Organograma de um restaurante e suas funções

O organograma de um restaurante mostra cada um dos funcionários que compõem a equipe do restaurante, juntamente com os proprietários ou gerentes. O organograma ajuda a melhorar a comunicação e fornece uma maneira útil de observar quem executa cada tarefa.

Como isso pode ser demonstrado nos organogramas, pode-se observar que o gerente geral e o contador se reportam ao proprietário. O gerente geral deve ser competente em todas as estações.

Organograma de um restaurante e suas funções 1

Os gerentes gerais são responsáveis por muitos dos elementos do estabelecimento, restaurante como desempenho, planejamento financeiro e atendimento ao cliente.

Em um restaurante, geralmente existem dois gerentes assistentes ou gerentes assistentes e um chef para seguir as ordens do gerente geral e ajudar o estabelecimento a funcionar corretamente.

Uma dessas pessoas é responsável pelo gerenciamento de servidores, hosts e assistentes; o outro é o encarregado dos barmen e dos assistentes do barman.

Os proprietários de restaurantes sempre ocupam o primeiro lugar no organograma.

Exemplo de organograma de um restaurante

Proprietário

O proprietário de um restaurante é o indivíduo que possui e supervisiona a operação do estabelecimento.

O trabalho inicial do proprietário será obter uma licença e seguro; bem como pedir todos os suprimentos de restaurante. No entanto, o trabalho diário é variável.

O proprietário é geralmente responsável por contratar e demitir funcionários. Da mesma forma, as regras para funcionários e clientes também são impostas pelo proprietário.

Gerente

Seu trabalho dependerá do tamanho do restaurante. Algumas responsabilidades podem ser delegadas aos gerentes assistentes ou a outros membros da equipe.

A posição de gerente implica um grande número de tarefas e obrigações; Em um restaurante, os gerentes podem trabalhar mais de 60 horas por semana.

Para clientes e fornecedores, o gerente é essencialmente a face do negócio. Todas as reclamações relacionadas à qualidade dos alimentos, atendimento ao cliente ou manutenção geralmente são direcionadas a essa pessoa.

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Os fornecedores de serviços e alimentos trabalham diretamente com o gerente para receber pedidos, produtos e serviços. O gerente geralmente faz inventários de suprimentos e calcula pedidos.

Além disso, o gerente também deve ser capaz de executar qualquer trabalho de um funcionário ausente ou inexistente. Geralmente, os gerentes são funcionários que foram promovidos, pois estão familiarizados com toda a operação da cozinha e do restaurante.

Existem várias divisões na área de gerenciamento. Os mais comuns são:

  1. Gerente de serviço : Eles geralmente são responsáveis ​​por supervisionar tudo o que acontece na frente do restaurante. Eles geralmente cuidam de trabalhar com membros da equipe, como garçons, garçons e anfitriões.
  2. Chefe de cozinha : Esse indivíduo geralmente trabalha com membros da equipe envolvidos na preparação de alimentos; Às vezes, eles também trabalham com a equipe de manutenção. Ele cumpre quase as mesmas funções de um gerente de serviço.

Gerente Assistente

Em muitas ocasiões, eles podem contratar ou demitir funcionários; Eles também podem estar envolvidos em seu treinamento e supervisionar seu trabalho.

Um gerente adjunto também pode ser responsável pelas revisões dos funcionários, horários de trabalho e atuar como uma conexão entre os funcionários e o mais alto nível de gerência ou com os proprietários.

Gerente de bebidas

Ele é responsável por todo o bar. Normalmente, ele também treina os barmen em políticas de restaurante, como a administração de dinheiro preferida e o bar em geral.

Eles são responsáveis ​​por controlar, contar e comprar inventário; Juntamente com o barman, verifique o inventário dos produtos de bar.

Esse indivíduo geralmente é responsável por receber pedidos, por isso está em constante contato com representantes de empresas de bebidas.

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Chefe do barman

O gerente do barman é responsável por toda a área geral do bar e se reporta ao gerente de bebidas. Normalmente, eles também precisam criar bebidas especiais para atrair clientes, solicitar inventário e gerenciar outros funcionários do bar.

Gerente da sala de jantar

Monitorar a área de jantar; toda a manutenção, limpeza, segurança e organização dos mesmos. Ele é responsável por toda a equipe da sala de jantar, bem como por seu treinamento.

Esse indivíduo deve coordenar o serviço de alimentação entre a cozinha e os membros da sala de jantar. Reporte ao gerente assistente ou gerente de serviço.

Suas funções incluem monitorar as atividades de todos os funcionários da sala de jantar, manter um bom ambiente de trabalho, contratar funcionários da sala de jantar, explicar novas receitas para a equipe, solicitar suprimentos de comida e treinar servidores sobre como apresentar alimentos, entre outras.

Anfitriões

Eles cuidam de cumprimentar os clientes, trazendo-os para a mesa, fornecendo talheres e entregando o cardápio. Eles monitoram a rotação das tabelas e garantem que cada membro da equipe participe de um número específico de tabelas; Eles entregam as mesas aos garçons.

Garçons ou garçons

Eles são encarregados de preparar as mesas e utensílios, certificando-se de que os condimentos estejam cheios e de todas as tarefas de preparação. Eles devem ser atualizados com o menu, especialidades e desvios do menu.

Eles também sugerem pratos, ajudam na seleção de bebidas e informam os clientes sobre a preparação de alimentos.

Chefe executivo

Garante a qualidade dos pratos; Sua responsabilidade é que os pratos sejam servidos na hora certa e para observar qualquer problema que precise ser corrigido. Em conclusão, o chef executivo é responsável por aprovar todos os pratos de comida deixados em sua cozinha.

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Quando o restaurante não tem clientes, o chef executivo deve modificar e criar novos pratos para seu cardápio. Ele também tem tarefas administrativas, como solicitar suprimentos e reportar ao chefe do estabelecimento.

Chef assistente

Os assistentes do chef costumam cozinhar a maioria dos pratos. Eles preparam desde os pratos principais até as saladas; Dependendo do tamanho da cozinha, um assistente pode trabalhar em uma única estação ou ser responsável por todos os pratos necessários.

Cozinheiro de linha

Eles são responsáveis ​​por preparar os ingredientes e acomodar os pratos de acordo com as receitas do restaurante e suas especificações.

Referências

  1. Organograma de restaurante. Recuperado do authorstream.com
  2. Exemplo de organograma do restaurante e sua descrição do trabalho. Recuperado de orgcharting.com
  3. Administração online de empresas de turismo. Recuperado de Administration.realmexico.info
  4. Organograma de restaurante por posição. Recuperado de restaurantowner.com
  5. Modelo de organograma de restaurante. Recuperado de lucidchart.com

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