ambientais e fazem parte da microbiota do trato gastrointestinal de humanos e outros animais.

Pertence ao grupo de bactérias do ácido láctico (LBA). Este é um grupo funcional que compreende bactérias que produzem ácido lático como principal produto metabólico da fermentação de carboidratos .

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Lactobacillus plantarum, Créditos da imagem: Natureza. Tirada e editada em https://lactobacto.com/tag/lactobacillus-plantarum/

Possui diversas aplicações, principalmente na fermentação de alimentos para obtenção de produtos como iogurte, queijos, picles, embutidos e silagem, entre outros.

Caracteristicas

Lactobacillus plantarum é uma bactéria Gram positiva, não formadora de esporos e negativa para catalase. É tolerante aeróbico e anaeróbico facultativo. O conteúdo do GC é baixo. É capaz de crescer a uma temperatura entre 15 e 45 ° C. Tolera valores de pH entre 4 e 9.

Esta bactéria é capaz de produzir ácido lático por fermentação de glicose usando uma via metabólica chamada EMP. A fermentação das hexoses por esta via metabólica produz ácidos D e L-láctico.

L. plantarum fermenta em mais de 90%, pelo menos, 10 tipos de carboidratos, incluindo manitol, ribose e sacarose. A arabinose e a xilose fermentam entre 11 e 89%.

Taxonomia

Lactobacillus plantarum foi descrito pela primeira vez por Orla-Jennsen em 1919, chamando-o de Streptobacterium plantarum . Mais tarde, Pederson (1936) o recoloca no gênero Lactobacillus . Taxonomicamente, está localizado no filo Firmicutes , classe Bacilli, ordem Lactobacillales e família Lactobacillaceae.

É funcionalmente incluído entre as bactérias do ácido láctico (LBA) e é geralmente reconhecido como seguro (GRAS). GRAS é uma designação concedida pela Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos da América.

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Essa nomeação é concedida a substâncias cuja adição a alimentos é considerada segura por especialistas. Os GRAS estão isentos da Lei Federal de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos daquele país.

O gênero Lactobacillus é dividido em três grupos (A, B e C). Lactobacillus plantarum está incluído no grupo B. Esse grupo hospeda espécies heterofermentativas opcionais, capazes de produzir ácido lático por fermentação de glicose. Além disso, pertence a um complexo de espécies que leva seu nome e que contém quatro outras espécies.

Morfologia

Lactobacillus plantarum é um microorganismo em forma de bastonete, com extremidades arredondadas. Tem um comprimento de aproximadamente 0,9 a 1,2 μm de largura por 1,0 a 8,0 μm de comprimento. Pode crescer sozinho ou formar cadeias curtas.

Sua parede celular possui um alto conteúdo de peptidoglicanos e carece de uma membrana celular externa. Possui baixa proporção de GC e seu genoma é maior que o dos demais representantes do grupo de bactérias do ácido lático.

No seu cromossomo circular, ele contém 3.308.274 pares de bases. Possui três plasmídeos, chamados pWCFS101, pWCFS102 e pWCFS103.

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Lactobacillus plantarum. Tirada e editada em http://theprobioticslab.com/lactobacillus/lactobacillus-plantarum/

Aplicações

Lactobacillus plantarum tem uma ampla gama de aplicações na indústria de alimentos como uma colheita inicial e como conservante. Recentemente, seu uso como probiótico e na fermentação de laticínios aumentou. Seu uso também foi aumentado na produção de vinhos, produtos à base de carne e vegetais fermentados.

Esta bactéria é fácil de cultivar e é considerada um probiótico seguro. Pode suprimir grande quantidade de microorganismos patogênicos de produtos alimentícios.

É útil contra doenças que podem afetar negativamente os seres humanos. Também mostrou um efeito positivo na saúde, sobrevivência e ganho de peso de bovinos leitões durante o desmame.

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Na indústria farmacêutica :

Lactobacillus plantarum é útil no tratamento da diarréia, mas também ajuda a reduzir a concentração de colesterol total e colesterol LDL no sangue. Em pacientes com intestino irritável, ajuda a reduzir sintomas como dor e flatulência.

Pode ter um efeito preventivo nos sintomas gastrointestinais mais leves durante o tratamento com antibióticos. Resultados preliminares mostram que estimula o sistema imunológico específico em crianças expostas congenitamente ao vírus da imunodeficiência humana (HIV).

Testes de laboratório com camundongos mostram que a administração de cepas liofilizadas da bactéria ajuda a protegê-las contra a infecção pelo vírus influenza H1N1. Isso ocorre porque a bactéria estimula a produção de interferon tipo I pelos ratos.

Na produção de alimentos

O Lactobacillus plantarum é usado, em conjunto com outros LABs, para a produção de alguns alimentos fermentados, especialmente na indústria de laticínios.

Estes produtos são de alta qualidade e apresentam boa textura, sabor e propriedades químicas. A bactéria não aumenta a acidificação durante os processos de fermentação do leite e armazenamento do produto.

Bioconservador

O Lactobacillus plantarum é um LBA com alto potencial como bioconservador probiótico, pois faz parte da flora intestinal dos seres humanos. Outro aspecto favorável é que ele tem uma longa história de uso seguro como uma colheita inicial na fermentação de alimentos.

Além disso, diferentes cepas de L. plantarum produzem compostos antimicrobianos com atividade antagônica contra bactérias patogênicas e em decomposição. Também produz compostos antifúngicos que podem substituir conservantes potencialmente prejudiciais em produtos alimentares.

Algumas cepas de Lactobacillus plantarum produzem bacteriocinas, chamadas plantaricinas. As bacteriocinas são toxinas proteicas sintetizadas para inibir o crescimento de outras bactérias.

As plantaricinas suprimem o crescimento de pelo menos cinco patógenos alimentares comuns. Entre esses patógenos estão Escherichia coli e Salmonella typhimurium . Além disso, apresentam atividade antagônica contra bactérias responsáveis ​​por doenças como gastrite, úlceras, cárie e candidíase.

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Doenças

As espécies de Lactobacillus fazem parte da flora gastrointestinal normal dos seres humanos. Embora muito raramente, eles também foram isolados de uma variedade de infecções humanas, especialmente em pessoas com sistema imunológico enfraquecido. Entre as infecções causadas por bactérias deste gênero estão bacteremia, endocardite, abscessos e meningite.

Enquanto isso, o Lactobacillus plantarum tem sido associado a inflamação da vesícula biliar, abscessos dentários, cáries e peritonite. A identificação correta dessa bactéria é difícil, porém é muito importante, pois geralmente é resistente à vancomicina e outros antibióticos.

Referências

  1. JC Goldstein, KL Tyrrell, DM Citron (2015). Espécie de Lactobacillus : complexidade taxonômica e suscetibilidade controversa. Doenças Infecciosas Clínicas
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