Os 10 truques psicológicos que os restaurantes usam para cobrar mais

Os 10 truques psicológicos que os restaurantes usam para cobrar mais 1

É sempre difícil calcular quanto a conta do restaurante aumentará . Quando pedimos a conta ao garçom, sempre percebemos que o valor esperado que calculamos fica aquém.

A segunda garrafa de vinho que o garçom recomendou, a sobremesa suculenta que você pediu sem consultar o preço ou a sobretaxa de imposto não são os únicos fatores que afetam a conta alta, mas há toda uma série de truques psicológicos que nos fazem pagar mais do que havíamos previsto .

Truques de supermercado para fazer você gastar mais dinheiro

Se em um artigo publicado há algumas semanas, revelamos por que você nunca deve escolher o segundo vinho mais barato do cardápio , hoje propomos elucidar outras estratégias destinadas a aumentar sua conta . Essas são técnicas discretas e difíceis de perceber do ponto de vista do consumidor, que são usadas repetidamente.

A disciplina de marketing e a psicologia do consumidor investigaram minuciosamente esse conjunto de práticas que permitem aumentar a rotatividade no setor de hospitalidade. O cardápio do restaurante é especialmente projetado para esse fim, tanto em suas medidas, em seu formato, nas formas e cores utilizadas, na localização dos pratos, nos comentários de cada um deles, na maneira de colocar ou escrever o preços … todos eles são elementos que foram estudados mais profundamente.

Os proprietários de restaurantes e especialistas em comércio e marketing são plenamente conscientes de que cada uma das partes do projeto de letra de uma bem sucedida irá afectar positivamente a margem de lucro de Negoci ou .

Aqui estão as técnicas mais usadas para esse fim.

1. Não acompanhe o valor com o símbolo da moeda (14,60 em vez de 14,60 €)

Um estudo realizado pela Escola de Administração de Hotéis da Universidade de Cornell descobriu que os clientes que escolhem os pratos usando cartões que omitem o símbolo da moeda tendem a gastar mais dinheiro do que aqueles que escolhem através de letras que incluem o símbolo. Parece que o símbolo da moeda nos alerta para a especificidade dos preços e está associado a uma propensão a economizar.

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Assim, uma maneira de evitar esse sentimento de culpa na lanchonete pelas despesas disponíveis é omitir o símbolo e escrever a figura do preço em um tamanho de fonte ligeiramente menor que a descrição do prato.

2. Escolha uma descrição exaustiva dos pratos em vez de indicar apenas o nome

“Hambúrguer de vitela com cebola frita, patê de ganso mediterrâneo, tomate cereja orgânico, fatias de queijo de ovelha caramelizado, cebola e gengibre e pimentão fresco” . Esta descrição corresponde ao prato “Hamburger complete” , mas a descrição o torna muito mais atraente e justifica seu alto preço. De fato, um estudo da Universidade de Illinois indicou que a extensão da descrição de cada prato se correlaciona positivamente com a disposição dos clientes em pagar mais .

As letras que detalham com comentários longos cada prato faturam 27% mais do que os restaurantes que indicam apenas o nome do prato. Da mesma forma, os clientes do restaurante tendem a ficar mais satisfeitos com a qualidade dos pratos, porque partem de uma melhor predisposição para apreciá-los, graças à sugestão de que as descrições despertem.

3. Indique os preços do cartão em múltiplos de 5

Aqueles que entendem o design de letras e menus apontam que os preços que terminam em 9, como o típico 9,99, estão inconscientemente relacionados a produtos ou serviços de qualidade questionável.

No entanto, os preços finalizados em múltiplos de cinco são percebidos de maneira mais positiva , conforme revelado por pesquisa do Food and Brand Lab da Cornell University.

4. Dê nomes próprios aos pratos

Os comensais preferem os nomes dos pratos que se referem ao ambiente familiar e doméstico. Nomes como “Cannelloni da vovó”, “Maçãs caramelizadas no estilo de uma vida” ou “Robalo com legumes da tia Isabel” geram grande confiança e nos tornam mais propensos a escolhê-los à frente dos outros sem essa conotação.

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Acordar e manipular emoções , além de provocar associações na memória de certos pratos com lembranças de felicidade comendo na casa de um ente querido, é uma das estratégias mais recorrentes e eficazes no setor de hospitalidade.

5. Associe-se à autenticidade vinculando os pratos ao escopo geográfico

A indicação da origem dos ingredientes no nome do prato é uma das técnicas mais comuns para destacar a qualidade do produto e, consequentemente, aumentar as bandagens e o preço do mesmo. As anotações geográficas ou a denominação de origem são nutridas por suas próprias campanhas publicitárias, com as quais o proprietário do restaurante se beneficia da publicidade gratuita (embora talvez o preço que pague pelo produto já tenha um aumento de preço incorporado).

Uma maneira clássica de aumentar a atratividade de um prato é promover a sensação de que o prato é de qualidade superior .

6. Mostre uma imagem dos pratos da estrela no menu

Causar uma boa impressão visual dos melhores pratos do restaurante, geralmente os mais caros, produz uma sensação no cliente de que esse prato tem características especiais , conforme observado por pesquisas realizadas pela Association for Consumer Research .

Essa técnica de marketing não é válida para todos os tipos de restaurantes, porque, por exemplo, em locais com certo prestígio, essa maneira de destacar alguns pratos do cardápio é geralmente percebida como algo inapropriado entre os clientes.

7. Ofereça contrastes usando frutos do mar

Inclua no cardápio pratos com preços muito altos, que, por exemplo, triplicam ou quadruplicam a média do cardápio, têm uma função de engodo, pois sugere comparar preços e os clientes ficam com a percepção de que os pratos são mais econômico do que realmente são.

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Embora seja possível que esses pratos com preços exorbitantes raramente sejam servidos, eles são usados ​​para que o cliente perceba o preço médio do restante da oferta como aceitável.

8. Localize os pratos que geram mais lucratividade no topo da página ímpar

A pesquisa sobre modelos de leitura de cartas em hospitalidade pelos clientes é grande e variada. Esses estudos indicam que os clientes concentram sua atenção na parte superior direita do menu , um fenômeno que os hoteleiros usam para colocar os pratos mais lucrativos nesse enredo; aqueles que geram mais lucro.

Isso mostra por que os clientes se lembram dos pratos mais bem colocados nessa posição, porque dedicam mais atenção e tempo.

9. Forneça a escolha do prato com menus de degustação

Esta prática alivia os clientes da responsabilidade na escolha do prato . Embora os menus de degustação geralmente contenham quantidades aceitáveis ​​de alimentos, eles também são uma opção muito lucrativa para o proprietário do estabelecimento.

10. Ambiente da sala com música suave, de preferência clássica

Uma investigação da Universidade de Leicester revelou que os restaurantes que definem o local com música entram mais, desde que tenham bom gosto na escolha.

Os restaurantes com música clássica são os que apresentam mais benefícios , pois geram uma sensação no restaurante de maior poder aquisitivo e uma certa obrigação de gastar mais para se adaptar ao contexto. No entanto, os locais com música pop podem ver como as vendas caem em até 10%.

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