Os 5 tipos de sabores e onde estão seus receptores na língua

Os 5 tipos de sabores e onde estão seus receptores na língua 1

Gosto e sabor são palavras que evocam prazer e bem-estar , que nos falam de percepções e experiências geralmente positivas que nosso corpo nos permite e facilita no dia-a-dia. E são palavras associadas a comer, comer.

A alimentação e a nutrição são essenciais para a nossa sobrevivência, mas a verdade é que diferentes elementos têm diferentes composições e propriedades químicas que o cheiro e o sabor são capazes de perceber. E temos órgãos com receptores específicos para essas propriedades, algo que nos permite perceber vários tipos de sabores.

Ao longo deste artigo, mencionaremos os principais tipos de sabores existentes .

O sentido do paladar e paladar

Antes de entrar para comentar sobre a existência de diferentes tipos de sabores, é necessário primeiro analisar o que é um sabor e de onde ele vem. Denominamos sabor à percepção pelo organismo das propriedades químicas de um objeto ou alimento que está ligado ao sentido do paladar. Portanto, o gosto em si é a percepção que permite esse significado: assim como a visão nos permite ver imagens e ouvir capturar sons, no caso do gosto, capturamos sabores.

Fisiologicamente, a percepção do paladar deve-se ao desempenho de certos receptores chamados papilas gustativas, encontrados nas numerosas papilas localizadas principalmente em nossa língua (embora também exista parte do palato e da faringe).

Esses receptores são ativados quando atingem uma substância com certas propriedades químicas , o que gera uma resposta que posteriormente será transferida para as vias nervosas e, após o processamento, será identificada com o sabor

Embora geralmente associemos o gosto apenas ao prazer, a verdade é que ser capaz de percebê-los pode significar a diferença entre vida e morte, sendo de vital importância para a sobrevivência. E é que, graças ao senso do paladar e à percepção do sabor dos alimentos, podemos detectar as propriedades químicas do que comemos e prever se pode ou não ser negativo para a nossa sobrevivência ou, pelo contrário, favorece.

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Tipos de sabores

Como mencionamos anteriormente, nosso senso de paladar nos permite detectar uma certa variedade de sabores, graças aos receptores que temos em nossa linguagem (e em parte do paladar). Principalmente e até agora, foram encontrados cinco sabores básicos que nosso corpo é capaz de capturar.

1. Doce

O sabor doce é um dos mais básicos e relevantes para seres humanos e outras espécies, sendo um dos primeiros sabores a serem percebidos e um dos mais procurados pela maioria dos seres vivos .

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Esse sabor é geralmente associado a compostos de hidrocarbonetos, como açúcares, e geralmente é considerado que a maioria dos receptores desse sabor é encontrada na ponta da língua.

Além disso, é também um dos sabores mais associados ao cheiro, sendo facilmente alterada a percepção desse sabor e sua intensidade, dependendo do aroma dos alimentos em questão. Geralmente, pelo menos nos seres humanos, é geralmente um dos sabores preferidos ao longo da vida, especialmente na infância e na velhice.

2. Salgado

O segundo dos sabores básicos é chamado sabor salgado. É uma reação à detecção de cloreto de sódio e outros sais no que colocamos na boca , e isso é essencial, pois ajuda a encontrar alimentos que contribuem para regular o equilíbrio eletrolítico do organismo e manter a homeostase .

De fato, existe o chamado apetite por sal ligado à busca no nível biológico pela regulação dessa necessidade. Geralmente começa a se tornar cada vez mais relevante e procurado pelo ser humano à medida que crescemos e amadurecemos, e seus receptores estão localizados principalmente nas faixas da ponta da língua .

3. Ácido

Esse gosto geralmente está ligado ao azedo, associado a alimentos estragados. Esse sabor é proveniente de substâncias que são, como indicado pelo nome de sabor, ácidos e que podem ter algum perigo para o corpo . É por isso que geralmente é desagradável e evitado para a maioria das pessoas, pelo menos nos primeiros estágios da vida.

No entanto, eles também contribuem para regular o pH do nosso corpo, com sua percepção ligada à carga elétrica das moléculas que entram em contato com seus receptores (aparentemente seus canais são sensíveis à concentração de prótons em suas moléculas).

Está presente em alimentos tão relevantes quanto os cítricos. Curiosamente, também parece estar ligado ao senso de equilíbrio , estando o tipo de canal (OTOP1) relacionado à sua percepção também no sistema vestibular. Seus principais receptores são encontrados nas bandas ou lados mais posteriores da língua, próximos ao palato e faringe.

4. Amargo

Esse quarto sabor básico também é outro dos mais relevantes e os primeiros a serem possuídos, pois tem a peculiaridade de ser principalmente desagradável para os seres humanos e geralmente nos adverte de estar em alimentos em más condições ou com potencial tóxico. No entanto, muitas pessoas gostam de alguns alimentos que têm esse tipo de sabor, incluindo bebidas como café. Geralmente gerado por sais inorgânicos.

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A percepção desse sabor é importante ao longo da vida, e geralmente os alimentos de que gostamos conseguem fazê-lo através de um processo de habituação no qual, inicialmente, achamos desagradável. A maioria dos receptores desse sabor se localiza na parte mais interna da língua, em sua parte medial.

5. Umami

Os tipos de sabores reconhecidos como tal no nível tradicional e, de fato, aqueles que a maioria de nós aprende durante a educação formal são os quatro anteriores. No entanto, nos últimos anos, foi descoberto um novo sabor que ainda possui receptores específicos na língua.

Estamos falando do sabor umami, cuja tradução seria aproximadamente “saborosa / deliciosa” e que hoje entrou na classificação de sabores básicos. A percepção desse sabor está ligada ao efeito do ácido glutâmico ou glutamato monossódico. Pode ser encontrada em um grande número de produtos, incluindo carnes, molhos (geralmente usados ​​como potenciadores, de fato) e queijos. Considera-se que os receptores desse sabor são distribuídos por toda a língua, em sua superfície.

Dois outros sabores propostos e sem sabores

Os sabores oficialmente aceitos como tais são os mencionados acima, embora existam outros tipos de sabores propostos e que estejam sob investigação .

Amido: o sabor do amido e da farinha

Outro gosto possível que foi investigado em universidades como o Oregon ainda não passou de um orçamento teórico e um destinatário específico ainda não foi encontrado (sob investigação). Esse sabor é derivado da percepção dos oligômeros de glicose , que podem ser detectados mesmo quando os receptores doces estão bloqueados.

Isso é amiláceo, um possível senso de paladar ligado à percepção de amido, amido e produtos derivados de farinha, como pão, macarrão ou arroz , e que, de acordo com os experimentos, seriam percebidos diferentemente de acordo com o cultura e o tipo de alimento que usamos.

Sabor gordo

Provavelmente, a maioria de nós já notou em algum momento o sabor da gordura de um pedaço de carne, sendo algo que algumas pessoas consideram desagradável, enquanto para outras é um prazer.

E alguns anos atrás, parece ter sido descoberto que pelo menos o ser humano possui um receptor que detecta os ácidos graxos (embora ainda esteja sob investigação, pois não se sabe exatamente como as informações são processadas).

Esse sabor seria uma resposta à detecção de lipídios dos alimentos, que podem ser detectados por si só (por exemplo, em frituras), embora esteja geralmente ligado à percepção de outros sabores. Normalmente, por si só, geralmente se manifesta como amargo. Curiosamente, parece que aqueles que têm menos capacidade de detectá-lo tendem a ter mais tendência à obesidade.

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Um gosto ruim: o apimentado e o prazer da dor

Embora quando falamos de sabores, geralmente pensamos nos quatro primeiros que mencionamos (doce, salgado, azedo e amargo), muitas pessoas pensam na possibilidade de considerar o picante entre elas. E é que a comida picante fez parte da gastronomia de um grande número de culturas ao longo da história, não é incomum ouvir que uma comida tem um sabor ou sabor picante.

No entanto, a verdade é que não é considerada a existência de um sabor picante, pois a sensação de coceira produzida por um alimento não é uma percepção das propriedades químicas que dão o sabor a um alimento, mas, de fato, , é uma percepção entre térmica e dor. O picante não possui um receptor específico, mas deve sua percepção à liberação de capsaicina e outros componentes, que geram que os receptores da língua aumentem sua temperatura de modo a gerar uma sensação de queimação ou coceira, que percebemos como picante

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