Os 9 tipos de sushi mais comuns no Japão e no Ocidente

Existem vários tipos de sushi , cada um com um sabor diferente e uma maneira peculiar de elaboração; Neste artigo, descreverei o mais comum. O sushi tem uma longa tradição no Japão e seu uso se espalhou ao longo da história. Apesar disso, não foi até o século XXI que sua culinária se estabeleceu definitivamente na cultura ocidental.

A palavra sushi se refere a uma palavra japonesa que é traduzida como “arroz amargo” ou “arroz azedo”, que por sua vez vem do termo narezushi e que foi usado para contornar o processo de fermentação do arroz.

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Portanto, falamos de sushi para nos referirmos ao arroz cozido. Sua própria palavra exclui a importância do peixe cru, embora muitas pessoas pensem que é uma peça fundamental nesse tipo de elaboração.

A maneira correta de comer esta preparação começa com o peixe de sabor mais leve e suave, aumentando até atingir o mais forte. Se falamos de cores, as mais sutis são o branco, o intermediário, o rosa e o forte, o vermelho.

Além disso, é comum acompanhar sushi com molho de soja ou mesmo wasabi, uma espécie de macarrão verde picante. Normalmente, ele já está inserido na peça, embora possa ser adicionado um pouco mais de acordo com o gosto de cada uma.

Para entender completamente o sushi e tudo ao seu redor, você precisa conhecer vários termos:

  • Hashi : termo japonês que se refere aos famosos pauzinhos usados ​​para comer peixe cru.
  • Nori : uma das palavras que mais lhe podem parecer. Refere-se à alga negra esverdeada típica usada para fazer sushi.
  • Ovas : ovas de peixe que geralmente são colocadas na parte superior do prato. Seu sabor é salgado e eles trazem uma cor e textura interessantes ao prato.
  • Makisu : esteira de bambu na qual são feitos diferentes tipos de sushi.
  • Kaiten Zushi : Certamente você já viu em mais de uma ocasião o restaurante típico onde os clientes escolhem seu prato em uma espécie de correia transportadora. Kaiten Zushi ou “sushi train” é o nome pelo qual esse tipo de restaurante é chamado.
  • Itamae : Nome pelo qual o chef especialista em sushi é chamado.

Os tipos mais comuns de sushi

Cada um dos diferentes tipos de sushi é chamado com o sufixo zushi (por exemplo: Makizuhi, Nigirizhusi). Apesar disso, o que você verá são nomes aos quais esse sufixo foi suprimido devido à tradição popular.

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Além disso, existem muitos outros tipos de sushis. Nesta lista, eu queria mostrar os 9 mais importantes que geralmente são encontrados em restaurantes. Estes são os mais comercializados e usuais.

1- Nigiri

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O nigiri é sobre o famoso monte de arroz com um pedaço de peixe cru em sua área superior, ao qual vários chefs adicionam wasabi entre os dois lados. Seu nome significa literalmente “sushi pressionado à mão”.

A ingestão adequada de nigiri é feita em uma mordida. Não fazer isso dessa maneira é bem visto. Se você não pode fazer um, tente fazê-lo, mesmo que sejam duas mordidas.

Alguns dos ingredientes mais comuns para o nigiri são polvo, enguia de água doce, enguia do mar, lula ou mesmo ovo doce.

2- Maki

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Um dos mais famosos ao lado do nigiri. Seu nome se refere a qualquer tipo de sushi que é feito na forma de um rolo. Normalmente, sua preparação é feita em um makisu, o arroz sendo enrolado em uma alga marinha ou nori e introduzindo em seu interior peixes ou vegetais como atum, pepino, cenoura ou abacate.

Em outras ocasiões, o maki pode ser preparado em papel de soja, pepino ou mesmo ovo.

O resultado é um rolo grande que mais tarde será cortado em 6 ou até 8 peças, dependendo do tamanho.

Além disso, você também pode ouvi-lo chamar Norimaki, outro de seus nomes conhecidos.

  • Hosomaki

Eles são um rolo de maki, mas em porções menores. Seu interior deve ranger, então seus ingredientes devem ser vegetais.

Eles geralmente medem cerca de 2 centímetros e meio de diâmetro

  • Futomaki

O oposto de hosomaki. São as maiores elaborações de maki que podem ser encontradas. Seu corte é mais fino devido ao seu grande tamanho – 2 polegadas de diâmetro -.

No interior, é introduzido duas vezes o preenchimento do que geralmente é introduzido em um maki comum.

  • Ehomaki

Traduzido como “rolagem da direção da sorte”, esse tipo de maki é preenchido com um total de sete ingredientes, dentre os quais destacam-se cogumelos, ovo e enguia.

Dizem que, juntamente com o número de ingredientes, também traz sorte em comê-lo, já que o número sete é um número simbólico.

  • Gunkanmaki

Outra variedade de maki. Seu significado, “navio de guerra”, refere-se à sua forma.

É cercado por uma alga nori com base de arroz. Agora, no topo, diferentes ovas de peixe são colocadas.

  • Uramaki
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Surpreendentemente, é um rolo formado de cabeça para baixo: arroz fora e algas nori dentro.

  • California roll

Variedade de maki, com caranguejo e abacate – às vezes até maionese – que foi inventada nos Estados Unidos e no Brasil.

Entre suas características, destaca-se a ausência de abacate. Você raramente encontrará abacate em um rolo da Califórnia no Japão.

  • Temaki

Sendo menos comum nos países europeus, o temaki é uma espécie curiosa de cone com cerca de quatro dedos de comprimento. É cercada por algas nori e cheia de arroz com algum tipo de peixe cru.

Às vezes, o wasabi misturado com molho de soja é servido quando o sashimi é pedido.

3- Sashimi

Embora, de acordo com a definição de sushi, não se trate de sushi, é considerado como tal em muitos lugares. São tiras de peixe cru cortadas em fatias.

Você pode comer sozinho com vários tipos de acompanhamentos, como wasabi ou até molho ponzu (um molho formado a partir de frutas cítricas de soja, limão, vinagre, sahi e mirin). Estes devem ser consumidos com pauzinhos ou hashi.

Alguns dos tipos mais comuns de sashimi são salmão, lula, atum, polvo, carne de baleia, ouriço do mar, baiacu ou vieira.

4- Chirashi

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Sob a tradução de “sushi disperso”, seu uso é menos difundido no Japão. Mesmo assim, falamos de chirashi para nos referirmos a um prato de arroz com uma variedade de sashimi e vários vinagre ou molhos de vegetais.

Geralmente é servido em uma tigela de madeira e com um total de 9 ingredientes, embora isso possa variar de acordo com o gosto. É bastante popular em residências, pois é um dos sushis mais fáceis de fazer. Simplesmente o suficiente para ter uma boa quantidade de sobras.

5- Inari

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O nome desse tipo de sushi se refere a uma deusa budista chamada Inari, que representa agricultura, arroz e fertilidade.

Estes são “sacos” de tofu frito recheado com arroz com vinagre. Sua criação é feita cortando fatias finas do referido composto e depois fritando-as.

Na parte superior, você pode introduzir vegetais.

6- Oshizush

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De forma retangular e quadrada, sua elaboração é feita com uma caixa de madeira da mesma forma.

Sua parte inferior é composta de arroz, enquanto na parte superior existem vegetais e peixes diferentes, mostrando uma certa semelhança com nigiris.

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7- Nare

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O peixe é eviscera e lavado primeiro para mantê-lo por um total de seis meses em sal. O resultado é um cheiro sujo semelhante ao queijo. Este sushi se destaca por seu grande valor, além de ser uma das maiores iguarias comestíveis.

É servido cortado na forma de tiras de shasimi. Também pode ser embrulhado com algas.

8- Temari

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Tipo de sushi muito semelhante ao nigiri. A diferença está em seu tamanho e forma, sendo muito menor e redonda.

Sabe-se que essa elaboração é tradicionalmente consumida em 3 de março, o dia da menina no Japão.

9- Chakin

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Ótima maneira de apresentar shusi. É uma bola de arroz envolvida em uma camada de crepe de ovo e fechada com algas.

A maneira de fazer esse tipo de sushi é resumida cozinhando o arroz, por um lado, e criando crepe, por outro.

O crepe é feito batendo um ovo e despejando-o sobre uma panela em fogo médio-baixo.

Curiosidades

– O Dia Internacional do Sushi é comemorado todo dia 18 de junho. Chris Demay, apaixonado por esta refeição, propôs que, a partir de 2009, fosse definido um dia dedicado a essa refeição, e assim foi.

– Tradicionalmente, apenas homens podiam fazer sushi. A “desculpa” se referia às mulheres com temperatura corporal mais alta que alteravam o sabor do arroz quando o preparavam.

-Se você quiser aprender a fazer sushi , existem dezenas de escolas em Tóquio. Segundo algumas dessas organizações, são necessários anos de treinamento para ser um dos principais chefes deste prato.

– Um dos makis mais usados ​​na Europa é o salmão. Curiosamente, estes são praticamente impossíveis de encontrar no país japonês. A razão? Os noruegueses introduziram salmão nos anos 80 no velho continente.

– Se você deixar o prato vazio, o cozinheiro pensará que ele não fez a quantidade de comida necessária para satisfazê-lo. Portanto, é normal deixar um pouco no prato como sinal de plenitude.

– Na sua forma original, o sushi é comido com os dedos. Os pauzinhos são destinados ao sashimi – pedaços finamente cortados de peixe cru -.

– Se um dia você viajar para o Japão, descobrirá que antes de começar a comer a palavra “itadakimasu” é usada, com a qual se deseja um bom lucro. Então, você deve lavar as mãos com uma toalha úmida.

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