Marie-Antoine Carême foi um renomado chef francês do século XIX, conhecido por suas habilidades culinárias excepcionais e por suas contribuições para a gastronomia francesa. Nascido em 1784, Carême iniciou sua carreira como aprendiz de pasteleiro em Paris, e ao longo dos anos tornou-se um dos chefs mais influentes de sua época. Suas obras, como “Le Cuisinier parisien” e “L’Art de la cuisine française au XIXe siècle”, são consideradas fundamentais para o desenvolvimento da gastronomia francesa. Suas contribuições para a culinária incluem a criação de novas técnicas, a valorização dos ingredientes e a organização da cozinha profissional. Marie-Antoine Carême é, sem dúvida, uma figura icônica na história da gastronomia e seu legado perdura até os dias de hoje.
Qual foi o pioneiro na culinária a se tornar o primeiro chef renomado internacionalmente?
Marie-Antoine Carême foi o pioneiro na culinária a se tornar o primeiro chef renomado internacionalmente. Nascido em 1784, na França, Carême foi um chef de cozinha e escritor de livros de culinária que revolucionou a gastronomia francesa e influenciou a culinária em todo o mundo.
Carême começou sua carreira como ajudante de cozinha em uma padaria, mas logo se destacou por suas habilidades culinárias e criatividade na elaboração de pratos. Ele ficou conhecido por suas elaboradas decorações de alimentos e por desenvolver novas técnicas de preparo.
Além de suas habilidades culinárias, Carême também foi um prolífico escritor, publicando vários livros de culinária que se tornaram populares em toda a Europa. Suas obras destacavam a importância da apresentação dos pratos e da harmonia entre os sabores.
As contribuições de Carême para a culinária foram imensas, influenciando chefs renomados como Auguste Escoffier e Paul Bocuse. Sua abordagem meticulosa e criativa para a gastronomia o tornou uma figura lendária no mundo da culinária.
Em resumo, Marie-Antoine Carême foi o pioneiro na culinária a se tornar o primeiro chef renomado internacionalmente, deixando um legado duradouro na gastronomia mundial.
Qual o responsável por ser considerado o pai da culinária mundial?
Marie-Antoine Carême é considerado o pai da culinária mundial. Nascido em 1784, na França, Carême foi um renomado chef de cozinha, conhecido por suas inovações e contribuições para a gastronomia. Seu talento e criatividade o levaram a trabalhar para a realeza e a alta sociedade, onde criou verdadeiras obras de arte culinárias.
Carême ficou famoso por suas elaboradas apresentações de pratos, sua atenção aos detalhes e sua habilidade em combinar sabores de forma harmoniosa. Suas obras escritas, como “O Artista da Cozinha” e “O Confeiteiro Real”, são consideradas verdadeiros tesouros da culinária.
Além disso, Carême foi responsável por codificar as bases da cozinha francesa clássica, influenciando gerações de chefs ao redor do mundo. Sua técnica refinada e seu conhecimento profundo dos ingredientes fizeram dele uma figura icônica no mundo da gastronomia.
Portanto, não é exagero dizer que Marie-Antoine Carême é o responsável por ser considerado o pai da culinária mundial, deixando um legado duradouro que continua a inspirar chefs e amantes da boa comida até os dias de hoje.
Qual é o chef mais renomado de todos os tempos na gastronomia mundial?
Marie-Antoine Carême é considerado por muitos como o chef mais renomado de todos os tempos na gastronomia mundial. Nascido em 1784, na França, Carême foi um dos primeiros chefs a elevar a culinária a um nível de arte, influenciando gerações futuras de chefs e mudando para sempre a forma como a comida era preparada e apresentada.
Carême começou sua carreira como aprendiz em uma padaria, onde desenvolveu suas habilidades culinárias. Ele rapidamente se destacou e foi contratado por famílias nobres e aristocráticas para cozinhar em seus palácios e mansões. Sua habilidade em criar pratos elaborados e sofisticados o tornou famoso em toda a Europa.
Entre as obras mais famosas de Carême estão seus livros de receitas, que ainda são estudados e admirados hoje. Ele foi o responsável por sistematizar a culinária francesa, criando as bases da alta gastronomia que conhecemos atualmente. Suas contribuições para a culinária incluem a classificação dos molhos mãe, a criação de novas técnicas de cozimento e a inovação na apresentação dos pratos.
Além de suas contribuições para a gastronomia, Carême também foi um pioneiro no desenvolvimento de uniformes de cozinha e na organização das cozinhas profissionais. Ele introduziu o uso do chapéu de chef e do avental branco, que se tornaram símbolos da profissão.
Em resumo, Marie-Antoine Carême foi um visionário na culinária, cujo legado continua a influenciar chefs e amantes da gastronomia em todo o mundo. Sua dedicação à arte culinária e sua busca pela excelência o tornam uma figura inigualável na história da gastronomia.
Conheça a história de Careme e Escoffier, mestres da gastronomia francesa.
Marie-Antoine Carême, também conhecido como o “rei dos chefs e o chef dos reis”, foi um renomado chef francês do século XIX. Nascido em 1784, Carême começou sua carreira como aprendiz em uma padaria em Paris, onde logo se destacou pelo seu talento culinário.
Carême ficou famoso por suas habilidades na cozinha e sua capacidade de criar pratos elaborados e saborosos. Ele foi um dos primeiros chefs a sistematizar a culinária francesa, criando técnicas e receitas que ainda são utilizadas até hoje.
Entre as obras mais famosas de Carême estão seus livros de receitas, onde ele compartilhava seus conhecimentos e técnicas culinárias. Suas contribuições para a gastronomia francesa são inestimáveis, e seu legado vive até os dias de hoje.
Carême foi contemporâneo de outro mestre da gastronomia francesa, Auguste Escoffier, que também deixou sua marca na culinária francesa. Ambos são considerados ícones da gastronomia mundial e inspiraram gerações de chefs ao redor do mundo.
Em resumo, Marie-Antoine Carême foi um dos chefs mais influentes da história, conhecido por suas obras, contribuições e inovações na gastronomia francesa. Seu legado perdura e sua influência pode ser sentida em restaurantes e cozinhas ao redor do mundo.
Marie-Antoine Carême: Biografia, Obras e Contribuições
Marie-Antoine Carême (1784-1833) foi uma renomada gourmet e cozinheira francesa, que também se destacou na área de arquitetura. Principalmente, sua grande contribuição ao mundo da culinária consistiu em ser o primeiro europeu a estudar os famosos molhos franceses; Foi a pesquisa que a imortalizou no ambiente gastronômico.
Seu trabalho intitulado L’art de la cuisine française é composto inteiramente de cinco volumes, que foram publicados entre 1833 e 1844. De fato, os volumes II e V foram publicados após sua morte, enquanto os volumes IV e V foram escritos por seu seguidor Plumerey, a partir das anotações que Carême deixou quando morreu.
Apesar da importância desse gourmet para a arte da comida, quase não há bibliografia em espanhol que aborde os estudos e a vida desse personagem. Por esse motivo, os especialistas agora enfrentam a árdua tarefa de traduzir os vastos documentos franceses que abordam o conhecimento de Carême.
Biografia
Marie-Antoine Carême nasceu em Paris, França, especificamente na Rue du Bac , em uma família não apenas muito grande, mas também com recursos muito baixos. De fato, diz-se que Carême era irmão de outros 24 filhos do casamento, embora algumas fontes indiquem que havia realmente 15 filhos no total.
A miséria da família Carême era de tal magnitude que até o pai decidiu deixar Marie-Antoine, argumentando que ele não tinha mais dinheiro suficiente para apoiá-lo.
No entanto, segundo algumas fontes, o pai o incentivou a ir em frente e encontrar trabalho. Marie-Antoine tinha apenas 10 anos na época: era o ano de 1793.
Sobrevivente do abandono
Durante o século XVIII, era bastante comum que crianças pertencentes a famílias muito pobres fossem abandonadas à própria sorte, o que significava que as crianças eram submetidas a trabalhos terríveis e exploradores ou, no pior caso, praticavam mendicância e prostituição.
Felizmente, esse não foi o caso de Carême: após um dia devastador em busca de trabalho e acomodação, o jovem encontrou uma taberna localizada no bairro do Maine chamada La Fricassée de Lapin .
Vendo Marie-Antoine abandonada e faminta, o proprietário teve pena dele e decidiu oferecer-lhe acomodação e emprego como assistente na cozinha.
Foi nesta taberna que o jovem Carême aprendeu várias técnicas do ofício e descobriu sua vocação. De fato, aos 16 anos (em 1799), ele conseguiu um emprego na Chez Bailly, tornando-se aprendiz de padeiro de mesmo nome.
Essa foi uma grande conquista para Marie-Antoine, já que nessa época Chez Bailly era considerado o melhor padeiro de toda a cidade.
Surgimento no mundo da culinária
Mais tarde, Bailly percebeu o entusiasmo e a paixão que Marie-Antoine Carême sentia pela culinária; portanto, permitiu-lhe estudar nas tardes livres da Biblioteca Nacional da França, uma das mais importantes do mundo.
Isso permitiu que ele aprendesse muito mais sobre o comércio, bem como sobre outra de suas paixões: arquitetura.
Um dos aspectos mais admiráveis de Carême é que o jovem não sabia ler ou escrever, por isso foi forçado a aprender por seus próprios meios e de maneira autodidata. Desta forma, através de diferentes leituras, ele foi capaz de aperfeiçoar suas técnicas culinárias.
Além disso, dentro da biblioteca, estudou grandes arquitetos como Andrea Palladio e Tertio, demonstrando que ele também tinha um grande talento para desenho e design. De fato, Marie-Antoine combinou suas duas paixões, pois diz-se que ela transferiu seu conhecimento arquitetônico para sua atuação como confeiteira.
Dizem até que Marie-Antoine Carême reproduziu vários modelos arquitetônicos em açúcar e esmaltes, o que tornou a massa de Bailly ainda mais marcante e famosa. Por isso, os negócios começaram a receber pedidos de todo o mundo, o que passou a dar nome à Carême no mundo gastronômico.
Mudança de trabalho
Aos 18 anos – em 1801 – Carême decidiu deixar seu emprego na Bailly para continuar subindo na culinária francesa. Foi então que ele começou a trabalhar na pastelaria dos herdeiros de Gendron, onde se dedicou a fabricar os “extras” (em outras palavras, os reforços) dos grandes banquetes de Paris.
No entanto, em 1804 ele deixou a pastelaria Gendron e, com economias suficientes e uma reputação crescente, conseguiu abrir sua própria pastelaria localizada na Rue du Paix .
Durante esses anos, Carême continuou a aprender sobre o comércio, tendo como professores renomados chefs como Richaud e Bouchet, dos quais falou mais tarde.
O cozinheiro dos reis
Entre 1814 e 1815, os exércitos anti-napoleônicos foram instalados em Paris, fato relacionado à batalha de Waterloo. Portanto, os serviços culinários de Carême foram contratados pelo czar da Rússia Alexandre I, que estava em Paris graças à aliança estabelecida entre os dois países para acabar com Napoleão Bonaparte.
Então, em 1816, foi o príncipe de Gales quem solicitou os serviços da já reconhecida Marie-Antoine Carême. Além disso, em 1818 ele viajou para Viena para oferecer seu talento culinário a Lord Steward, que era embaixador britânico no território austríaco.
Em 1819, ele voltou a Paris para servir a princesa de Bragação dessa vez; no entanto, a pedido de Lord Steward, ele teve que retornar a Viena. Ele finalmente retornou a Paris em 1820, onde continuou a trabalhar para outros personagens da realeza, como o príncipe Sterhazy e o homem Rostchild.
Morte
Em 1829, Marie-Antoine Carême decidiu se retirar do mundo gastronômico e da vida aristocrática para dedicar-se à escrita e à expressão de seu conhecimento.
Ele morreu em 1833 aos 48 anos de idade devido à sua proximidade com os gases tóxicos da cozinha, que inalou continuamente durante sua carreira culinária. Atualmente, seus restos mortais repousam no famoso cemitério de Montmartre.
Trabalhos
Segundo o crítico, Carême não apenas escreveu livros de receitas, mas também tratou, pois seus livros não são apenas um catálogo de receitas, mas também o autor se dedicou a analisar cada um dos ingredientes, alimentos e pratos, sendo meticuloso com as etapas para realizar a preparação.
Da mesma forma, o espírito das obras de Carême é didático, sintetizador e também em vigor; Atualmente, ainda é utilizada a classificação dos molhos preparados pelo autor, bem como seu tratado sobre as potajes, que se diz ter caráter enciclopédico.
Além de sua obra popular A arte da culinária francesa do século XIX , Marie-Antoine Careme também é creditada com outros textos sobre arquitetura, como Projetos de arquitetura para enfeites de Paris e Saint-Pétersbourg .
Ele também escreveu os livros Projects d’architecture pour les embellissements de Paris e Projects d’architecture, dedicados a Alexandre 1.er , todos publicados em 1821.
Contribuições
Marie-Antoine Carême fez muitas contribuições para a arte da gastronomia, desde a fabricação de vários utensílios até a melhoria dos padrões de higiene na cozinha. Por sua vez, os fundos e molhos de Carême são considerados a base do que está sendo cozinhado como disciplina hoje.
Uniforme
Uma das maiores contribuições que Marie-Antoine fez ao mundo da culinária foi a introdução do famoso uniforme branco, que permanece até hoje.
Ele também implementou o uso de um boné atualmente conhecido. Os conhecedores do assunto indicam que ele se inspirou nas toucas que as damas da corte austríaca usavam no couro cabeludo.
Essa mudança de uniforme teve como objetivo melhorar a apresentação dos chefs, demonstrando a higiene e limpeza daqueles que estavam destinados ao manuseio de alimentos.
Dizem que Carême deu esse passo quando visitou as cozinhas russas, pois ficou assustado ao perceber o distúrbio e a falta de higiene que esses cozinheiros tinham.
Nutrição correta
Outra das contribuições de Marie-Antoine Carême foi que ele foi um dos primeiros a se preocupar em promover uma nutrição adequada, pois o autor estava preocupado em eliminar excessos de gordura nas refeições, principalmente nos jantares, pois procurava um equilíbrio na porcentagem de ingestão de calorias.
Da mesma forma, Carême lutou contra o abuso de especiarias e condimentos, bem como contra colocar a carne junto com o peixe no mesmo prato.
Além disso, diz-se que o autor possuía excelente gosto decorativo; Marie-Antoine promoveu a idéia de que a comida não deveria apenas satisfazer o estômago, mas também os olhos.
De fato, essa era sua preocupação estética que o gourmet se dedicou a projetar diferentes estilos de pratos, que desfrutavam de uma iguaria cromática. Depois de desenhado, o autor os enviou para fabricar com os melhores fabricantes de vidro do país.
Referências
- Ruiz, M (2000). Antonin Carême: o chef dos reis e o rei dos cozinheiros. Retirado em 21 de setembro de 2018 de ResearchGate: researchgate.net
- Inga, P (2017). Proposta para a preparação de molhos à base de mortiño, joyapa, pitajaya e uva para aplicação em aves e peixes. Retirado em 21 de setembro de 2018 da Repositório Institucional da Universidade de Cuenca: dspace.ucuenca.edu.ec
- Pierre, F. (2017). Cozinheiro francês Recuperado em 21 de setembro de 2018 do Google Livros: books.google.es
- Capella, J (2015). Cozinhar é design. É comparável projetar uma cadeira e cozinhar uma pizza? Retirado em 21 de setembro de 2018 de Catalan Revistes amb Accés Obert: raco.cat
- Weiss, A (2013). Comida francesa: em cima da mesa, na página e na cultura francesa . Retirado em 21 de setembro de 2018 do Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com